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pourquoi du citron dans la blanquette de veau ?

# Pourquoi du citron dans la blanquette de veau ?

La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, adoré pour sa sauce crémeuse et sa viande tendre. Cependant, une question revient souvent : pourquoi ajouter du citron dans cette recette traditionnelle ?

## L’importance du citron dans la blanquette de veau

### Une question de saveur

Le citron, que ce soit sous forme de jus ou d’écorces, joue un rôle crucial dans la blanquette de veau. Il apporte une note de fraîcheur et d’acidité qui contraste parfaitement avec la richesse de la sauce et de la viande. Cette dualité de saveurs est ce qui rend la blanquette de veau aussi appréciée.

### Une technique de cuisson

Le jus de citron est également utilisé pour cuire les champignons. En les plongeant dans de l’eau bouillante salée avec du beurre et du jus de citron, on évite qu’ils noircissent. Cette technique simple mais efficace permet de garder les champignons à la fois tendres et appétissants.

### Une tradition culinaire

L’utilisation du citron dans la blanquette de veau n’est pas uniquement question de saveur et de texture. C’est aussi une question de tradition. La recette classique de blanquette de veau, souvent transmise de génération en génération, inclut le citron comme ingrédient clé. Dans certaines variations de la recette, comme la **blanquette de veau « à l’ancienne »**, le citron est servant pour la garniture et ajouté à la sauce finale. D’autres recettes, comme la **blanquette de veau façon pied-noire**, intègrent le citron dès le début de la cuisson pour une saveur plus intégrée et harmonisée du plat.

### Inspirations et variations

La blanquette de veau permet une grande liberté d’improvisation. Par exemple, certains chefs utilisent du **bouillon de poisson ou de légumes** au lieu du bouillon de veau traditionnel, surtout lorsque le plat est accompagné de poissons. D’autres préfèrent une variant dit de **blanquette citronnée**, qui mis en avant tout particulièrement le citron dans la garniture même de la sauce.

### Secrets de la réussite

La sauce est souvent le point crucial de la blanquette de veau. Une erreur fréquente est de verser directement un mélange de jaune d’oeuf, de crème fraîche et de jus de citron dans le bouillon bouillant. Pour éviter que la sauce ne se coupe, il est crucial de verser petit à petit le bouillon chaud dans le mélange d’œufs, en tournant constamment. Cette technique appelée « liaison » permet de créer une sauce légère et crémeuse.

## Conclusion

Le citron dans la blanquette de veau, c’est bien plus qu’un simple ingrédient. C’est une étape essentielle pour obtenir un plat d’exception. Que ce soit pour les saveurs, la texture ou la tradition culinaire, le citron reste un élément indispensable de cette recette classique. Alors, la prochaine fois que vous préparerez une blanquette de veau, n’hésitez pas à intégrer le citron dans votre recette. Vous ne le regretterez pas !

### Recette Blanquette de veau au citron

### Liens supplémentaires
– [Blanquette de veau parfumée au citron – Marie Claire](https://www.marieclaire.fr/cuisine/blanquette-de-veau,1191377.asp)
– [Blanquette de veau – Forum Trucs et Astuces – Meilleur du Chef](https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1046361773-21502-1)
– [Un de mes plats préférés : la blanquette de veau au citron – Gourmico](https://www.gourmicom.fr/recette-blanquette-veau-citron)
– [Blanquette de veau : les secrets de la réussite – Femme Actuelle](https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/blanquette-de-veau-les-secrets-de-la-reussite-42760)
– [Blanquette de veau citronnée de maman – Cuisine Actuelle](https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/blanquette-de-veau-citronnee-de-maman-271014)
– [La blanquette de veau : son histoire et sa recette – Kiss my Chef](https://kissmychef.com/recettes/plat/la-blanquette-de-veau-son-histoire-et-sa-recette)
– [Blanquette de veau traditionnelle – Dans la Bulle de Manou](https://www.bulledemanou.com/2015/11/blanquette-de-veau-traditionnelle.html)
– [Blanquette de Veau – La cuisine de Bernard](https://www.lacuisinedebernard.com/2014/10/la-blanquette-de-veau.html)
– [La blanquette de veau maison, la recette incontournable – Forum Construire](https://www.forumconstruire.com/construire/topic-70504.php)