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est ce que le fromage perime ?

# Est-ce que le fromage périme vraiment ?

Le fromage est une part intégrante de la culture culinaire française. Que nous le mangions en croûte fraîche, en couettes entre deux tranches de pain, ou avec un verre de vin, il faut bien admettre qu’il est difficile de passer sans. Particulièrement apprécié pour son goût subtil et ses(saveurs variées, c’est également un choix sain et rassasiant. Mais là, une question se pose : est-ce qu’il périme vraiment ?

La réponse est plus nuancée que de simples oui ou non. Les consommateurs doivent bien sûr rassurer, il existe une confusion autour de la signification exacte des dates indiquées sur les emballages des fromages. Dans ce billet, nous allons donc vous parler en détail des DDM (Date de Durabilité Minimale), des DLC (Date Limite de Consommation), mais aussi des moyens de vérifier si le fromage est encore comestible ou non.

## DDM ≠ DLC

La date de durabilité minimale (DDM) n’est pas la même chose que la date limite de consommation (DLC). Comme son nom l’indique, la DDM est la date abaixo de laquelle le fromage doit être consommé mais qui ne signifie pas pour autant qu’il devient miraculeusement inédible le lendemain. Les fabricants indiquent généralement la DDM sur leur emballage.

D’une façon générale, un fromage qui dépasse la DDM est toujours intéressant. Dans son billet [Peut-on manger du fromage périmé sans risque ?](https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/anti-gaspi/peut-on-manger-du-fromage-perime-sans-risque-nos-recettes-atucieuses-anti-gaspi-187647/), Cuisine Actuelle rappelle que « vous ne risquez pas grand-chose à consommer un camembert ou un Époisses qui ont dépassé la date fatidique ».

De même, une fois ouvert, un paquet de fromage couvert peut avoir une durée de conservation allant de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de fromage. Si le fromage est frais, comme le ricotta ou le cottage, il ne faut pas l’ouvrir au-delà de sa DDM.

## Comment savoir si un fromage est encore comestible ?

Un truc est certain : le fromage est un aliment qui n’est pas en reste quoi qu’on dise. D’ailleurs, le Gaspi est en haut de nos préoccupations. C’est pourquoi il est primordial de savoir identifier les signes de péremption ou de décomposition d’un fromage et de savoir s’il est toujours bon à manger après la date indiquée sur l’emballage. Mais comment savoir ?

Voici un certain nombre d’indices que l’on peut suivre pour vérifier cela.

1. **L’odeur**: Le fromage doit avoir une odeur prononcée mais non nauséabonde. Si vous sentez une odeur d’égout ou de tartare, préférez en jeter.
2. **L’apparence**: Le métal de la boîte peut briller un peu. Il s’agit du processus appelé cristallisation. C’est tout à fait normal. Si vous voyez des zones noires, des taches blanches, ou des verdure, il est préférable de ne pas consommer ce produit.
3. **La texture**: Le fromage doit être ferme mais pas sec. Si celui-ci est aussi sec qu’un vieux papier, il est peut-être trop vieux.

Pour les fromages ouverts qui n’ont pas encore leur date de péremption, le mieux est de consommer-les bientôt car le risque d’infections est plus grand lorsque la paire de chaussettes ouverte a été contactée par une surface nettoyée de manière inadéquate ou un environnement plus humide. D’ailleurs, ils ne gardent souvent pas les mêmes propriétés caloriques, émotionnelles et gustatives une fois ouverts.

## Si mon fromage a une tache ?

Si votre Camembert ressemble à un champ fleuri, pas la peine de se désespérer. Les fromages ne sont pas destinés à être parfaits pour autant qu’ils sont encore comestibles !

Une tache n’est pas toujours une consigne de jeter. Nous le sentons sûrs de ce fait, car en réfléchissant à la complexité et à la diversité des variétés de fromages, nous comprenons que le processus de fermentation génère au fil du temps des changements organiques. Ces changements génèrent des saveurs uniques et souvent appréciées.

Les fromages les plus susceptibles d’avoir des zones de moisissure sont les fromages à pâte molle tels que Camembert et Brie. Comme l’indique Recettes d’ici, vous pouvez conserver la partie saine du fromage en découper la zone concernée avec un couteau propre pour avoir une « marge » de 3 à 5 cm autour de chaque endroit qui semble être trop modifié. Les saveurs se transmettent, alors il est important de ne pas vous attarder à cette partie pour ne pas gâcher la saveur du reste. Les fromages à pâte dure ont moins de tolérance à la moisissure. Ils doivent être jetés si vous voyez des marques, des taches sombres, une brume violette, un aspect sec ou granuleux.

## Fromage périmé, fromage précieux !

Selon Jeanne Rodier, ingénieuse technicienne et technologue fromagère, si l’on exclut les fromages frais, les fromages à pâte molle, semi-ferme et ferme peuvent être consommables bien après leur date de péremption. Si vous le voulez croire, le Camembert peut rester comestible pendant des années après son ouverture. Rien ne force donc à jeter un fromage simplement parce que son DLC est dépassée.

## De la DDM à la DLC, parfois il est mieux de jeter

Les DDM et les DLC, dates de durabilité minimale et de durée de conservation respectivement, sont deux notions différentes. Le plus important est de savoir comprendre le sens de ces dates. En général:

– Si vous avez un fromage à pâte ferme comme un Fromage de Chablis ou un Tomme des Pyrénées, vous pouvez le garder jusqu’à une semaine après sa DLC si vous le conservez correctement.
– Si c’est un fromage à pâte fraîche, comme un Ricotta ou du Fromage blanc, il ne vaut pas la peine de le garder après cette date-là. En général, les fromages frais ont une DLC très courte et doivent être consommés rapidement pour se garder frais et consommer à neuf.
– Pour les fromages à pâte molle, un peu de patience est possible. Il faut toujours faire attention aux zones de moisissure.

En résumé, voici comment procéder pour consommer vos fromages de manière sage et responsable :

– Observez les signes de péremption avant de consommer.
– Ouvrez vos fromages le plus tard possible pour éviter que la moisissure ne prend l’upper-hand.
– Gardez vos fromages bien réfrigérés et couverts après avoir coupé une tranche.
– Si une tache apparaît, coupez-là avec un couteau propre avec au moins 3 cm de marge autours.
– Connaissez-vous bien votre fromage ! Sa durée de conservation peut varier selon le type de fromage.

Quant à savoir si quelque chose est safe à manger lorsqu’il dépasse la DLC, la bonne règle est de laisser votre instinct vous guider. Si vous y goûtez, et qu’il ne sent pas mauvais peut-être qu’il ne vous en fait pas plus mal. N’oubliez pas également de surveiller quel est le fromage à consommer. Il est toujours préférable de choisir un fromage que vous savez manger au poids parce qu’il est préparé pour cela. Éventuellement en bouchon ou dans un emballage qui protège bien la pâte.

Et puis, si un fromage qui a dépassé sa date de péremption (DLC) a commencé à prendre des couleurs inhabituelles ou s’il a perdu sa forme habituelle, le mieux est de l’éliminer pour éviter tout risque de maladie.

En définitive, le fromage est un produit en constante évolution. Il va vieillir et changer de saveur, mais ne risque pas nécessairement de vous causer de problèmes de santé. Restez attentif à ce que vous mangez, apprenez à vous l’intégrer à une alimentation saine et continuez à déguster ces merveilles sans vous poser trop de questions.

Et surtout, chaque jour est une nouvelle occasion de déguster de nouveaux types de fromages, ne manquez pas cette chance !