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pourquoi oignon fait pleurer ?

# Pourquoi les oignons font-ils pleurer ?

Les oignons sont un ingrédient incontournable en cuisine, mais combien d’entre nous se sont déjà retrouvés en larmes derrière leur plan de travail en cherchant à leur donner la forme voulue ? Pourquoi ces légumes de table, communs aux yeux de tous, engendrent-ils de tels ravages à chaque découpe ? Pourquoi les oignons font-ils pleurer ?

## La réponse scientifique

La clef de ce mystère se trouve dans la composition chimique des oignons. Au fil de leur croissance, les oignons absorbent le soufre présent dans la terre. Ce composé chimique est stocké dans les cellules de l’oignon.

Quand vous épluchez ou découpez un oignon, vous détruisez certaines de ces cellules, libérant ainsi l’alliinase, une enzyme, ainsi que du soufre. Ces deux composés sont alors en mesure de réagir ensemble, générant un gaz qui agit comme un gaz lacrymogène une fois en contact avec la vapeur d’eau de vos yeux. Ce gaz lacrymogène cause des irritations qui provoquent la sécrétion de larmes pour évacuer les larmes.

### L’explication de l’irritation

C’est en réalité une réaction chimique qui est à l’origine des larmes de cuisiniers. Quand l’alliinase, l’enzyme en question, réagit avec le soufre qui a été libéré, cela produit de l’acide sulfénique. Cet acide agit sur vos yeux comme un gaz lacrymogène.

## Alors, comment s’éviter de pleurer ?

Malgré la douleur, les oignons sont un merveilleux ingrédient, non seulement en raison de leur goût exceptionnel, mais aussi en raison de leurs multiples bienfaits pour la santé (bien qu’ils soient irritants). Ils sont bénéfiques sur plusieurs plans, aidant à prévenir les diverses formes de cancer en ralentissant leur évolution.

Cela étant dit, personne n’aime pleurer lorsqu’il prépare son repas préféré. Heureusement, il existe quelques astuces pour palier à cette réaction chimique:

– **Glace :** Refroidir l’oignon dans du gel après sa prise peut aider à ralentir l’émanation du gaz lacrymogène.
– **Ventilation :** Du simple épluchage près d’un évier à côté d’un évier ou d’un ventilateur.
– **Éplucher l’oignon en le gardant sous l’eau** – cela peut aider à inhiber la libération de ce gaz irritant.
– **Utilisez un grand couteau** – Cela permet de réduire le nombre de lames passées à travers l’oignon et limite le nombre de zones où la réaction chimique peut se produire.
– **Utiliser un masque** – Cela peut ne pas être la solution la plus pratiques, mais pour certaines personnes qui sont plus sensibles que d’autres, il est possible de porter un masque pour réduire l’exposition.
– **Refrigérez l’oignon :** La fraîcheur peut aussi aider à ralentir la libération du gaz !

## Conclusion

La réponse à ce problème presque universel n’est rien de moins que la merveille des réactions chimiques et de la vie végétale. Bien sûr il faut à présent faire face à cette réalité dérangeante lorsqu’on prépare notre repas en pensant aux oignons. Mais, avec les solutions ici présentées, nous espérons que votre prochain service sera un peu moins mouillé et plus gai.

Si vous avez d’autres conseils sur la façon de rester sec devant les oignons, n’hésitez pas à nous l’indiquer dans les commentaires_below!

Source de l’article : [Lien Science et Avenir]([https://www.sciencesetavenir.fr › sante › pourquoi-les-oignons-font-ils-pleurer_27882](https://www.sciencesetavenir.fr/sante/pourquoi-les-oignons-font-ils-pleurer_27882))
[Lien CuisineAZ](https://www.cuisineaz.com › articles › pourquoi-loignon-fait-il-pleurer-38345.html)