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quel sureau est comestible ?

### Quel Sureau est comestible ? Un guide complet pour tous les passionnés de forêt et de cuisine !

Quand vous promenez votre jardin ou arpentez nos campagnes verdoyantes, de nombreux arbustes et arbres attirent votre attention, mais tous ne sont pas réellement sûrs pour la consommation. Parmi ces plantes arbutées qui fleurissent en festif bouquet à la belle saison Printemps, il y a certainement l’admiré **sureau noir**. Mais comment bien reconnaître celui qui est comestible ? Comment les bien conserver et les utiliser dans vos preparations culinaires ? Et surtout, comment ne pas se tromper avec celui qui est **toxique** ? Voici les éléments détaillés pour vous aider à identifier le vrai du faux sureau.

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#### **Reconnaitre le sureau comestible**

Le sureau noir (Sambucus nigra) est une espèce d’arbuste ou d’arbre présent à l’état sauvage presque partout en France. Remarquable pour ses caractéristiques décoratives et son génie médicinal, ce petit monstre présente également une qualité inestimable : ses fleurs et fruits sont comestibles et délicieux. On peut utiliser les flores à la fin du printemps et les fruits noirs à l’automne. Les fleurs du sureau parfument souvent l’air avec une note miellée douce et agréable. Les baies, généralement noires, sont sûres de consommation à condition bien sûr de ne pas les confondre avec celles du mini sureau, le sureau hièble ou yèble.

#### **Les différences entre **sureau noir** et **sureau hièble****

Quel est donc ce sureau fautif que l’on ne doit pas manger ? Voici quelques points pour bien le distinguer : le sureau hièble (S. ebulus) est un peu plus basse, atteignant seulement 2.2 mètres de hauteur. Il fleurit généralement de fin juin à fin juillet alors que le sureau noir fleurit de fin avril à mai. Le plus observable est certainement la conformation des fleurs : elles sont dressées pour le sureau hièble alors que celles du sureau noir sont pendantes. Enfin, si vous êtes curieux et ouvert à de nouvelles odeurs et textures, gratter ou rouler légèrement dans vos mains le sureau hièble révèle une odeur très caractéristique et désagréable tandis que le sureau noir n’a pas de mauvaise odeur. Par conséquent, la main qui frappe et le nez qui respire seront très utiles pour éviter toute confusion.

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#### **Autres espèces comestibles**

La plupart des autres espèces de Sambucus sont également comestibles pourvu qu’elles ne soient pas le sureau hièble. Le sureau rouge ou sureau à grappes, Sambucus racemosa, se rencontre généralement dans les bosquets de montagnes. Ses fruits qui se présentent sous forme de grappes sont spécialement célèbres pour être utilisés dans les confitures en associant diverses espèces de petits fruits rouges. Attention, ces fruits sont assez acides et nécessitent généralement une cuisson avec du sucre ou une dose substantielle de miel pour être consommables.

#### **Quel sureau pour les confitures ?**

Le sureau noir est largement réputé pour son goût sucré et subtil. En général, pour préparer environ 700 ml de sirop de sureau, il vous faudra 7 corymbes, 1 citron, 500 grammes de sucre et 600 ml d’eau. Pour réaliser ces confitures, nous recommandons de choisir des fruits solides et mûrs. En général, la fraîcheur du fruit est la clé pour une jolie couche de confiture dorée et brillante.

#### **Quand faire vos cueillettes ?**

Quand utiliser les fleurs de sureau ? Il est conseillé de cueillir les fleurs dès la fin du cycle de floraison, soit généralement en fin de printemps. Quant aux fruits, vous pourrez les cueillir à mesure qu’ils deviennent noirs et doux dans votre bouche.

#### **Consommation et bienfaits de la consommation du sureau**

Le sureau est une plante médicinale qui a été utilisée depuis des siècles pour de multiples maladies. Connu pour ses vertus laxatives douces et diurétiques, c’est un régal pour la santé comme pour nos jouets! Utilisé frais ou sec, les fleurs du sureau fournissent une soupape intéressante pour diverses préparations culinaires.

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Il est évident que la connaissance et l’attention sont nécessaires pour profiter des multiples saveurs et bienfaits du sureau. Restez attentif et réactif lors de vos randonnées pour être certain de ne pas vous tromper. Les plats aux fleurs de sureau, confitures de berries, vermouths ou jus maison sont des égouts délicieux du sureau comestible. Profitez des arbres qui vous entourent et profitez de leur douceur !

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**Sources :**
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N’oubliez pas, toujours faire cuire vos baies et vos fleurs de sureau pour éviter toute intoxication grâce à la présence de l’alcaloïde sambunigrine qui disparaît à la cuisson à partir de 65°/70°. Bon appétit !

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Une belle randonnée n’est-elle pas aussi bien que possible lorsqu’elle vous permet non seulement de profiter de la nature, mais aussi de vous régaler avec des fruits et fleurs délicats collectés sur place ?