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pourquoi faut il faire dégorger les aubergines ?

### Pourquoi faut-il faire dégorger les aubergines ?

Dans le monde de la cuisson des légumes, dégorgement est une technique courante qui semble mystérieuse pour les débutants mais est en réalité basée sur des principes très simples. Aujourd’hui, nous avons décidé de nous pencher sur l’un des légumes les plus débattus pour cette technique : l’aubergine. Pourquoi est-ce important de faire dégorger ces fruits de la terre ? Quel est le réel avantage de cette opération ? Alors, saisissez-vous et découvrons ensemble les subtilités du dégorgement des aubergines.

#### L’histoire du dégorgement

Historiquement, le dégorgement des aubergines était une nécessité absolue. Les variétés anciennes d’aubergines, peu cultivées aujourd’hui, étaient souvent bien plus amères et lourdes d’eau qu’elles ne le sont aujourd’hui. Cela pouvait rendre leurs saveurs désagréables à la consommation. Le dégorgement était donc une étape cruciale pour consommer ces légumes.

#### Pourquoi dégorger une aubergine aujourd’hui ?

Avec l’avènement de nouvelles variétés plus douces et moins lourdes d’eau, la nécessité de dégorgement s’est atténuée. Cependant, l’art est dans le détail et faire dégorger une aubergine reste une pratique assez répandue chez de nombreux cuisiniers professionnels. Pourquoi ?

1. **Éviter la cuisson inégale** : Les morceaux non dégorgés peuvent cuire plus lentement. En éliminant de l’eau préalablement, vous assurez une cuisson plus homogène.
2. **Réduire la recherche de l’absorption d’huile** : Une aubergine dégorgée absorbera moins d’huile pendant la cuisson et grâce à cela, non seulement votre recette sera plus saine, mais le goût équilibré de vos aubergines sera également préservé.
3. **Improver le goût et la texture** : Même si les aubergines modernes ne contiennent presque plus d’amertume, le dégorgement peut améliorer encore davantage le goût et la texture. Cependant, cela reste une étape optionnelle.

#### La technique en détail

Pour dégorguer une aubergine, commencez par retirer son centre s’il est végétal et coupez-la en tranches ou dés selon votre recette. Ensuite, saupoudrez les pièces coupées de gros sel. Laissez reposer ces pièces pendant 15 à 30 minutes, voire jusqu’à une heure selon leur épaisseur. Après ce temps, essuyez soigneusement toutes les pièces d’un torchon pour éliminer le sel et l’eau surnuméraire. Si la cuisson prévue nécessite plusieurs heures (la cuisson à la poêle nécessitera moins de temps), répétez cette étape plusieurs fois.

#### Conclusion

Le dégorgement des aubergines n’est plus une nécessité absolue comme autrefois. Mais pour ceux qui souhaitent faire preuve de soin et de précision dans leurs préparations, cela peut vraiment améliorer les résultats. Cette pratique offre une option supplémentaire pour rester fidèle à votre recette favorite, tout en garantissant un résultat optimal.

Souvenez-vous, la cuisson est souvent un exercice de patience et de délicatesse. Chaque ingrédient doit être présenté sous le meilleur jour possible, et savoir pourquoi et comment dégorguer une aubergine peut vous aider à atteindre cet objectif. À vous de décider si cette étape supplémentaire en vaut vraiment la peine dans vos prochains repas de l’été !

#### Vos expériences ?

Bien sûr, les opinions sur cette pratique peuvent varier. Quels sont les votres ? Avez-vous noté une différence dans le goût ou le temps de cuisson de l’aubergine lors du dégorgement ? Partagez vos conseils et expériences dans les commentaires ci-dessous pour enrichir notre communauté de passionnés de cuisine !

 *Photo crédit : Découvrir Jeunesse*

### Références

– [FloriJardin](https://florijardin.fr › pourquoi-faire-degorger-les-aubergines)
– [Ma Cuisine Santé](https://www.macuisinesante.com › degorger-une-aubergine)
– [Cuisine à l’ouest](https://cuisinealouest.com › faut-il-faire-degorger-les-au)
– [Cooking Star](https://www.cooking-star.be › comment-degorger-des-aubergines)
– [Iga](https://www.iga.net › fr › videos › ricardo › ricardo_degorger_une_aubergine)
– [RecettesMania](https://www.recettesmania.com › recettes › cuisine-a-l-ouest-la-cuisine-de-l-ouest-parfois-un-faut-il-faire-degorger-les-au)
– [Marmiton](https://www.marmiton.org › forum › fruits-legumes › faire-degorger-des-aubergines-fd37875)
– [Femme Actuelle](https://www.femmeactuelle.fr › cuisine › guides-cuisine › comemnt-reussir-cuisson-aubergine-50744)
– [Cuisine en ligne](https://www.cuisinenligne.com › recette › temps-de-cuisson-de-l-aubergine-par-laure)