Description

que faire avec des jaunes d’oeufs ?

**Que faire avec des jaunes d’œufs ? 15 idées pour ne rien jeter !**

En cuisine, il arrive parfois que l’on se retrouve avec des jaunes d’œufs en trop après avoir préparé des meringues, des financiers ou des soufflés. Au lieu de les jeter, pourquoi ne pas les transformer en des recettes délicieuses ? Voici 15 idées pour utiliser vos jaunes d’œufs et éviter le gaspillage !

—

### **1. La mayonnaise maison**
La mayonnaise est une recette classique qui utilise uniquement les jaunes d’œufs. Mélangez un jaune d’œuf, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de vinaigre. Assaisonnez selon vos goûts et servez avec des légumes crus ou comme accompagnement pour vos plats.

—

### **2. La crème anglaise**
La crème anglaise est une base parfaite pour vos desserts. Mélangez des jaunes d’œufs avec du sucre, du lait et une touche de vanille. Faites chauffer doucement en mélangeant sans cesse, puis versez sur vos tartes ou utilisez-la comme sauce pour vos crêpes.

—

### **3. Les sablés bretons**
Si vous avez préparé des meringues ou des blancs d’œufs pour une recette, vos jaunes d’œufs seront parfaits pour réaliser des sablés bretons. Mélangez des jaunes d’œufs avec de la farine, du beurre et du sucre pour obtenir des sablés croustillants et moelleux.

—

### **4. La tarte au citron meringuée**
Pour accompagner votre tarte au citron, préparez une meringue avec les blancs d’œufs, mais n’oubliez pas de préparer la crème pâtissière avec les jaunes d’œufs. C’est une recette gagnante pour utiliser tous les œufs !

—

### **5. Le moelleux au chocolat**
Pour un dessert gourmand, préparez un moelleux au chocolat en utilisant vos jaunes d’œufs. Mélangez du chocolat fondu, du beurre, du sucre et vos jaunes d’œufs, puis enfournez pour obtenir un gâteau moelleux et décadent.

—

### **6. Le sabayon**
Le sabayon est une préparation sucrée ou salée qui met en valeur les jaunes d’œufs. Pour la version sucrée, mélangez des jaunes d’œufs avec du sucre et du cacao pour obtenir une crème onctueuse. Pour la version salée, ajoutez du sel et du poivre et servez avec des fruits de mer.

—

### **7. La crème brûlée**
Pour une touche de luxe, préparez une crème brûlée avec vos jaunes d’œufs. Mélangez des jaunes d’œufs, du lait, du sucre et une touche de vanille, puis faites cuire au bain-marie. Saupoudrez de sucre et torréfiez au chalumeau ou au four pour obtenir une croûte caramélisée.

—

### **8. Les hélénettes**
Ces petites madeleines suisses sont une délicieuse manière d’utiliser vos jaunes d’œufs. Mélangez des jaunes d’œufs avec du sucre, de la farine et du beurre fondu, puis enfournez pour des gâteaux moelleux et parfumés.

—

### **9. La tarte aux fraises**
Pour une tarte aux fruits, la pâte sablée nécessite uniquement des jaunes d’œufs. Mélangez des jaunes d’œufs, de la farine, du beurre et du sucre pour obtenir une pâte sablée parfaite pour vos tartes sucrées ou salées.

—

### **10. La mousse au chocolat**
Pour une mousse au chocolat onctueuse, faites fondre du chocolat avec du beurre, puis incorporez des jaunes d’œufs battus en omelette. Mélangez et versez dans des ramequins pour une préparation rapide et gourmande.

—

### **11. Les œufs en meurette**
Si vous aimez le salé, essayez les œufs en meurette, une recette provençale où les jaunes d’œufs sont cuits dans une sauce tomate épicée. C’est une recette parfaite pour un apéritif ou un accompagnement.

—

### **12. La sauce béchamel**
La sauce béchamel, base de nombreux plats, utilise des jaunes d’œufs. Mélangez des jaunes d’œufs avec du beurre et du lait pour obtenir une sauce onctueuse que vous pourrez utiliser pour vos gratins ou vos pâtes.

—

### **13. Les biscuits à la vanille**
Pour un goûter gourmand, préparez des biscuits à la vanille en mélangeant des jaunes d’œufs, du sucre, de la farine et de la vanille. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils sont parfaits pour accompagner un thé ou un café.

—

### **14. Le velouté de carottes**
Pour une touche de douceur dans vos plats salés, incorporez des jaunes d’œufs dans vos sauces ou vos veloutés. Essayez par exemple un velouté de carottes à la vanille pour un repas étonnant.

—

### **15. La crème pâtissière**
La crème pâtissière est une base idéale pour vos tartes ou vos desserts. Mélangez des jaunes d’œufs, du sucre, de la fécule et du lait pour obtenir une crème onctueuse que vous pourrez utiliser pour vos tartes ou vos crumbles.

—

### **Conseils pour bien conserver vos jaunes d’œufs**
– Si vous ne les utilisez pas immédiatement, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un peu d’eau pour éviter qu’ils ne sèchent. Ils se conserveront ainsi 1 à 2 jours.
– Vous pouvez également les congeler dans des glaçons ou des bacs à glaçons pour les utiliser plus tard.

—

### **Conclusion**
Les jaunes d’œufs ne sont pas seulement utiles pour les pâtisseries sucrées. Ils s’intègrent parfaitement dans des plats salés, des sauces ou même des desserts légers. Avec ces 15 idées, plus jamais vous ne jetterez vos jaunes d’œufs ! Alors, prêt à transformer ces petites gourmandises en recettes délicieuses ?