Verrines fraîcheur

Description

Ingrédients / pour 2 personnes

200 g de brousse
1 petites tomates
1/2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1/2 cuillère à soupe de menthe ciselée
1/2 petit concombre coupé en petits dés
40 g de tomates séchées à l’huile
1/2 cuillère à café de basilic haché
1/2 pointe de couteau de piment d’Espelette
1/2 filet d’huile d’olive
sel, poivre
quelques tranches de pain grillé pour la déco

Préparation

1 Écrasez la brousse à la fourchette dans un saladier, ajoutez la ciboulette et la menthe, salez, poivrez, mélangez bien le tout.
2 Sortez les tomates séchées de l’huile, épongez-les un peu et coupez-les en petits morceaux. Après les avoir lavées, détaillez les tomates en petits dés. Ajoutez-les aux tomates séchées ainsi que le basilic, du sel, le piment d’Espelette et un filet d’huile d’olives. Mélangez bien.
3 Dans un verre, placez une couche de brousse, des concombres, une couche de tomates. Renouvelez une fois cette opération. Décorez avec une tranche de pain grillé et quelques herbes fraîches.