Pourquoi faire griller la farine

• Pour ajouter de la saveur : La cuisson de la farine développe des saveurs complexes et savoureuses qui ne sont pas présentes dans la farine non grillée. La farine grillée a un goût de noisette qui est particulièrement apprécié dans les sauces brunes, les ragoûts et les sauces barbecue.
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  Sauce brune avec farine grillée
• Pour améliorer la texture : La cuisson de la farine aide à développer sa capacité à épaissir les liquides. La farine grillée est donc souvent utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts.
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  Soupe avec farine grillée
• Pour réduire le pouvoir épaississant : La cuisson de la farine réduit son pouvoir épaississant. Cela est dû au fait que la cuisson convertit une partie de l’amidon en dextrines, qui sont des sucres simples qui ne sont pas aussi épaississants que l’amidon. Ce phénomène est utile lorsque l’on souhaite épaissir une sauce sans la rendre trop épaisse.

Comment faire griller de la farine

1. Versez la farine dans une poêle à feu moyen.
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   Versez la farine dans une poêle à feu moyen
2. Remuez constamment la farine jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
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   Remuez constamment la farine jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée
3. Retirez la farine de la poêle et laissez-la refroidir avant de l’utiliser.
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   Retirez la farine de la poêle et laissezla refroidir avant de l’utiliser

Conseils

• Utilisez une poêle à fond épais pour éviter que la farine ne brûle.
• Remuez constamment la farine pour qu’elle cuise uniformément.
• Ne surcuisez pas la farine, car elle deviendra amère.
• Vous pouvez passer la farine au tamis pour la débarrasser des grumeaux.