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Comment et pourquoi faire fondre chocolat bain marie ?

Faire fondre du chocolat au bain-marie : technique et avantages

Le bain-marie est la méthode recommandée pour faire fondre du chocolat de manière douce et homogène. Voici les étapes à suivre :

1. Préparer le matériel:

• Une casserole remplie d’eau à moitié
• Un bol en verre ou en métal résistant à la chaleur
• Du chocolat haché en petits morceaux

2. Chauffer l’eau:

• Remplissez la casserole d’eau et faites-la chauffer à feu doux. L’eau ne doit pas bouillir.

3. Installer le bain-marie:

• Placez le bol en verre ou en métal sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau.

4. Faire fondre le chocolat:

• Ajoutez le chocolat haché dans le bol et laissez-le fondre doucement, en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone.

5. Surveiller la température:

• La température idéale pour faire fondre le chocolat est entre 30°C et 35°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer de ne pas surchauffer le chocolat, ce qui pourrait le brûler et le rendre granuleux.

6. Retirer du feu:

• Retirez le bol du bain-marie dès que le chocolat est fondu.

Avantages de faire fondre du chocolat au bain-marie :

• Fonte douce et homogène: Le chocolat fond lentement et uniformément, ce qui évite de le brûler ou de le faire cristalliser.
• Texture lisse et brillante: Le chocolat fondu au bain-marie est plus lisse et brillant que celui fondu au micro-ondes.
• Meilleur goût: Le chocolat fondu au bain-marie conserve ses arômes et sa saveur.
• Moins de risques de brûlure: La méthode du bain-marie est plus sûre que le micro-ondes, car il n’y a pas de risque de surchauffe.

Conseils:

• Utilisez du chocolat de qualité pour obtenir un meilleur résultat.
• Hachez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus rapidement.
• Ne remuez pas le chocolat trop souvent, car cela pourrait le rendre granuleux.
• Si le chocolat est trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin) pour le fluidifier.
• Utilisez le chocolat fondu immédiatement après l’avoir fait fondre, car il peut durcir rapidement.

En conclusion, faire fondre du chocolat au bain-marie est la meilleure méthode pour obtenir un résultat optimal.

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Comment faire fondre du chocolat au bain-marie
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Fondre du chocolat au bain-marie [Résolu] – Trucs et …
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Vous devez trop monter la température du chocolat. Il ne doit pas dépasser 43°C. Il se peut aussi que vous le mélangiez trop. Attendez qu’il soit bien fondus avant de le mélanger. Faire fondre du chocolat prend du temps et de la patience. Il se peut également que de l’eau rentre dans le chocolat ce qui le fige et l’empêche de fondre.

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Bien faire fondre le chocolat : les différentes techniques …
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