quel ingredient pour une raclette ?

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Comment réussir une bonne raclette – Marmiton
Pickles de légumes, cornichons, et autres condiments seront les parfaits alliés pour sublimer votre raclette. Pour faire le plein de couleurs et varier les plaisirs, on pense aux légumes frais de saison comme les champignons, le chou-fleur, le brocolis ou encore la carotte. Une option qui saura également ravir le palais des végétariens. Pour une touche de légèreté et de fraîcheur, vous pouvez également servir une salade verte à vos convives.

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Les astuces de Cyril Lignac pour réussir sa raclette
Une salade verte : parce que les ingrédients principaux de la raclette ont souvent tendance à peser sur notre estomac, le chef prépare une salade verte, accompagnée de sa fameuse vinaigrette …

https://www.papillesetpupilles.fr › 2016 › 12 › raclette.html

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Raclette, la recette traditionnelle (et accompagnements)
Quel dessert servir avec une raclette ? Pour finir sur une note fruitée (et après avoir nettoyé les poêlons), proposez à vos invités de réaliser leur propre mini-poêlée de fruits. Pomme, poire, ananas, mangue, banane… Détaillés en fines lamelles, juste saisis voire rôtis, ils s’accompagnent d’amandes ou de noisettes torréfiées, de noix de coco râpée, de miel ou de compote maison.

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www.cap-cuisine.com › choisir-ingredients-raclette-reussie
Choisir ses ingrédients pour une raclette réussie – Cap-cuisine.com
Les légumes de saison sont toujours à privilégier pour accompagner une bonne raclette. Vous pouvez utiliser des carottes, des fenouils, des champignons, des asperges, des brocolis, etc. Vous pouvez émincer les légumes tendres et cuire les autres à la vapeur. Quelques feuilles de salade avec de la vinaigrette sont également les bienvenues.

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Recette de la Raclette originale – HerveCuisine.com
La raclette est un fromage suisse issu du lait de vache, que l’on trouve soit soit forme de grande meule, soit le plus souvent directement tranché et conditionné prêt à l’emploi. On le consomme fondu, c’est comme ca qu’il est le meilleur. Vous trouverez plusieurs variété, moi je préfère le fromage à raclette fumé.

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Raclette : quelles sont les quantités parfaites à prévoir – Marmiton
Fromage, pommes de terre, charcuterie… Dès qu’il commence à faire froid, vous sautez sur l’occasion pour organiser une soirée raclette ! Seul petit bémol : vous ne savez absolument pas comment faire pour avoir les quantités parfaites à table. Pour ne plus jamais vous tromper, on vous donne nos quelques conseils.

https://guidedecuisine.com › realiser-raclette

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Voici le guide ultime pour réaliser une raclette parfaite
Toutes les charcuteries conviennent pour la raclette. Le jambon blanc sans couenne, le jambon cru (jambon de Bayonne, jambon Serrano, jambon de Parme), la rosette, la coppa, le chorizo parmi les plus connus mais la liste est loin d’être exhaustive. Les viandes séchées ont aussi leur place lors d’une soirée raclette.

https://www.femmeactuelle.fr › cuisine › guides-cuisine › raclette-quelle-charcuterie-servir-avec-ce-plat-gourmand-2124013

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Raclette : quel type de charcuterie servir et quelle quantité faut-il …
C’est la base pour accompagner votre raclette. La charcuterie pour se faire plaisir Là, vous avez le choix, alors faites-vous plaisir : rosette, mortadelle, salami, saucisson sec, andouillette …

https://www.cuisineaz.com › articles › 10-astuces-originales-pour-moderniser-sa-raclette-972.aspx

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10 astuces originales pour moderniser sa raclette – Cuisine AZ
Pour une raclette pleine de saveurs, concentrez-vous sur les pommes de terre. Habituellement cuites à l’eau, vous pouvez aussi les passer au four pour un effet grillé, voire même ajouter une sauce ! 5 – Un œuf au plat. Faites cuire un œuf au plat que vous placez sur le fromage. Avec la pomme de terre, cette option sera un délice !

https://www.demotivateur.fr › food › raclette-voici-comment-calculer-la-quantite-ideale-de-chaque-ingredient-27142

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Raclette : voici comment calculer la quantité idéale de chaque ingrédient
Ce site vous permet de calculer les doses exactes des ingrédients de la raclette ! Crédit : Shutterstock. À voir aussi. Si vous aussi vous avez toujours du mal à doser le nombre de patates par personne, la quantité de fromage et de charcuterie lors de vos raclettes, voici enfin la solution pour calculer exactement tous les ingrédients …

Ne doit pas être confondu avec Raclette (fromage).
Pour les articles homonymes, voir Raclette (homonymie).
Raclette
Lieu d’origine Canton du Valais
( Suisse)
Date Moyen Âge
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Raclette (fromage)
Accompagnement Vin blanc du vignoble valaisan, pomme de terre en robe des champs, cornichons, oignons
Classification Cuisine du canton du Valais, cuisine suisse
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La raclette (Bratchäs en suisse allemand, Bratkäse en allemand, litt. « fromage rôti ») est une recette de cuisine traditionnelle et emblématique de la cuisine suisse. Variante des fondues au fromage, elle consiste à faire fondre du raclette et à le racler au fur et à mesure qu’il fond. Elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre en robe des champs et accompagnée de légumes au vinaigre (cornichons, oignons)1.
La raclette traditionnelle
La raclette, plat originaire du canton du Valais en Suisse, est obtenue en raclant du raclette fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur qui peut être un four spécifique, des braises, ou simplement le feu de bois2. Le fromage se mange accompagné de pommes de terre en robe des champs et d’une boisson chaude ou d’un vin blanc du vignoble suisse.
Demi-meule de raclette.
Préparation de raclette au feu de bois.
Préparation de raclette au four à raclette.
Raclette servie avec une pomme de terre en robe des champs et des petits oignons.
Variantes récentes
Plus de 13 600 tonnes de fromage à raclette sont produites annuellement en Suisse, dont plus de 1 700 en Valais (chiffres de 2015)1. À l’origine, le Raclette du Valais est traditionnellement fondu au feu de bois, puis par des fours à raclette électriques depuis les années 19503. La raclette est consommée à ce jour au-delà du Valais, en Suisse (dont elle est un des emblèmes), et dans le monde, préparées avec des appareils de cuisson spécifiques, telle la raclette électrique, appelée « raclonette » en Suisse, notamment en Valais. Elle est posée en milieu de table et se compose d’un gril électrique (ou four à raclette), sous lequel viennent se poser des poêlons contenant le fromage à fondre, surmontée d’une plaque chauffante. Les appareils à raclette modernes sont également utilisés pour la charbonnade. Les convives peuvent faire griller des aliments (viandes, légumes) sur la plaque supérieure et préparer leur composition dans les poêlons à portions individuelles, surmontées de fromage. La coupelle est ensuite posée sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde. Les aliments peuvent également être cuits séparément sur la plaque et le fromage dans les coupelles, puis versé sur les aliments grillés, dans l’assiette. Un autre usage récent est d’accompagner la raclette de charcuterie. Un nouveau type d’appareil à raclette, dit « raclette à la bougie » est apparu depuis le milieu des années 2010. Il est composé d’appareils, individuels ou pour deux, qui permettent de faire fondre le fromage uniquement avec des bougies de type « chauffe-plat ». Le principal avantage est de rendre nomade la consommation de raclette : une vidéo montrant des personnes utilisant une « raclette à la bougie » dans le métro parisien4 a enregistré des milliers de vues.
Alors qu’en Suisse, un « racleur » sert en permanence tout le restaurant depuis un four installé sur une table séparée ou près du feu de bois, les restaurateurs français installent souvent le four à raclette à même la table, le raclage étant alors à la charge des convives.
Raclette en demi-meule traditionnelle.
Tranches prédécoupées.
Raclette électrique ou raclonette.
Raclette à la bougie.
Ce fromage originaire du Valais bénéficie d’une AOP5. Destiné en particulier à la préparation de la raclette, le raclette du Valais se déguste aussi à la coupe ou en rebibes.
Depuis une trentaine d’année1, on fabrique également du raclette (sans AOP) dans plusieurs régions et pays du monde, dont la Suisse, la France (Savoie, Franche-Comté, Auvergne, Bretagne), l’Autriche, l’Allemagne, la Finlande, l’Australie, le Canada, les États-Unis. La plus importante production de raclette est située à Brioude, en France. L’usine RichesMonts en produisait 65 tonnes par jour en 20156. Mais il est rare que ces derniers soient consommés autrement que fondus, contrairement au raclette du Valais qui se prête bien au vieillissement1. La vercouline est une raclette dans laquelle on utilise du bleu du Vercors7. En Franche-Comté, le bleu de Gex (ou Bleu du Haut Jura) et le Morbier, tous deux AOP, sont utilisés comme variantes.
Tradition vivante
La raclette comme pratique sociale fait partie de la liste des traditions vivantes de Suisse8. Au-delà de la confection du fromage et de son mets, la raclette comporte « une haute valeur symbolique. Organiser une raclette est synonyme de fête9 ». De par le rituel qui consiste à être servi et à manger chacun à son tour et par l’attente de la dégustation, la pratique de la raclette favorise les échanges. Que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur, lors de fêtes populaires, de cérémonies politiques ou lors d’un simple dîner entre amis, dans un cadre urbain ou rural, la raclette rassemble et se déguste à des occasions très diverses.
Notes et références
↑
a b c et d « Raclette du Valais » [], sur patrimoineculinaire.ch (consulté le 1er décembre 2021).
↑ Léo Pajon, « En Suisse, la raclette est dans toutes les têtes », Le Monde, 20 janvier 2022 (lire en ligne []).
↑ « Raclette du Valais AOP » [], sur terroir-tourisme.com (consulté le 1er décembre 2021).
↑ BFM TV, « Ils s’attablent dans le métro pour manger une raclette » [], sur bfmtv.com, 21 mai 2018 (consulté le 1er décembre 2021).
↑ « Raclette du Valais AOP » [], sur valais.ch (consulté le 1er décembre 2021).
↑ Centre France, « A Brioude, la plus grande usine de raclette au monde » [], sur www.lamontagne.fr, 10 mars 2015 (consulté le 9 décembre 2021).
↑ « La vercouline » [], sur vercors.fr (consulté le 1er décembre 2021).
↑ « Raclette comme pratique sociale. Traditions vivantes » [], sur lbtr.admin.ch (consulté le 1er décembre 2021).
↑ Fabienne Défayes, « Raclette comme pratique sociale », Vallesiana, 2017 (lire en ligne [] [PDF], consulté le 1er décembre 2021).
Voir aussi
Articles connexes
Cuisine suisse
Fondue au fromage
Liste de mets à base de fromage
Raclette (fromage)
Raclette sur l’article « Cuisine suisse »
Liens externes
Sur les autres projets Wikimedia :
Raclette, sur Wikimedia Commons
Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste : Encyclopædia Britannica []
Notices d’autorité : Bibliothèque nationale de France (données) Gemeinsame Normdatei
« Raclette du Valais (AOP) » [], sur patrimoineculinaire.ch, Patrimoine culinaire suisse.
Site officiel de l’AOP Raclette du Valais [].
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Cuisine suisse
[]
v · m
Plats au fromage
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