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quoi servir avec de la morue ?

# Comment servir la morue et ses meilleures associations culinaires

La morue, un classique incomparable. Recette préférée du terroir comme de l’international, la morue est une denrée culinaire riche en nuances de saveurs, subtile et facile à placer à table. Mais que servir avec de la morue pour donner encore plus de saveur à votre repas ? Ayant exploré les conseils de plusieurs maîtres-cuisiniers, forums culinaires et expertes en nourriture, je vais vous révéler les secrets des meilleures associations pour la morue.

## Brandade de morue, un vrai délice !

L’un des plus célèbres usages en gastronomie de la morue est sans conteste la brandade de morue. Un plat emblématique de la cuisine nimoise (ou nîmoise, selon votre façon de prononcer) qui fait partie de ces mets de confort que l’on goûte pour savoureuse et consolante. Elle est faite à partir de morue décongelée, écrabouillée jusqu’à obtenir une consistance de purée et mélangée avec de l’huile d’olive, des jaunes d’œufs, du persil et de l’ail. Le secret de sa réussite ? La réduction du sel qui se trouve dans la morue. On la sert accompagnée de toasts de pain grillés, d’une salade verte ou de légumes croustillants pour une touche de fraîcheur.

## Accrats de morue : un régal festif

L’accrat de morue, aussi appelé accras de morue, est un autre plat phare pour s’amuser en cuisine avec la morue. Il peut être servi comme hors-d’œuvre ou même comme plat unique lors de petits déjeuners, pique-niques, réceptions. En fait, c’est une préparation à base de poudre de morue assaisonnée, mélangée avec de la farine, des épices et de l’huile pour former de petits beignets que l’on fait frire à feu vif. Pour une touche rafraichissante et légère, accompagnez ces friandises de féves croquantes et de citron fraîchement pressé.

## Sauce au beurre à l’estragon

Une autre façon de servir la morue est de l’assaisonner d’une sauce au beurre à l’estragon. L’écrasement de la morue laisse une chair tendre et moelleuse qui se marie parfaitement au parfum épicé et délicat de l’estragon. Ajoutée à une sauce beurre noisette, cette sauce sera une entente parfaite pour une morue grillée ou pochée.

Une morue pochée peut également être servie juste accompagnée d’une salade de lentilles vertes aux pommes, d’un rougail (mélange de morue et d’oignons cocottés) ou d’épinards sautés aux fines herbes.

## Les légumes : vos alliés au repas

Les légumes sont vos alliés pour accompagner la morue. Par exemple, des légumes en poêlée avec du piment d’Espelette, des fines herbes et un peu de piment de Cayenne donnera un goût piquant à la morue. Des légumes d’hiver, comme des topinambours (racines de bardane) cuites à la vapeur ou des haricots blancs rôtis au four, offrent une texture contrastée et de belles couleurs.

## Conserver le temps d’un accord vin

Même si vous pouvez servir la morue sans boisson alcoolisée, un coup de blanc sec comme un Muscadet, un Sauvignon blanc ou un Sancerre donnera une note supplémentaire à la morue. Pour les amoureux du rouge, un vin léger et fruité du sud de la France, comme un Minervois ou un Corbières, convient également très bien.

La morue est en outre riche en protéines et faible en gras, étant un ingrédient idéal pour les personnes soucieuses de leur nutrition.

Comme vous pouvez le voir, la morue offre une multitude de possibilités culinaires. Riche, goûteuse et versatile, elle est le choix idéal pour diverses formes de repas. Et, grâce à ces trucs de bases, vous découvrirez votre propre style de préparation de la morue. N’oubliez pas, l’essentiel est de faire le repas que votre palais juge comme le meilleur. Embauchez votre imagination culinaire et savourez la délicatesse de la morue !