comment bien lever des filets de saumon ?

Description

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Lever un filet de saumon (vidéo)
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Pour servir un magnifique filet de saumon à ses invités, il faut savoir comment le lever sans l’abîmer et en conservant les plus belles parties. Il existe une technique aussi simple qu’efficace, ne nécessitant que quelques gestes et prenant peu de temps. Préparer le saumon – Couper toutes les nageoires.

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Lever des filets de saumon – Recette par Chef Simon
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Les critères de fraîcheur: 1. L’oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent 2. Les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson 3. La peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets 4. L’abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches 5. L’anus doit être hermétiquement …

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Technique de cuisine : Lever les 2 filets d’un saumon …
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Technique en vidéo de L’atelier des Chefs Utiliser un couteau à lame rigide suffisamment large. Inciser de biais sous la nageoire jusqu’à l’arête centrale. R…

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Technique pour lever et parer les filets d’un saumon …
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Technique de cuisine : Lever et parer les filets d’un saumon. Il s’agit de préparer le saumon en vue d’en consommer uniquement le filet. Poser le demi-saumon désarêté côté peau sur la planche. Maintenir le bout de la queue d’une main, et de l’autre, avec un couteau à filet de sole inciser à cet endroit. Puis glisser le couteau entre la p…

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Comment lever les 2 filets d’un saumon – Notrefamille.com
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Lever les deux filets d’un saumon est une technique qui vous sera très utile si vous souhaitez faire cuire du saumon à la vapeur ou réaliser des Tartares de saumon. Ce n’est pas une mince affaire, mais ce n’est pas non plus impossible. Vous devez seulement maîtriser la technique. Avec un peu de pratique, vous serez au même niveau que les chefs étoilés. La règle d’or avant de …

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Lever des filets de saumon – Les 2 crocs
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Je vais vous expliquer ici comment lever facilement les filets d’un saumon. Je ne suis pas grand chef japonais, donc c’est peut être un peu barbare. Par contre, je ne suis ni très adroit, ni très futé, donc si j’y arrive comme ça, c’est que vous aussi, vous allez y arriver saut le petit roux du fond là, il a vraiment l’air spécialement demeuré). Faites vous lancer un bon gros …

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Comment nettoyer et lever les filets d’un saumon – Comment …
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Comment nettoyer et lever les filets d’un saumon – Comment désarêter et couper un saumon -Merci de votre visite.Cette video est une demonstration pour: Comm…

https://www.youtube.com › watch?v=30Hnd5JIgss

Comment nettoyer et lever les filets d’un saumon – Comment …
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Comment nettoyer et lever les filets d’un saumon – Comment désarêter et couper un saumon – New technique.Cette video vous apprendra a nettoyer un saumon ent…

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Comment lever un saumon de 9kg en filet. – YouTube
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Voici comment Jean-Marc Casteigt, maitre artisan saurisseur (fabrication de saumon fumé), lève un filet de saumon de 9kg

https://www.youtube.com › watch?v=XYbpNe8-CEA

Cours de cuisine: Lever des filets de saumon – YouTube
https://www.youtube.com › watch?v=XYbpNe8-CEA
Bruno stagiaire GRETA Bayeux nous lève des filets de saumon.