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pourquoi faire bouillir les côtes levées ?

### Pourquoi faire bouillir les côtes levées ? Le truc culinaire qui transforme votre viande !

Qui n’a jamais rêvé de déguster un plat où la viande tombe encore de l’os lorsqu’elle sort du four ? Oui, vous avez bien lu, ça existe et c’est plus facile qu’il n’y semble. C’est tout simplement le mystère des côtes levées de porc bouillies avant cuisson. Dans cet article, découvrons pourquoi il est bénéfique de faire bouillir ces merveilleuses morceaux de viande et découvrons les étapes pour y parvenir.

#### L’avantage de faire bouillir les côtes levées

Faire bouillir le porcelet est un véritable art qui transforme un morceau de viande « fiable » en une véritable merveille culinaire. Cette étape est essentielle pour plusieurs raisons :

– **Eliminer les impuretés et les odeurs** : C’est un nettoyage rapide qui permet d’enlever tout excès de graisse et de décomposer les odeurs fortes de la viande crue.
– **Début de déshydratation** : Le bouillonnement provoque une légère déshydratation externe, c’est-à-dire la perte d’eau, ce qui concentrera ensuite les saveurs dans l’intérieur. Il s’agit d’une première étape de cuison qui ne se substitue pas à la cuisson finale.
– **Préparation à une cuisson ultérieure (grillade, cuiseau, cuisson au four)** : La cuisson en bouillie légère libère également de la tension musculaire, rendant la viande plus tendre et moelleuse.

#### La méthode en 4 étapes pour faire bouillir les côtes levées

Prêt à transformer vos côtes levées ? Suivez ces étapes détaillées :

**Étape 1** : Préparez votre récipient. Choisissez une grande casserole et remplissez-la d’eau suffisamment grande pour immerger la viande. Ajoutez des épices par essentielles, des oignons émincés, du sel et du poivre.

**Étape 2** : Mettez les côtes levées dans l’eau bouillante. Quand l’eau reprend, laissez mijoter à feu moyen pendant une heure. Cette étape est bien entendu une véritable étape de préparation, qui va permettre de concentrer les saveurs et rendre la viande davantage tendre.

**Étape 3** : Égouttez et laissez refroidir complètement la viande. Élever la viande de l’eau bouillante et la laisser refroidir. Une fois refroidie, vous pouvez la dégousser soigneusement pour éviter la perte de saveur.

**Étape 4** : Mariner après la cuisson initiale. Une fois refroidie, la viande est prête à être marainée dans sa propre jus de cuisson et d’épices. Une bonne cuisson finale au four, au grill ou en cuisson aqueuse va vous offrir des côtes levées raffinées et bien caramélisées.

#### Pourquoi pas un simple émiettement ?

Il est également possible de simplement émietter les côtes levées avant de les cuisson. Cependant, cela peut entraîner une perte considérable de jus de viande et surtout de saveur. L’étape de bouillonnement, même si elle peut sembler désastreuse à cause de la perte de jus, garde bien la saveur intacte et concrétise un bel équilibre entre tendreté et saveur.

En conclusion, faire bouillir les côtes levées est une pratique qui rend votre préparation plus réaliste. Avec cette étape de base ajoutée, vous voilà certain d’un succès avec vos recettes de côtes levées.

#### Partagez vos expériences !

Avez-vous déjà essayé cette technique ? Parlez-en-nous dans les commentaires. Quelle recette préférez-vous faire avec vos côtes levées ? Est-ce que vous pensez que cette pratique est utile ? N’hésitez pas à partager vos propres astuces culinaires également. Je vous souhaite une excellente préparation et une dégustation succulente !

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En espérant que cet article vous a plu et a répondu à vos questions. N’oubliez pas de partager ce petit truc culinaire avec vos amis passionnés de cuisine ! Bonne cuisine !