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pourquoi faire griller la farine ?

La magie de la farine grillée : pourquoi la faire griller et comment procéder

Quand on parle de cuisine, la farine est souvent perçue comme un ingrédient ordinaire, utilisé de manière traditionnelle comme agent épaississant ou comme base pour des pâtes et des pains. Mais qu’est-ce qui se passe lorsque nous la cuisinons légèrement ? C’est ce que nous allons découvrir dans cet article, en regard de l’impact de la farine grillée sur les plats et comment la préparer correctement.

### Les bienfaits de la farine grillée

**Ajouter de la saveur :** Bien que la raison la plus évidente de griller la farine soit de laisser son goût beurré et noisette ajouter de la complexité à vos plats, ce n’est pas la seule raison. Lorsque la farine est grillée, elle acquiert un arôme toasty qui est particulièrement bienvenu dans les sauces brunes, les ragoûts, et même les sauces barbecue. Dans le cadre de cette application, la farine grillée apporte une profondeur de goût incomparable.

**Améliorer la texture :** Non seulement la farine grillée offre un goût incomparable, mais elle change aussi la texture de vos préparations. Elle ajoute un moelleux et une douceur en épaississant la sauce de manière délicate sans la rendre trop collante ou granuleuse.

**Diminuer le potentiel épaississant :** Malgré son raffinement, un autre avantage non négligeable de la farine grillée est qu’elle réduit son effet épaississant. Ce phénomène est dû à la sous-transformations des amidons en dextrines, qui sont des sucres plus simples. Pour ceux qui cherchent à grégariser leurs préparations avec une farine qui a presque perdu une partie de son rôle épaississant, la farine grillée est une échappatoire parfaite.

### Comment faire griller votre farine

1. **Versez la farine dans une poêle à feu moyen :** Placez la farine dans une poêle à feu moyen et mélangez-là constamment pour aider à distribuer la chaleur de manière uniforme. Vous pouvez voir ici à quoi ressemble la farine lors de ce procédé initial.

2. **Remuez constamment jusqu’à ce qu’elle devienne dorée :** Continuez à remuer la farine pour qu’elle brille d’une belle couleur dorée, attention toutefois à ne pas laisser la farine brûler ou elle pourrait prendre un goût amer.

3. **Éteignez le feu et laissez refroidir :** Une fois que la chaleur a porté ses fruits, retirez la farine de la poêle pour éteindre l’éventuelle chaleur résiduelle. Puis laissez-la refroidir.

### Astuces pour maîtriser votre farine grillée

* Utilisez une poêle avec un fond épais pour prévenir tout brûlure de la farine
* Ne laissez pas la farine sans surveillance, car elle peut cuire et devenir amère rapidement
* Filtrez la farine grillée pour enlever n’importe quel grumeau ou reste de farine brûlée
* Ajoutez de la farine grillée dans des mélanges chocolatés ou sucrés pour une note de saveur supplémentaire

En conclusion, la farine grillée est le favori inattendu de nombreux cuisiniers pour améliorer les arômes et les textures des plats. Ainsi, utiliser de la farine grillée peut non seulement épaissir les sauces, mais aussi ajouter des notes chocolatées et généreuses qui peuvent être subtiles ou puissantes, selon vos préférences. Jetez un oeil à ce que vous pouvez réaliser avec une farine grillée en bonus, comme la [sauce brune](https://chefcuisto.com/recette/la-meilleure-sauce-brune/) ou les [soupes alsaciennes](https://meilleur-brunch.com/recette-empanadas/). Bien sur, n’oubliez pas de surveiller de près pour éviter un goût de noisette qui pourrait devenir amer.

Explorez le potentiel de votre farine, donnez à vos plats une touche de caractère en la grillant.

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