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combien pommes de terre pour frites ?

Combien de pommes de terre pour des frites délicieuses ?

Les frites, cette délicieuse spécialité qui accompagne si souvent nos repas préférés. Mais pour obtenir des frites croustillantes et fondantes, il faut d’abord choisir les bonnes pommes de terre et en quantité appropriée. Dans cet article, nous allons vous donner les clés pour sélectionner les meilleures variétés de pommes de terre pour des frites et déterminer la quantité idéale à préparer par personne.

**Choix des pommes de terre**

Pour faire des frites, il est essentiel de choisir des pommes de terre de conservation, jaunâtres, farineuses et de gros calibre. Les variétés parfaites pour les frites sont celles qui ont une chair tendre et une forte teneur en amidon, comme la Pomme de Terre Marabel. Celle-ci est d’un bon rendement et possède une chair tendre appréciable pour des frites fondantes au centre.

D’autres variétés comme la Bintje, le Caesar, le Sirco et la Victoria sont également très populaires pour faire des frites.

**Quantité de pommes de terre par personne**

Maintenant que vous avez choisi la variété idéale, Il est temps de déterminer la quantité de pommes de terre à prévoir par personne. Pour un adulte ayant un appétit conventionnel, prévoyez 250 à 300 grammes de pommes de terre idéales pour les frites.

Cependant, si vous optez pour des plats avec matière grasse, comme des gratins, la portion est plutôt de 180 g. Pour une entrée à base de pommes de terre, comme une salade, une portion de 170 g est convenable.

**Conseils supplémentaires**

Pour obtenir des frites parfaites, il est important de bien éplucher et rincer les pommes de terre pour enlever le surplus d’amidon, puis de les sécher avec du papier absorbant.

Deux cuissons sont nécessaires pour obtenir des frites parfaites. La première cuisson sert à cuire la pomme de terre, la deuxième, à chaleur plus élevée, sert à la dorer.

Vous pouvez également congeler les pommes de terre sous forme de frites en les précuisant à l’eau quelques minutes et en les retirant juste avant qu’elles ne soient dorées.

Enfin, si vous voulez éviter que les pommes de terre épluchées ne noircissent, vous pouvez les plonger dans de l’eau, mais attention à ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

En suivant ces conseils, vous serez prêt à faire des frites délicieuses qui raviront vos invités !

**Sources**

* https://www.larattedutouquet.com › conseils-pratiques-ratte-du-touquet › quelle-quantite-de-pommes-de-terre-prevoir-par-personne
* https://www.cuisineaz.com › articles › quelles-sont-les-meilleures-pommes-de-terre-pour-faire-des-frites-4217.aspx
* https://avoir-la-frite.com › blogs › frite › quelle-pomme-de-terre-pour-les-frites
* https://blog.frite.co › quelle-pomme-de-terre-pour-faire-des-frites
* https://avoir-la-frite.com › blogs › frite › portion-frites-par-personne
* https://www.restaurantleon.fr › savoir-faire › nos-conseils-culinaires › varietes-pdt-frites
* https://www.papillesetpupilles.fr › 2016 › 09 › comment-faire-des-frites.html
* https://www.ricardocuisine.com › chroniques › techniques › 193-des-frites-parfaites
* https://www.femmeactuelle.fr › cuisine › guides-cuisine › comment-conserver-des-pommes-de-terre-epluchees-2088509
* https://www.cuisineaz.com › articles › l-astuce-insolite-pour-eviter-que-les-pommes-de-terre-epluchees-ne-noircissent-983.aspx