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comment est fumé le saumon ?

Comment est fumé le saumon ?
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Si vous êtes amateur de saumon fumé, vous savez à quel point ce mets peut être délicieux. Mais savez-vous comment il est fabriqué ? Dans cet article, nous allons vous expliquer les différentes étapes de la fabrication du saumon fumé.

Le temps de dessalage varie en fonction du poids de votre saumon. Pour 2 kg de saumon, comptez jusqu’à 1 heure de dessalage. Votre saumon est prêt à être fumé.

Etape 4 : Le fumage ou fumaison
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Le dessalage terminé, placez votre saumon dans un fumoir. De préférence fumez-le à plat, chair au-dessus. Mais si vous devez le superposer, placez un morceau de papier sulfurisé entre chaque tranche de saumon pour éviter qu’elles ne collent ensemble.

Le saumon fumé à chaud n’est pas obligatoirement obligé de passer par le procédé de salaison. Il peut simplement être assaisonné, comme par exemple recouvert d’épices, de sauce, mariné ou autre (en salaison !). La température idéale pour le fumage du saumon à chaud est d’environ 180F – 190 F. Pourquoi pas 250F ? Parce que nous ne voulons surtout pas que le gras du saumon s’écoule, ce qui donnerait une texture grasse et désagréable.

Pour le fumage à froid, le saumon doit être salé avant d’être fumé, et la température doit être maintenue entre 50F et 80F. Le fumage à froid prend plus de temps que le fumage à chaud, mais il donne au saumon une texture plus ferme et un goût plus prononcé.

Le fumage du saumon est un art qui demande de la patience et de l’expérience. Mais le résultat en vaut la peine, car le saumon fumé est un mets délicieux qui peut être apprécié de nombreuses manières.

Si vous êtes intéressé par la fabrication de votre propre saumon fumé, nous vous invitons à consulter les articles suivants :

* [Comment faire du saumon fumé de la bonne façon](https://maitrefumeur.com/comment-fumer-du-saumon-fume/)
* [Comment faire du saumon fumée maison – Marmiton](https://www.marmiton.org/recettes/cuisine-fait-maison/faire-du-saumon-fume-s3034225.html)
* [Faire son saumon fumé : comment procéder](https://www.cuisineaz.com/articles/faire-son-saumon-fume-comment-proceder-2727.aspx)
* [Comment est fabriqué le saumon fumé Maison Matthieu](https://www.tempsgourmand.fr/blog/2018/04/05/comment-est-fabrique-le-saumon-fume-maison-matthieu/)

Sources :

* [Comment est réalisé le saumon fumé – Excite](https://buzz.excite.fr/Interieur-Gourmand/Gastronomie/Comment-est-realise-le-saumon-fume)
* [Tout sur le saumon fumé : atouts, consommation, conservation](https://www.cuisineaz.com/articles/saumon-fume-2940.aspx)
* [Comment savoir si mon saumon fumé est périmé](