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comment est fabriqué le lait uht ?

**Comment est fabriqué le lait UHT ?**

Le lait UHT, également appelé lait ultra-haute température, est un type de lait stérilisé qui représente environ 90% du marché français. Mais comment est-il fabriqué ? Cet article va vous expliquer les étapes clés de la fabrication du lait UHT.

**Étape 1 : Collecte et analyse du lait**

Le lait utilisé pour la fabrication du lait UHT est généralement collecté dans la région où se trouve la laiterie. Le lait est analysé pour vérifier sa qualité bactériologique et est ensuite transféré dans de grands réservoirs réfrigérés pour être conservé pendant quelques heures.

**Étape 2 : Écrémage**

L’écrémage consiste à séparer la crème du lait. Ce processus naturel et spontané est facilité, dans l’industrie, par l’écrémeuse-centrifugeuse. Celle-ci fait tourner le lait à très grande vitesse, dans un vase cylindrique, autour d’un axe pour séparer la crème du lait.

**Étape 3 : Microfiltration**

La microfiltration consiste à faire passer le lait écrémé, porté entre 37°C et 50°C, à travers une membrane dont les pores micrométriques sont capables de retenir les micro-organismes. Le lait est ensuite enrichi le cas échéant en crème pasteurisée.

**Étape 4 : Stérilisation UHT**

La stérilisation UHT consiste à porter le lait à une température de plus de 135°C pendant 3 secondes seulement. Cela détruit la totalité des enzymes et des micro-organismes, ce qui permet de conserver le lait pendant une longue période.

**Étape 5 : Emballage et conservation**

Le lait est ensuite emballé dans des briques ou des bouteilles le laissant à l’abri de l’air et de la lumière, afin de le conserver au mieux. Stocké, il peut ensuite être acheminé vers les épiceries et supermarchés.

**Conclusion**

La fabrication du lait UHT est un processus complexe qui repose sur plusieurs étapes clés. Déjà écrémé, microfiltré et stérilisé UHT, le lait est finalement emballé et conservé pour être distribué sur le marché. Le lait UHT représente environ 90% du marché français, ce qui en fait un produit très populaire dans notre pays.

**Sources**

* https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_UHT
* https://www.papillesetpupilles.fr/2014/05/lait-uht-demi-ecreme.html
* https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/nutrition/lait-pasteurise-lait-uht-lait-microfiltre-difference-11520
* https://mrbienetre.fr/difference-entre-lait-cru-lait-frais-lait-uht
* https://www.youtube.com/watch?v=uNWIq6UfUEI

Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment est fabriqué le lait UHT. N’hésitez pas à nous laisser vos commentaires et questions !