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pourquoi faire tremper les lentilles avant de les cuire ?

## Pourquoi faire tremper les lentilles avant de les cuire ? L’énigme résolue !

Salut, chers gourmands et cuisiniers passionnés ! Aujourd’hui, nous allons aborder une question qui a souvent ému nos curiosités et nos cuisines : **faut-il vraiment tremper les lentilles avant de les cuire ?** Est-ce qu’un gîte d’eau peut vraiment rendre vos lentilles plus douces, plus rapides à cuire et plus faciles à digérer ? Ouvrons les placards, cueillons nos trousseaux de cuillères et plongeons dans la science des lentilles !

### Pourquoi faire tremper les lentilles ?

Certains chefs et recettes recommandent définitivement le trempe des lentilles avant la cuisson. Selon eux, cela permet deux choses :

1. **Réduire le temps de cuisson**: Les lentilles absorbent l’eau et gonflent, ce qui rend la cuisson plus rapide. Sinon, elles nécessitent bien des heures pour se transformer en ces miettes friandes et onctueuses dont nous sommes amoureux.
2. **Améliorer la digestion**: Selon certaines sources, le trempage permettrait de réduire la présence d’oligo-éléments qui pourraient perturber la digestion.

### Est-ce vraiment bénéfique pour la cuisson des lentilles ?

Bien que ces effets puissent être réels, il y a plus en jeu que ce simple trempe dans l’eau avant cuisson.

### L’astuce mal connue de l’eau non salée

Selon [FloriJardin](https://florijardin.fr/), une astuce existe qui change la donne entièrement : ne jamais sauter l’étape de rinçage, bien sûr, mais surtout de ne saler l’eau de cuisson que lorsque celle-ci est à bout de jeu. Pourquoi cela ? Parce que le sel freine l’absorption d’eau des lentilles et les rend durcie.

Voici comment faire pour une cuisson optimale selon cette méthode :

1. Rinssez les lentilles 3-4 fois sous l’eau froide pour détacher toutes les poils et particules de terre.
2. Placez 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles dans une casserole.
3. Portez à ébullition.
4. Ajoutez les lentilles et baissez rapidement le feu.
5. Ajoutez du sel uniquement quand l’eau a complètement séché et que vous êtes prêt à ajouter vos derniers ingrédients.
6. Cuisinez jusqu’à ce que les lentilles soient douces à la fourchette, en relevant la couche de malice qui se forme au sommet dans l’intervalle.

### Pourquoi les lentilles ne nécessitent-elles pas de trempage constant ?

Quelques sources comme [Bricoleurs](https://bricoleurs.info/faut-il-faire-tremper-les-lentilles/) ont même soutenu que le trempe n’était pas nécessaire et pourrait même nuire :

1. **Perte de vitamines** : Le trempage prolongé peut entraîner une perte de vitamines solubles dans l’eau de trempage.
2. **Lenteur du processus** : Le trempage n’est utile que si vous prévoyez de vosinuer les lentilles à la cuisson. En revanche, une simple cuisson adéquate avec de l’eau non salée peut atteindre le même résultat en un temps raisonnable.

D’ailleurs, d’autres légumineuses (comme les haricots ou les pois cassés) nécessitent le trempe, mais moins les lentilles. [Marie Claire](https://www.marieclaire.fr/cuisine/article/comment-cuisiner-les-lentilles-que-doit-on-faire-avant-de-les-cuire,1221365.asp) propose aussi un trempage rapide, mais très court : environ 30 minutes, surtout si vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner.

### Faut-il donc tremper les lentilles avant la cuisson ?

En somme, on n’a pas besoin de tremper les lentilles plusieurs heures avant de les cuisiner. Une courte préparation suffit :

1. **Sélectionnez** de belles lentilles sèches sans signes de moisissure (ces petits pois colorés ont une longévité impressionnante s’ils sont stockés dans le bon récipient, à l’abri de la lumière et de la chaleur).
2. **Rincez**-les abondamment sous l’eau froide pour éliminer toutes les particules potentiellement nocives.
3. **Quantifiez** correctement l’eau (plus précisément 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles).

### Conclusion : une petite attentention gagne beaucoup

La cuisson des lentilles peut sembler simple, mais chaque détail compte. Mettre les lentilles à tremper ou non dépend de vos habitudes de cuisson et de vos temps de préparation. Que vous choisissiez de tremper ou non, suivez attentivement quelques consignes pour obtenir un plat délicieux :

1. Ne saupoudrez pas de sel avant la cuisson.
2. Changez fréquemment l’eau de cuisson pour une meilleure texture.
3. Ajoutez subtilement de la viande, des légumes ou des herbes pour enrichir le goût de vos lentilles.

N’oubliez pas que la précision est la clé de la cuisson réussie des lentilles. Pour ceux qui débutent, une première expérience réalisée suivant nos conseils donnera sans doute un éventail de délicats résultats. Et pour ceux qui sont plus aiguisés en cuisine, ces quelques astuces pourraient vous aider à affiner encore plus vos préparations.

Alors, est-ce que vous seriez prêts à tester ces méthodes et à partager vos propres expériences avec nous ? Dans votre cuisine, est-ce que vous préférerez le trempe rapide, le trempe tout à fait absent ou autre chose ? Laissez-nous vos réflexions dans les commentaires ci-dessous.

En cuisine, être curieux et expérimentateur est primordial pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Profitez bien de cette découverte, laissez tourner vos assiettes et surtout, amusez-vous !

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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N’oubliez pas : l’art de cuisiner est fait d’expériences et, comme dans tous les arts, il faut croire en sa propre créativité et en ses capacités. Allez-y, tentez ces méthodes, parait-il qu’elles font preuve de toute leur véritable saveur.

À demain pour de nouvelles aventures dans votre cuisine, et n’oubliez pas de partager vos trouvailles avec votre entourage !

### Références :

– [https://florijardin.fr › pourquoi-faire-tremper-les-lentilles-avant-de-les-cuire](https://florijardin.fr › pourquoi-faire-tremper-les-lentilles-avant-de-les-cuire)
– [https://delicieusementvert.com › tremper-les-lentilles-pourquoi](Faire tremper les lentilles : Pourquoi ? – Délicieusement Vert)
– [https://cuisine.journaldesfemmes.fr › astuces-termes-et-tournemains › 2719031-comment-cuire-des-lentilles](https://cuisine.journaldesfemmes.fr › astuces-termes-et-tournemains › 2719031-comment-cuire-des-lentilles)
– [https://bricoleurs.info › faut-il-faire-tremper-les-lentilles](https://bricoleurs.info › faut-il-faire-tremper-les-lentilles)
– [https://www.marieclaire.fr › cuisine › comment-cuisiner-les-lentilles-que-doit-on-faire-avant-de-les-cuire,1221365.asp](https://www.marieclaire.fr › cuisine › comment-cuisiner-les-lentilles-que-doit-on-faire-avant-de-les-cuire,1221365.asp)
– [https://www.undejeunerdesoleil.com › 2016 › 06 › quatre-astuces-cuire-legumineuses-recettes-lentilles-pois-chiches-haricots.html](https://www.undejeunerdesoleil.com › 2016 › 06 › quatre-astuces-cuire-legumineuses-recettes-lentilles-pois-chiches-haricots.html)
– [https://cuisine.journaldesfemmes.fr › encyclopedie-produits › 1955288-lentilles](https://cuisine.journaldesfemmes.fr › encyclopedie-produits › 1955288-lentilles)
– [https://www.cuisineaz.com › articles › comment-cuire-des-lentilles-corail-4699.aspx](https://www.cuisineaz.com › articles › comment-cuire-des-lentilles-corail-4699.aspx)
– [https://www.passeportsante.net › fr › Actualites › Nouvelles › Fiche.aspx?doc=2008030355](https://www.passeportsante.net › fr › Actualites › Nouvelles › Fiche.aspx?doc=2008030355)

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Maintenant, mettez vos lentilles de côté, réchauffez-vous une bonne tasse de café et préparez-vous à explorer l’un de vos nouveaux recettes préférés.

Happy cooking, mes amis !