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quand faut il utiliser la chaleur tournante d’un four ?

# Quand faut-il utiliser la chaleur tournante d’un four ?

Voici un délicat sujet pour les cuisinophiles et les débutants en cuisine ! Dans cet article, nous plongerons profondément dans les subtilités de la chaleur tournante des fours et découvrirons quand il est judicieux de la mettre en œuvre. Préparez-vous à devenir un expert en usage de votre four !

### L’efficacité inégalée de la chaleur tournante

La chaleur tournante est l’option de cuisson idéale pour de nombreux préparations car elle offre une distribution d’énergie vraiment uniforme. Pourquoi ? Parce que, contrairement à la cuisson traditionnelle, elle n’a pas besoin de dépendre de sources de chaleur séparées placées en bas et en haut du four.

Un moteur interne, mieux connu sous le nom de ventilateur, assure dans le four une circulation constante et régulière de l’énergie. Grâce à cette distribution optimale de la chaleur, votre repas préféré sera toujours cuit uniformément, à l’intérieur comme à l’extérieur. Plus de dôme noir qui se tache alors que le centre reste cru ! Plus de pièces de pâte mal cuites !

### Plats parfaits pour la chaleur tournante

Alors, quand faut-il utiliser cette fonction ? En fait, elle convient à presque tous les repas salés qui nécessitent une cuisson particulière, notamment :

– **Les plats à gratiner like le gratin dauphinois** : Ils tiennent une place prépondérante dans la catégorie des plats à cuisiner en chaleur tournante. On peut mentionner aussi les ragoûts, les lasagnes et les grillades.
– **Les viandes** : La chaleur tournante serte particulièrement bien à la cuisson des grillades et plats à la viande blanche pour une cuisson uniforme, sans les risques d’un côté trop foncé/brûlé et l’autre sous-cuit.
– **Les gâteaux** : Souvent connus comme la fonction clé du four pour les gâteaux, la chaleur tournante permet de cuitre de way plus que des gâteaux. Les tartes, les crèmes caramélisées et même les muffins sont aussi une bonne raison.
– **Les légumes** : Ils s’inscrivent aussi dans la liste de ceux qui profitent de la chaleur tournante. Également efficace pour faire cuire des croustillants ou des gratin de légumes.

### Sur quelles préparations éviter la chaleur tournante ?

Il y a tout de même des préparations que vous devriez éviter de cuire en mode chaleur tournante. Une chaleur trop fluide et uniforme peut nuire à l’apport crisper et aux gorgées précises qu’offre la cuisson traditionnelle. Les soufflés et la pâte à choux en font partie. En effet, leur croûte délicieusement croustillante pourrait s’évaporer si l’air continuait de circuler autour d’eux alors qu’ils sont en cuisson. Autre exemple, la pâte sucrée dont la croûte doit rester légère ne doit pas être plongée dans un air circulant constant. On préférera toujours privilégier une cuisson sur la plaque du bas ou en mode gril pour ces exemplaires-là.

### Les avantages de la chaleur tournante

– **Distribution égalitaire de la chaleur** : Plustôt que de se tenir simplement en haut et en bas comme dans la cuisson traditionnelle, la chaleur tournante se répand uniformément dans le four.
– **Cuisson plus rapide** : L’air qui circule augmente la température qui entoure le plat. De cette manière, le temps nécessaire à la cuisson est drastiquement réduit.
– **Possibilité de cuire plusieurs plats en même temps** : Les fruits de cette répartition éclaircie de chaleur vous permettent de cuire plusieurs plats sans avoir à vous soucier des odeurs, des saveurs ou de la proportion de chaleur attribuée à chaque plat.

Peut-être que c’était déjà le cas, mais sans vous en rendre compte, vous étiez probablement déjà un fan de la chaleur tournante et de ses avantages. Après vous avoir relus les sections précédentes, j’espère que l’expérience de cuisson dans votre four sera maintenant encore meilleure.

De véritables chefs de cuisine talentueux viennent souvent s’exclamer qu’après avoir commencé à utiliser la chaleur tournante, ils n’y reviennent plus. La cuisson est plus rapide et précise, les saveurs s’harmonisent encore mieux, et plus aucun plat n’est sous-cuit ou mal cuit. Soyez aussi heureux que ceux-là et n’hésitez pas à tester la chaleur tournante la prochaine fois que vous préparez votre repas du week-end !