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comment est fabriqué le lait uht ?

**Comment est fabriqué le lait UHT ? Tout ce que vous devez savoir !**

Les emballages de lait UHT jalonnent nos rayons de supermarché, facilement accessibles et de plus en plus prisés pour leur facilité d’usage et leur durée de conservation. Mais avez-vous déjà pensé à la manière dont ce lait est fabriqué et ce processus unique de stérilisation vous permet d’avoir une boisson fraîche à portée de main sans avoir besoin de le mettre au réfrigérateur ?

Le lait ultra-haute température (UHT) est un produit laitier qui, grâce à un processus de pasteurisation particulier, conserve bien plus longtemps qu’un lait pasteurisé standard, et ce sans l’usage de conservateurs. Peut être le mieux compris parmi les plusieurs produits laitiers disponibles sur le marché, son processus de fabrication est un tour de force innovant de l’industrie alimentaire.

### Le Procédé Infaillible : La Fabrication du Lait UHT

La production du lait UHT commence par la collecte du lait à l’exploitation. Dans le cas du lait UHT Bio produit par Biodéal, c’est le lait issu de la région Auvergne-Rhône-Alpes qui est collecté. Lors de son arrivée à la laiterie, le lait est d’abord analysé pour s’assurer qu’il répond aux normes de qualité bactériologique. Une fois analysé, il est stocké dans des réservoirs réfrigérés où il est conservé à basse température.

Cette étape de stockage est la première d’un délicat processus de transformation. Le processus de production du lait UHT reprend ensuite le concept de la pasteurisation, mais avec une intensité augmentée. En effet, lors de la pasteurisation UHT, le lait passe par un traitement thermique très intense. Le lait est chauffé à une température de 135 à 150 degrés Celsius pendant un court instant — seulement quelques secondes — avant d’être refroidi rapidement. Une température énorme qui élimine tous les micro-organismes susceptibles de dégrader la qualité du lait.

Découvrez en vidéo comment c’est fait le lait industriel, y compris le lait UHT : [Lait industriel : comment est-il transformé ? – Extrait La Quotidienne Saison 4, Episode 82127](https://www.france.tv/france-5/la-quotidienne/saison-4/82127-lait-industriel-comment-est-il-transforme/995153)

### Un Emballage Hermétique pour Conserver la Qualité

Une fois refroidi et débarrassé de tout risque de contamination, le lait est immédiatement conditionné dans des boîtes ou des cartons étanches qui laissent le lait à l’abri de toute interaction avec l’air et la lumière. Ce sont ces types d’emballages qui accordent au lait UHT sa longue durée de conservation sans perte de qualité ni de goût. Et grâce à tous ces procédés, il est possible d’avoir un lait qui peut, sans danger, se conserver hors du réfrigérateur, parfois jusqu’à plusieurs mois.

### Faites vos Choix Informed: Connaître le Lait UHT

Bien que le lait UHT soit bien connu pour sa durée de conservation, certains d’entre vous se demandent : ce processus n’altère-t-il pas les nutriments du lait ? Il est vrai que la chaleur intense utilisée peut rendre certains vitamines, comme la vitamine C et la vitamine B2, moins actives. Toutefois, le Lait UHT demeure une source précieuse d’aliments essentiels, tels que les protéines, le calcium et d’autres vitamines. En fait, le lait UHT présente des avantages quant à sa facilité de gain de poids et son équilibre nutritionnel.

Et n’oublions pas non plus le Lait Microfiltré qui, au lieu d’utiliser une méthode de chauffage intense, suit une autre voie pour prolonger la durée de conservation. Cette méthode consiste à retenir les micro-organismes responsables de la dégradation du lait grâce à des membranes au cours du processus de fabrique.

Grâce à des efforts éclairés comme ceux de l’EDA sur la technologie laitière, on en sait beaucoup plus sur les méthodes de fabrication du lait UHT et autres produits laitiers (Regardez le [PDF Technologie Laitière](https://eda.euromilk.org/fileadmin/user_upload/Public_Documents/EDA_Position_papers_-_Fact_Sheets/Other_Fact_Sheets/2017_Technologie_Laitiere_Serie_9.pdf)).

### L’évolution d’une Tradition Centenaire

Le lait uht représente la combinaison harmonieuse d’une technologie d’aujourd’hui et d’une tradition de lait fraîchement pressé.

La prochaine fois que vous prendrez une gorgée d’un lait UHT confortablement rangé sur une étagère de votre cuisine, vous saurez exactement d’où il vient, qu’il a suivi un long et rigoureux parcours pour arriver jusqu’à vous.

Alors, croyez-vous que vous savez tout à présent sur le lait UHT ? Cette connaissance devrait vous permettre d’apprécier encore plus votre verre de lait UHT, sans oublier d’écouter le message envoyé par certains marques comme Lactel avec leur campagne qui lutte contre les idées reçues sur le lait UHT (Visitez [ici](https://business.ladn.eu/news-business/actualites-annonceurs/lactel-part-en-campagne-contre-les-idees-recues-sur-le-lait-uht/)pour en savoir plus).

A vous le choix, mais en tant que passionné de cuisine (et éventuellement de bactéries amies), n’hésitez pas à vous faire plaisir avec un verre biologique UHT issu de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Et n’oubliez pas, le grand bonus est sa longue conservation – qui n’affecte pas non plus votre apport en protéines. Car ce n’est pas parce que le lait est UHT que ses qualités nutritionnelles ne sont pas présentes. En effet, même si la chaleur peut faire perdre une partie des vitamines sensibles à la chaleur, il reste une source précieuse pour les protéines et le calcium (pour en savoir plus, regardez [C’est quoi cette bouteille de lait?](https://www.papillesetpupilles.fr/2014/05/lait-uht-demi-ecreme.html)).