comment faire tomates séchées ?

Description

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Comment faire des tomates séchées – Marmiton
Il faudra au préalable ébouillanter les tomates pour les monder, les couper et les disposer sur la plaque du four, dans lesquelles elles se dessécheront tranquillement, à basse température (90 – 100 °C) pendant 2 ou 3 heures. On peut également, de manière similaire mais un peu plus rapide, réaliser des tomates semi-séchées.

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Comment faire des tomates séchées maison – Cuisine Actuelle
La méthode pour faire des tomates séchées au four ou au déshydrateur. Le four est l’outil indispensable pour réaliser la recette rapide des tomates séchées. Préchauffez tout d’abord le four entre 90 °C et 100 °C. Lavez vos tomates et coupez-les en deux, puis une nouvelle fois en deux. Disposez les morceaux de tomates sur votre plaque en les assaisonnant et en y versant un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant environ 3 heures ou plus (selon que vous souhaitez réaliser des …

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Comment faire des tomates séchées – Journal des Femmes Cuisiner
Pour réaliser vos tomates séchées, commencez d’abord par choisir des tomates mûres. Lavez-les soigneusement en prenant soin de retirer le pédoncule. Si vous ne souhaitez pas conserver la peau, mondez-les en les ébouillantant pendant 30 secondes. Coupez-les en quatre quartiers, et disposez-les minutieusement sur une plaque du côté peau (si vous l’avez conservée). Si vous utilisez des

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Tomates séchées (comment faire ?) : recette de Tomates … – Marmiton
Étape 1. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les couper en quatre. Epépiner. Disposer les quartiers sur une plaque de four, assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre, thym. Cuire minimum 2 heures dans un four à 90°C (thermostat 3).

https://fr.wikihow.com › faire-des-tomates-séchées-au-soleil

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Comment faire des tomates séchées au soleil: 13 étapes
Step 1, Rincez les tomates à l’eau claire et séchez-les avec une serviette en papier.Step 2, Coupez les tomates sur une planche à découper. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en deux. Pour des tomates plus grandes, coupez-les en quartiers.Step 3, Retirez les pépins des plus grosses tomates. Ce n’est pas absolument nécessaire, mais permet d’accélérer le processus de séchage.

https://www.adeline-cuisine.fr › recettes › tomates-sechees-maison

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Tomates séchées maison – La Cuisine d’Adeline
Laver et couper les tomates en petits quartiers. Les disposer sur une plaque allant au four préalablement badigeonnée d’huile d’olive. Badigeonner les tomates d’huile d’olive également. Etape 2 : Éplucher et émincer finement l’ail. Parsemer ensuite les tomates cerises d’ail, de sel, de poivre et d’herbes aromatiques. Etape 3 :

https://cuisine.journaldesfemmes.fr › idees-recettes › 2741001-recette-tomate-sechee

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Recettes à la tomate séchée : apéritif, marinées, cakes
Vous trouverez les tomates séchées au rayon condiment ou conserve de votre supermarché, mais pouvez également les réaliser à la maison, avec des tomates fraîches que vous ferez sécher au four ou bien au soleil, avant de les faire mariner, ou non, dans une huile d’olive parfumée à l’ ail, au romarin ou encore au basilic.

https://cuisine.toutcomment.com › recette › comment-faire-des-tomates-sechees-au-four-1187.html

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Comment faire des tomates séchées au four
La première étape consiste à couper les tomates par la moitié en enlevant les éventuelles saletés qui gâcheraient le goût des tomates séchées. Pour faire de délicieuses tomates séchées, vous avez besoin de tomates mûres et charnues. La taille n’est pas importante, bien qu’utiliser de petites tomates serait mieux parce qu’elles seront plus jolies lorsque vous voudrez les utiliser dans vos salades et à l’apéritif.

https://www.leparfait.fr › recette › tomates-sechees-a-l-huile_192

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Recette Tomates séchées à l’huile – Le Parfait
Disposer sur la plaque les quartiers de tomates côte à côte et les saupoudrer du reste de sel, de sucre et poivrer. Enfourner pendant 3 heures. Laisser refroidir. Placer les tomates avec les herbes et l’ail dans les bocaux. Presser pour chasser l’air et entreprendre la conservation dans l’huile de ces tomates séchées en les recouvrant d’huile d’olive.

https://www.finedininglovers.fr › article › en-cuisine-les-tomates-sechees-sont-plus-utiles-que-vous-ne-le-pensiez

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Tomates séchées utilisation : recettes avec tomates séchées
Lorsque vos tomates sont réhydratées, disposez-les l’une à côté de l’autre sur des couches de papier essuie-tout et faites-les sécher pendant deux heures en les retournant de temps en temps. Puis mettez-les dans un bocal avec de l’ail et du piment et versez de l’huile afin de recouvrir entièrement les tomates.



Pour les articles homonymes, voir Tomate et Séchage (cuisine).
Tomate séchée

Quelques tomates séchées et câpres, confites à l’huile d’olive.
Lieu d’origine Espagne et Italie (présumé)
Date xviiie siècle (présumé)
Mets similaires Tomate, poivron grillé, aliments déshydratés
Classification Cuisine italienne, cuisine espagnole, cuisine méditerranéenne
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Les tomates séchées sont un aliment déshydraté traditionnel, à base de tomates déshydratées par séchage au soleil.
Histoire[|]
Découvertes en Amérique du Sud à la suite de la découverte et l’exploration du continent au xve siècle, les tomates sont introduites au xvie siècle en Espagne, puis en Italie, avant que leur culture ne se répande en Europe, dans le bassin méditerranéen, et dans le monde. Longtemps considérées comme plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont consommées dans l’alimentation courante qu’à partir du xviiie siècle1.
Séchage traditionnel de
tomates au Nigeria
et en Sicile.
La production de tomates séchées est traditionnelle et historique entre autres dans les régions du sud de l’Italie, où elles sont séchées par coutume sur les toits de tuiles en été, pour être conservées et consommées hors saison. Elles sont à ce jour produites à l’échelle industrielle pour le commerce et la grande distribution2.
Séchage[|]
Ce procédé traditionnel de conservation des aliments (faible en sodium, lipides et calories) préserve sa qualité nutritionnelle, en particulier la teneur en lycopène, antioxydants, et vitamine C.
Dans le commerce
De nombreuses variétés de tomates bien mures, de divers tailles, sont généralement coupées en deux, puis traditionnellement séchées lentement et naturellement au soleil, généralement pendant environ une semaine (4 à 10 jours) pour perdre par évaporation environ 90 % de leur eau, de leur volume, et de leur poids (soit environ 8 à 14 kg de tomates fraîches pour produire 1 kg de tomates séchées). Elles sont ensuite rincées et stérilisées dans une solution d’eau et de vinaigre, et peuvent être alors conservées confites dans de l’huile d’olive (éventuellement aromatisées avec ail, plantes aromatiques, menthe, origan, câpre, ou piment…)3,4.
Cuisine[|]
Les tomates peuvent être également séchées au four à basse température (environ 100 °C) pendant 2 ou 3 heures5,6. Variantes des poivrons grillés, ou d’aliments déshydratés, elles sont très populaires dans de nombreuses régions de la cuisine méditerranéenne.
Quelques recettes de cuisine
Antipasti et salade composée.
Tapas.
Avec des tapas.
Bruschetta caprese.
Avec burrata, roquette, et huile d’olive.
Elles sont traditionnellement consommées avec de l’huile d’olive, du romarin, du basilic et de l’ail, avec du pain (bruschetta) ou en tapas, ou utilisées entières ou hachées (alternatives des tomates fraîches) pour de nombreuses recettes de cuisine, dont antipasti, assiette et salade composée, pâtes, pizza, poisson, viande. La tartinade préparée avec huile d’olive, pignons de pin, ail et basilic se nomme caviar de tomates séchées7.
Notes et références[|]
↑ « L’histoire de la tomate » [], sur www.tomates-de-france.com (consulté en mai 2020).
↑ « Tomates séchées à l’italienne » [], sur www.tompress.com (consulté le 18 mai 2020).
↑ « Recette Tomates séchées à l’huile » [], sur www.leparfait.fr (consulté en mai 2020).
↑ « Tomates séchées maison » [], sur www.adeline-cuisine.fr (consulté en mai 2020).
↑ « Comment faire des tomates séchées ? » [], sur www.marmiton.org (consulté en mai 2020).
↑ « Tomates séchées » [], sur www.finedininglovers.fr (consulté en mai 2020).
↑ ptitecuisinedepauline, « Caviar tomates séchées » [], sur La p’tite cuisine de Pauline (consulté le 7 septembre 2022)
Voir aussi[|]
Articles connexes[|]
Sur les autres projets Wikimedia :
Tomate séchée, sur Wikimedia Commons
Confit
Capuliatu
Cuisine végétarienne
Conservation des aliments
Liste d’aliments déshydratés
Liste de spécialités à base de tomate
Lien externe[|]
« Norme CEE-ONU DDP-19 concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des tomates séchées » [] [PDF], sur www.unece.org, Commission économique des Nations unies pour l’Europe, édition 2007 (consulté le 18 mai 2020).
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