Description

when must reheat food to 165 ?

**Lorsqu’il faut rechauffer les aliments à 165°F pour les rendre salubres**

**Introduction**

La réchauffage des aliments est un processus courant dans tout kitchen, mais il constitue également un pas critique pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. L’une des règles les plus importantes à garder en tête est la nécessité de rechauffer certains types d’aliments à 165°F (74°C) pour les rendre sûrs de consommer. Cet article vise à fournir des recommandations pour savoir quand et comment pouvoir rechauffer les aliments de manière appropriée.

**L’importance de la réchauffage à 165°F**

L’objectif principal du réchauffage des aliments à 165°F est d’éliminer les bactéries nuisibles telles que la Salmonella, Staphylococcus aureus et Campylobacter. Ces bactéries se multiplient rapidement entre 40°F (4°C) et 140°F (60°C), mieux connue sous le nom de “zone de danger.” La bactérie de la Salmonella peut survivre à un court cycle de cuisson à des températures plus basses et causer une grave intoxication alimentaire si elle est consommée.

**Règles pour la réchauffage**

1. **Tout le plasma doit atteindre la température** : Lorsque vous réchauffez les aliments, il est crucial que tout le plasma atteigne la température de 165°F. Cela peut être un défi avec les aliments épais, où le centre ne chauffe pas toujours aussi rapidement que les parties extérieures. Considérez l’utilisation d’un thermomètre alimentaire pour vous assurer que tout le plasma est correctement chauffé.

2. **Exigence de temps** : Les aliments ne doivent pas seulement atteindre la température de 165°F, mais doivent également maintenir celle-ci pendant au moins 15 secondes. Cela aide à garantir que les bactéries nuisibles sont éliminées.

3. **Rapport de vitesse** : Le réchauffage doit se produire rapidement. Idéalement, vous devez terminer le processus de réchauffage dans les 2 heures après avoir retiré les aliments du réfrigérateur. Les aliments laissés dans la “zone de danger” pendant trop longtemps peuvent conduire à une prolifération bactérienne.

4. **Méthodes** : Utilisez des méthodes fiables pour réchauffer les aliments. La micropulsion, le réchauffage au four à gaz ou le placement de l’aliment dans un four préchauffé sont toutes des techniques efficaces. Il est important de noter que les méthodes de réchauffage lentes, telle que l’utilisation d’une table de vapeur ou d’un chauffeur, ne chauffent pas les aliments rapidement et ne doivent donc pas être utilisées pour réchauffer des aliments.

**Exceptions**

Il existe quelques cas où la réchauffage à 165°F n’est pas nécessaire, tels que les aliments cuits et uniquement légèrement réchauffés. Cependant, il est généralement plus sûr de réchauffer la plupart des aliments recyclés à 165°F, sauf si les autorités de sécurité alimentaire précisent autrement.

**Paramètres industriels**

Dans les cuisines industrielles, des réglementations et des pratiques spécifiques guident le réchauffage des aliments. Par exemple, les plats TCS (Controleur de Température et de Temps pour la Sûreté) doivent atteindre au moins 165°F dans les 2 heures de leur sortie du réfrigérateur. Ces lignes directrices garantissent que les aliments restent sûrs pour la consommation.

**Conclusion**

Suivre ces recommandations pour la réchauffage des aliments n’est pas juste une bonne pratique, c’est une nécessité pour garantir la salubrité des aliments. Assurer que les aliments recyclés et les autres aliments cuits atteignent au moins 165°F, maintiennent cette température pendant 15 secondes et sont réchauffés rapidement peut significativement réduire le risque d’intoxication alimentaire. Rappelez-vous, prendre ces mesures n’est pas juste l’affaire de suivre des règles, c’est sur l’assurer le bien-être de tous ceux qui consomment les aliments que vous préparez.

Il est toujours préférable d’utiliser un thermomètre alimentaire pour contrôler la température et d’être assuré que les aliments sont correctement réchauffés. En respectant ces pratiques, vous maintenez la qualité et la sécurité des aliments que vous servez.