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qu’est-ce qui entoure le livarot ?

# Le Livarot : Ce qui entoure le célèbre fromage normand


Le Livarot, surnommé le « Colonel » en raison de ses 5 bandelettes de laîches qui l’entourent, est un fromage extrêmement iconique et riche en histoire, originaire du Pays d’Auge en Normandie. Les 5 laîches qui ceignent le fromage sont non seulement une partie intégrante de l’identité visuelle de cette denrée gastronomique, mais sont aussi le fruit d’un savoir-faire passé et d’une tradition ancestrale.

## Histoire de la bandesette

Il est interesant de noter que les bandesettes n’étaient pas à l’origine qu’un simple accessoire esthétique. Elles jouaient un rôle fonctionnel crucial, empêchant le fromage de s’affaisser durant son affinage. Un fromage à pâte molle, le Livarot a besoin de ces bandes pour une bonne structure. Aujourd’hui, bien que leur nécessité pratique pour maintenir la forme du fromage ait diminué, ces cinq bandelettes subsistent comme un héritage culturel et un moyen de reconnaître le fromage. Leur importance a été renforcée encore plus par le décret du 30 mars 2007, qui spécifie que le Livarot en tant que fromage AOC doit être enveloppé par des bandes de laîches de roseau traditionnel récoltées précusement (Typha latifolia).

## Déguster le Livarot

Le Livarot, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, est un fromage d’appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Son appellation AOP a étendu une réglementation stricte pour assurer que le fromage reste de la plus haute qualité possible, en imposant par exemple la production du fromage à partir de lait obtenu à partir de certaines races de vaches normandes et limitant le lieu de production au cœur du Pays d’Auge. Il est connu pour son arôme bien défini et son intense saveur, qui évoque la viande séchée, et ceci malgré sa forme plate et ronde.

## Le Livarot : un chef-d’œuvre gustatif

À cette époque, il s’était imposé comme le fromage le plus consommé en Normandie au point de devenir un incontournable, notamment grâce à l’avènement des chemins de fer qui ont permis une meilleure diffusion et commercialisation du produit.

## Découvrez son arôme unique

Le Livarot, même s’il n’est peut-être pas le fromage aux arômes les plus puissants qu’il soit, est indéniablement un fromage qui emporte son lot de notoriété.

Son aspect de plus en plus distingué avec ses galons luisantes de roseaucier, mais aussi son parfum intense et son goût unique, fait du Livarot un fromage qui continue à séduire nos papilles. Alors, la prochaine fois que vous voilà devant ce fromage n’hésitez pas à le goûter de vous même, et voyez ce que cette merveille de paysage culinaire a à offrir.