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pourquoi dégermer les gousses d’ail ?

### Pourquoi dégermer les gousses d’ail ? Tout ce que vous devez savoir

Tout le monde a été parfois témoin de cette manipulation culinaire : dégermer les gousses d’ail avant de les utiliser dans une recette. Mais y a-t-il vraiment des raisons solides derrière cet acte récurrent ? Révélons ensemble pourquoi certains cuisiniers recommandent ce geste et d’autres le font tout simplement à l’tméra.

#### Bien plus que de la tradition
Selon la traduction de la Culture Food de Cuisine Actuelle, cette pratique est devenue une tradition générale sans qu’on puisse toujours justifier précisément pourquoi on le fait. C’est vrai qu’un simple moment passée à ôter ces petits graines vert clair nous rappelle à un peu de routine, c’est en effet un geste que la plupart de nous avons appris par mimétisme. Mais là, nous avons décidé de délimiter les vérités des mythères et de savoir si ces gestes ont réellement un impact sur la qualité de notre repas.

#### Réduire la concentration en soufre
D’après les experts de 750g, ce germe vert contient une concentration de soufre encore supérieure à celle des tiges d’ail. Ce que l’on pourrait ignorer, c’est que cette hauteur en soufre peut influencer la digestion, surtout pour ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux. Mais ce détail pourrait bénéficier à ceux qui cherchent à limiter les aliments riches en soufre dans leur alimentation. Ne croyez pas non plus que cela diminue les bienfaits de base de cet aliment. Les effets bénéfiques de l’ail sont en grande partie dus à d’autres antioxydants que l’on retrouve de fil en aiguille si bien partagés entre la peau, la chair et le germe du fruit.

#### Parfois, une simple question de goût
Sur la plateforme de cuisine de CuisineAZ, on nous rappelle que les germes peuvent être très amers. Un goût qui peut nuire à la finalité d’une recette de cuisine où l’on souhaite garder l’arôme subtil de l’ail tout en évitant tout décalage de saveur bruté. Si nous allions un peu plus loin, des discussions sur des forums de cuisine suggèrent que ces germes dénommés aussi « œufs d’ail », peuvent se révéler particulièrement difficiles à aller contre, surtout quand ils sont très développés. Alors si vous prévoyez de consommer une bonne quantité d’ail, assurez-vous de bien dégermer les gousses!

#### Mauvaise haleine, à éviter quoi qu’il en soit
D’après l’expertise de Top Santé, le germe a le potentiel de causer une mauvaise haleine. La mauvaise haleine est inévitable par la digestion de l’ail et peut perdurer bien après que l’on ait ingéré cette saveur si particulière. En lissant cette détail d’amertume ou en diminuant la quantité d’ail que vous consommez, vous pourriez limiter légèrement ce phénomène.

#### Des bénéfices cachés du germe?

Finalement, l’ail peut être considéré comme un remède universel mais il existe entre nous des croyances divergentes sur la manière de bien cuisiner cet ingrédient précieux. Sur La Cuisine de Eva, on nous rappelle également que le germe d’ail peut être intéressant. En effet, ces petites graines sont riches en phytoalexines qui sont une classe d’antibiotiques naturels pour la plante. Ces substances à part leur goût amer, ont de bien des bienfaits : elles contiennent des composés antioxydants qui peuvent aider à combattre certaines infections, préservées à l’huile elles deviennent même de véritables comprimés naturels!

#### Pourquoi faire quelque chose que les cuisiniers professionnels ignorent?
Alors allez-vous abandonner ou persévérer avec cette tradition personnelle ? La question s’est posée récemment dans un podcast sur Podcastscience pour lequel Étienne de Gierogly, spécialiste de la cuisine à CuisineDifférente, est intervenu. L’expert révèle qu’il laisse volontairement les germes d’ail en place lorsqu’il les prépare pour ses repas. Selon lui, cela aurait pour effet de rendre l’ail plus digeste en restant en sauce ou par exemple lorsqu’il est en conserve dans de l’huile.

Pour ce qui est des discussions cuisine, certaines personnes soutiennent fermement l’idée de garder le germe d’ail pour ses bienfaits salutaires tandis que d’autres le préfèrent retirer en raison de la saveur mais aussi de l’aspect esthétique (aucune personne n’a davantage voulu de graines vertes dans son plat). Par contre, au-delà des préjugés et des opinions personnelles, voici quelques points supplémentaires intéressants qui ont été révélés lors des débats sur la gastronomie narkive :

– Ne jamais éplucher l’ail avant utilisation (sauf pour la cuisson à l’eau ou dans un jus dégueu dont nous avons parlé précédemment).
– Éliminez tout ce qui est brun-jaune, cela signifie que la gousse était pourrie à ce moment-là et que la bactérie qui se développe peut décomposer les composants chimiques de l’ail.

#### Conclusion
Donc, à vous de choisir cette pratique sur votre propre ressenti gustatif et vos préférences de cuisine! Après tout, la cuisine est un art parfois aussi bien fait de choses répétitives que de gestes audacieux dans la préparation des plats, et le choix de retirer ou de laisser le germe d’ail fait bien partie de cette découverte du monde culinaire.

Ainsi, sur le plan de la santé, il n’y a en réalité aucune raison de retirer ce germe pour autant de problèmes. Qui sait, avec des arguments aussi substantiels, peut-être que le préféré de votre recette est désormais l’ingrédient que vous retirez avant ? Ne manquez pas une recette de ferme, dans le doute, faites deux plats pour comparer avant de vous décider!

Quels sont vos points de vue ? Dégermez-vous toujours vos gousses d’ail ? Parlez-en dans les commentaires ci-dessous et partagez vos secrets de cuisine préférés.