Description

ou se trouve la basse cote dans le boeuf ?

**Découvrez la Basse Côte de Bœuf : La Belle Inconnue des amateurs de viande !**

Vous adorez la viande mais souhaitez éviter les morceaux trop chers ? La *basse côte de bœuf* est peut-être la Solution Idéale ! Découvrez où la trouver sur l’animal, ses atouts, et comment la cuisiner en un plat délicieux et abordable.

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### **Où se situe exactement la basse côte de bœuf ?**
La *basse côte* se trouve **entre le collier de bœuf et les entrecôtes**, près de la partie antérieure (devant) de l’animal. Plus précisément, elle fait partie des **premiers cinq ribs** (côtes) de la côte bœuf, également appelées *carré-côtes*. Contrairement à la côte de bœuf – souvent réputée et chère –, la basse côte est classée dans les *deuxième et troisième catégories* de découpe, ce qui en fait une option **économique et délicieuse**.

💡 **Anatomie simplifiée** : C’est une partie qui sert peu pour la musculature, donc sa viande est tendre si bien cuit, malgré sa certaine grasseur (marbrée).

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### **Pourquoi choisir la basse côte de bœuf ?**
#### **1. Un Morceau Délicat et Économe**
La basse côte offre un excellent rapport qualité/prix par rapport à des morceaux comme la côte de bœuf ou l’entrecôte. Sa viande est tendre après une cuisson lente et s’accommode parfaitement aux plats mijotés.

#### **2. Une viande « persillée » pour un gout riche**
La viande *persillée* (ou *marbrée*) contient des parties de graisse finement réparties, ce qui la rend moelleuse et savoureuse après cuisson. Cette graisse fond doucement, ajoutant de la saveur à vos plats.

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### **Comment cuisiner la basse côte de bœuf ?**
#### **Les Meilleurs Trucs de cuisson**
– **En ragoût ou plat mijoté** : L’idéal pour **bœuf bourguignon**, tajine, ou pot-au-feu. Comptez 1h30 à 2h de cuisson lente pour que la viande devienne fondante.
– **Grilade ou rôti** : Peut aussi se cuisiner à la poêle, mais veillez à ne pas sous-cuire. Laisser reposer la viande à température ambiante avant la cuisson pour éviter qu’elle ne durcisse.
– **Astuce** : Pour une texture parfaite, préparez ce plat à l’avance (mijoté la veille) ! La viande se marie mieux et perd son intensité.

#### **Recette Rapide : Basse Côte Braisée**
*Pour 4 personnes* :
1. Faites revenir la basse côte dans un bouillon avec des oignons et légumes en morceaux.
2. Ajoutez du vin rouge, des herbes de Provence et laissez mijoter 1h30 en mode **basse température**.
3. Servez avec des pâtes, riz, ou légumes gratinés.

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### **Basse Côte vs. Côte de Bœuf : Quelles Différences ?**
| **Critère** | **Basse Côte** | **Côte de Bœuf** |
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| **Coût** | Économique | Plus chère et luxueuse |
| **Tendreté** | Tendre après mijotage | Plus moelleuse en grillade |
| **Situation** | Prées des premières côtes | Plus proche des filets |

La basse côte est parfaite pour **plats familiaux** alors que la côte de bœuf est idéale pour les grillades.

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### **Où l’acheter et que choisir ?**
– **Rechercher une viande « persillée »** : Des veines de gras indiquent une tendreté optimale.
– **Opter pour une boucherie locale** : Le bon boucher pourra bien expliquer les méthodes de cuisson.
– **Vérifier l’épaisseur** : Une viande d’1 à 2 cm d’épaisseur est idéale pour la cuisson.

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### **À table ! 2 Idées de Recette Rapides**
1. **Basse Côte Braisée aux Pommes de Terre** : Cuite avec des oignons et pommes de terre dans une cocotte lente – Idéal pour l’hiver !
2. **Tajine Marocain Élevé** : Cuisson lente avec des pruneaux, olives et épices, une explosion de gout.

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### **Foire aux Questions**
**Q : La basse côte de veau est-elle aussi intéressante ?**
**O : Oui** ! La basse côte de veau convient aux *blanquettes* et ragoûts, avec une teneur moins grasse qu’au bœuf.

**Q : Se Cuisiner trop vite la rend-t-elle dure ?**
**O : Une cuisson rapide (à haute température) peut la rendre sèche.** Optez pour la lenteur, et vous ne le regretterez pas !

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### **Conclusion : Un Must pour les Gourmet Sur-budget**
La basse côte est la *perle cachée* des charcuteries : moelleuse, savoureuse et abordable. Plutôt que de vous ruiner en filet, explorez ce morceau souvent négligé par ignorance. Si le plat mijoté est votre style, c’est votre nouveau favori !

**Partagez vos recettes préférées en bas des commentaires ? Et vous, avez-vous déjà testé ?**

*Bon appétit et à très vite dans votre cuisine !*

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_**À retenir**_ : La basse côte, c’est l’équilibre parfait entre gout, économie et facilité – et maintenant, **vous Savez** où la trouver ! 🔥

*Bonne découverte culinaire, et n’oubliez pas : Slow & steady wins the race.* 😊

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*N’hésitez pas à partager cette découverte avec un ami qui cherche des idées de plats coûts-bénéfices* 😉