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pourquoi faire revenir la viande avant mijoteuse ?

**Pourquoi faire revenir la viande avant mijoteuse ?**

La mijoteuse, outil de cuisine polyvalent et pratique, est synonyme de plats mijotés savoureux et tendres. Mais pourquoi faut-il souvent faire revenir la viande avant de la mettre dans la mijoteuse ? Dans cet article, nous allons explorer les raisons qui justifient cette étape précieuse.

**La réaction de Maillard : garder la viande tendre**

L’une des raisons les plus souvent avancées pour faire revenir la viande avant cuisson est que la réaction de Maillard garantit que le jus de cuisson ne sortira pas de la viande lors de la cuisson, la gardant tendre. La réaction de Maillard est un processus chimique qui se déroule entre les sucres et les protéines de la viande, lorsque celles-ci sont soumises à de la chaleur et à de la lumière. Cela crée des molécules nouvelles qui donnent à la viande sa couleur et son arôme distinctifs.

**La caramélisation : des saveurs plus riches et plus audacieuses**

Bien que cette étape ne soit pas nécessaire, la caramélisation de la viande crée des saveurs plus riches et plus audacieuses, ce qui en fait une étape précieuse pour les recettes de chili à la mijoteuse. La caramélisation est le processus de transformation des sucs de la viande en une substance brune et caramélisée, riche en saveurs.

**Les conseils pour cuire à la mijoteuse**

Pour réussir ses recettes à la mijoteuse, il est important de se rappeler quelques conseils :

* Toujours faire revenir les ingrédients dans une poêle avant de les mettre dans la mijoteuse, afin de concentrer leurs saveurs.
* Assurer de couvrir d’eau en quantité suffisante pour que la mijoteuse ne soit pas trop basse, ce qui pourrait affecter la cuisson.
* Si la mijoteuse n’est pas remplie à ras bords, il est mieux de ne pas la laisser chauffer trop longtemps et de la surveiller.

**La technique infaillible pour attendrir une viande dure**

Si vous avez du mal à attendrir une viande dure, vous pouvez essayer la technique suivante :

* Faites cuire la viande avec un peu d’eau.
* Laissez l’eau s’évaporer totalement.
* Rajoutez de l’eau une deuxième fois et laissez l’eau s’évaporer à nouveau.
* Remettez de l’eau une troisième fois et laissez l’eau s’évaporer à nouveau.

Ce processus de cuisson répétitive permet de détendre les fibres de la viande et de rendre les tissus plus tendres.

En résumé, faire revenir la viande avant mijoteuse est une étape précieuse qui garantit que la viande soit tendre et savoureuse. En suivant les conseils ci-dessus, vous serez en mesure de réussir vos recettes à la mijoteuse et de créer des plats délicieux et faits maison.