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ou se trouve l’onglet de boeuf ?

### Où se trouve l’onglet de boeuf ? Un véritable trésor de gourmandise dans l’anatomie du bœuf

Passez-vous dans une boucherie ou participez à la préparation de la viande de bœuf chez vous ? Il est probable que vous ayez déjà entendu parler de l’onglet de bœuf, ce morceau généralement apprécié par les gourmands. Mais où se trouve-t-il exactement dans l’animal ? Découvrons ensemble sa position sur l’anatomie du bœuf !

**Qu’est-ce que l’onglet de bœuf ?**

L’onglet, aussi connu sous le nom de longlet, est un morceau de viande de bœuf ou de veau très apprécié par les amateurs de viande pour son goût particulier et sa texture. Ce morceau est essentiellement constitué de deux petits muscles unis par une membrane élastique et solide. Il est particulièrement rafraîchi et présent à deux endroits très précis du bœuf : sous le faux-filet et sous le filet, près du ventre de l’animal.

**Quelle est la position de l’onglet de bœuf dans l’anatomie de ce dernier ?**

Placé sous le false filet et le filet, en arrière du boeuf par rapport à l’encolure, l’onglet correspond à chaque pôle du diaphragme. Cette position spéciale donne à cette viande tendre et bien arrosée une saveur unique. Si l’on se réfère à la découpe française, on peut facilement repérer cet onglet en le cherchant dans cette région précise du bœuf, assez bas dans la partie avant du dos.

**Une histoire de viande**

L’onglet de boeuf a longtemps été un morceau méconnu de la viande bovine. Au début du 20è siècle, lors de l’éviscération du bœuf à l’abattoir, l’onglet était séparé de très tôt car sa proximité avec la saignée le rendait très tendre et propre à ce moment-ci. Ainsi, le boucher traitait l’onglet séparément. Mais aujourd’hui, il a gagné une place importante auprès des gourmands passionnés de viande rouge à fibres longues.

**Combien de temps faut-il cuire l’onglet de bœuf ?**

L’un des secrets pour parfaire l’onglet de boeuf réside dans sa cuisson. À cause de sa texture très tendre et à cause de sa faible quantité de marbrure, il est déconseillé de le cuisiner trop longtemps. Un court bref au four ou une courte cuisson à la poêle suffisent pour lui donner toutes ses saveurs. En règle générale, il est préférable de le consommer saignant. Une minute cinq minutes de cuisson de chaque face en utilisant une pince à viande suffisent à obtenir une belle surface caramélisée tout en laissant du jus à l’intérieur du morceau.

**Des morceaux extraordinaires pour des saveurs étonnantes**

L’onglet, d’après ce que nous venons de le découvrir, est bien plus qu’un morceau ordinaire de viande. Il a un goût particulier et une texture vraiment quelque chose de unique parmi les différentes parties du bœuf découpées. En savoir détailler son emplacement permet d’en profiter pleinement. Que ce soit grillé, poêlé ou même mangé tel quel, cet ingénieux morceau de bœuf offre une véritable expérience gustative incomparable.

**Conclusion**

Pour ceux qui n’ont pas encore découvert les plaisirs de l’onglet de bœuf, ce petit morceau de viande située sous le filet et le faux-filet, découvrez ce morceau précieux. Il est assez inhabituel, mais ses saveurs exceptionnelles compensent largement sa discrétion. L’onglet de boeuf, symbole de délicatesse et de saveur, mérite une place de choix dans vos préparations culinaires.

Avec ce guide détaillé, vous serez bien armé pour repérer cet étonnant morceau de viande de bœuf lors de vos prochaines courses dans la boucherie. Bon appétit à tous les curieux de l’univers culinaire !