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comment extrait on le sucre de la betterave ?

### Comment extraire le sucre de la betterave ?

Vous l’ajoutez à chaque repas, à vos pâtisseries et même à vos boissons, mais savez-vous comment le sucre est extrait de la betterave ? Un processus fascinant alliant science et industrie, qui transforme cette simple racine en précieux cristal blanc. Suivons le parcours de la betterave, de la terre aux assiettes, pour découvrir la production du sucre de betterave.

#### De la betterave au sucre : le procédé en détail

La betterave à sucre, ou *Beta vulgaris*, est cultivée et puisée pour sa capacité à stocker une quantité impressionnante de saccharose, le principal composant du sucre blanc. Voici une vue d’ensemble des étapes de fabrication du sucre à partir de la betterave.

1. **La culture de la betterave**

Avant même l’extraction, chaque étape de la production du sucre commence avec la culture de betteraves de haute qualité. Ces plantes sont sélectionnées pour leur teneur en sucre, mesurée en pourcentage de saccharose dans la betterave. Le sucre est produit à partir de betteraves cultivées dans des champs spécifiques qui assurent la qualité supérieure du produit final.

2. **Collecte et préparation**

Une fois cueillies, les betteraves sont ramassées puis transportées vers les usines pour la transformation. Elles sont ensuite lavées pour éliminer la terre et d’autres débris, puis hachées pour faciliter le processus d’extraction. Le matériel qui ne peut pas être recyclé est éliminé.

3. **Extraction du jus**

Les betteraves émiettées passent à une étape de diffusion qui consiste à extraire le jus en fondant (à une température maitrisée). Ce processus transforme la matière solide en un liquide riche en saccharose, c’est le jus de betterave.

4. **Traitement du jus**

Le jus est mis en cuve pour la dessucration, c’est-à-dire pour précipiter les impuretés par réactions chimiques puis par décantation. Le jus plus clair et purifié est obtenu grâce à ce processus. Ainsi se débroussaille l’espace pour que le sucre puisse se concentrer à la suite du processus.

5. **Évaporation et cristallisation**

Le jus de betterave purifié passe par une série de chauffages et condensations pour évaporer l’eau et concentrer le sucre jusque dans une consistance très liquide qui s’étend sur des lits filtrants. Une fois l’eau qui en est contenue enlevée, la solution de sucre, concentrée, se cristallise dans des cuve sous évaporation, enfin le sucre se cristallise.

6. **Séchage et conditionnement**

Les cristaux de saccharose obtenus sont séchés, triés et conditionnés, puis expédiés vers les marchés du sucre. Il est généralement réservé pour une utilisation en industrie alimentaire, et en consommation directe.

#### Un produit naturellement blanc

Le sucre extrait des betteraves est naturellement blanc et n’a pas besoin d’être raffiné, contrairement au sucre de canne qui, à l’état brut, est souvent bronzé par différentes substances naturelles.

#### Impact écologique et agronomique

Par rapport à la canne à sucre, la betterave est plus écologique à produire et extrait. En effet, elle a une teneur en eau inférieure, nécessitant donc moins d’eau lors de sa culture. De plus, les résidus non sucrés des betteraves (appelés piquettes) peuvent être utilisés dans la filière agro-alimentaire pour la nourriture animale ou la production d’énergie verte.

#### À propos de l’industrie sucrière

L’industrie qui transforme la betterave en sucre est une structure complexe qui demande de grands soins pour aboutir à un produit aussi basique que le sucre. Découvrir comment est fabriqué le sucre est une expérience éducative, et on voit vite que l’industrie sucrière est bien loin d’être une banalité. C’est une illustration de l’évolution technologique et de la science appliquée à l’agriculture et à la production alimentaire.

Maintenant, chaque fois que vous saupoudrez du sucre sur vos desserts, souvenez-vous de ce parcours surprenant que la betterave à sucre a dû parcourir pour devenir le sucre blanc qui agrémentera votre gâteau. Si vous avez cette curiosité pour l’extraction du sucre, pourquoi ne pas vous intéressez à la fabrication d’un sucre de table ou aux métiers du sucre, où vous pourriez avoir la fascinante occasion d’être le témoin de ces transformations minières.

N’hésitez pas à explorer plus loin sur le sujet et partager cela avec vos proches, car le sucre de betterave a tout d’abord une histoire beaucoup plus riche et singulière que ce que l’on pourrait penser.