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quand faut il saler les pommes de terre ?

## Saler ou pas saler ses pommes de terre en cuisson ? Le débat est ouvert!

Qui n’a jamais remis en question la traditionnelle question du sel lors de la cuisson des pommes de terre?

Certaines recettes en recommandent l’ajout, d’autres le tiennent pour superflu. La vérité, comme souvent, se trouve entre les deux.

Voulez-vous des pommes de terre fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur pour accompagner une belle steak ? Saler l’eau est essentiel, car il favorise la migration du sel à travers les tubercules et leur insuffle un goût subtil.

Mais watch out! Si vous préparez une purée onctueuse, quelques gouttes de sel ajoutées à la fin de la cuisson seront amplement suffisantes. Le sel peut rendre la purée trop saline si on le rajoute en début de cuisson.

**Alors, quand saler les pommes de terre en cuisson ?**

* **Saler l’eau :**
* **Idéal pour:** accompagnement simple, pommes de terre à rôtir, gratins, purées qui seront consommées chaudes
* **Ajuster:** en fonction de l’assaisonnement souhaité et du type de recette
* **Ajouter le sel en fin de cuisson :**
* **Idéal pour:** purées, pommes de terre bouillies qui seront servies froides ou tièdes, pommes de terre sautées

N’oubliez pas que le sel est plus qu’un simple élément gustatif, il joue également un rôle crucial dans la texture et la cuisson des pommes de terre. Le sel peut absorber l’humidité et aider à obtenir une peau plus croustillante et un intérieur plus fondant.

**D’autres conseils à retenir:**

* **Choisir des pommes de terre adaptées:** certaines variétés (comme la Charlotte) sont plus sèches que d’autres (comme la Bintje) et nécessitent donc plus d’attention en matière de sel.
* **Ajuster le sel en fonction du reste de votre plat:** si votre recette contient déjà beaucoup de sel, inutile d’en ajouter trop aux pommes de terre.
* **Goûter et ajuster:** c’est toujours la meilleure façon de trouver le bon équilibre en matière de sel.

N’hésitez pas à partager vos propres astuces et recettes de pommes de terre en commentaires!