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que faire des jaunes d’oeufs ?

### Que faire avec vos jaunes d’œufs ?

Vous avez préparé une meringue ou une pavlova et vous vous retrouvez avec des jaunes d’œufs qui ne savent pas quoi devenir? Pas d’inquiétude, pas de gaspillage ! Voici quelques idées qui vont vous aider à trouver un délicieux usage à ces composantes des œufs qui autrement risqueraient de finir à la poubelle.

#### La Pâte Sablée
L’une des recettes les plus courantes pour utiliser vos jaunes d’œufs est la célèbre pâte sablée. Ils vont apporter à votre tarte un aspect juteux et un goût inégalé. Quelle que soit votre garniture, pommes, poires, abricots, nectarines, ou même un crémeux chocolaté, pensez aux jaunes d’œufs pour votre base sucrée.

#### La Mayonnaise Maison
Inutile de faire l’achat d’une mayonnaise tout prête de mauvaise qualité. En cuisine, la mayonnaise maison vous assure une sauce juteuse, onctueuse et que personne ne pourra vous reprocher! Il vous faudra pour cela beurre demi-sel, moutarde, vinaigre, de l’huile et bien sûr… des jaunes d’œufs!

#### Crème Brûlée
Plongez dans le réconfort du gourmand avec une crème brûlée, une des recettes les plus indémodables pour épouser vos jaunes d’œufs. Pour une réalisation digne de Miss Marmiton, chauffez un mélange de crème, de lait et de sucre, puis versez le tout sur vos jaunes d’œufs bien battus. Enfournez (60min à 120°C) et brûlez la surface en fin de cuisson.

#### Les sablés bretons
Petits et croustillants, les sablés bretons sont une excellente solution pour utiliser vos jaunes d’œufs. De plus, leur réalisation est très facile – pensez juste à bien travailler les ingrédients avec vos doigts pour les réunir en une pâte lisse. Ensuite, il suffit de façonner, de cuire quelques minutes et de garnir à votre guise pour un goûter réussi!

#### La crème anglaise
Parfaite comme accompagnement pour la tarte tatin ou le riz au lait, la crème anglaise, qui se décline aussi en sucré et en salé, est un allié précieux aux soirées entre amis ou en famille.

#### Du sans chichi et du solide : la crème pâtissière
Elle est utile pour parer d’innombrables desserts de toutes sortes : tarte, mille feuille, flan, etc.

#### Quelques recettes salées
N’oublie pas non plus de penser aux recettes “sur la croûte” pour devenir un chef pâtissier. Des œufs pochés sur une tartine avec des graines de sarrasin mêlées à vos jaunes d’œufs peut faire une entrée luxueuse.

#### Et le secret?
Pour un stockage optimisé, mettez vos jaunes dans des boîtes hermétiques. Une fois cuits puis congelés, vos jaunes d’œufs prendront une vingtaine de minutes à décongeler pour être prêts à être utilisés dans vos petites et grandes recettes.

Une question d’ingrédient ingrat transformée en un atout culinaire… Parce que la cuisine, c’est avant tout de la créativité et de l’ingéniosité. Bon courage en cuisine !