quel legumes planter en aout ?

Description

https://www.gammvert.fr › conseils › conseils-de-jardinage › que-planter-au-mois-d-aout

https://www.gammvert.fr › conseils › conseils-de-jardinage › que-planter-au-mois-d-aout
Que planter au mois d’août – Gamm vert
Notre sélection de végétaux à planter en ce mois d’août : Les travaux de jardinage du mois d’août Au potager Pincer et ébourgeonner les tomates. Suivez nos conseils sur Pincer les tomates, égourmander et effeuiller ; récolter les courgettes. Préférez-les encore jeunes, elles sont bien meilleures.
Semer les carottesSemer les petits poisCalendrier Du PotagerSemer des salades ou laituesSemer les oignonsSemer des salades d’hiver

https://www.coupdepouce.com › maison › jardinage › galeriemedia › 10-legumes-qu-on-peut-planter-au-mois-d-aout

https://www.coupdepouce.com › maison › jardinage › galeriemedia › 10-legumes-qu-on-peut-planter-au-mois-d-aout
10 légumes qu’on peut planter au mois d’août | Coup de Pouce
Prolifique, le mois d’août est le moment parfait pour planter certaines variétés de légumes. Bien que la saison chaude tire à sa fin, il n’est pas trop tard pour en profiter. Plus résistants aux variations de température, ces 10 légumes peuvent être plantés maintenant afin d’être dégustés cet automne. La carotte 1 / 10

https://positivr.fr › planter-aout-potager

https://positivr.fr › planter-aout-potager
Que planter en août 2022 au potager ? Voici la liste des semis …
Haricot (semis) Laitue à couper et mesclun (semis) Chicorée d’été (semis) Betterave rouge (semis) Radis d’été (semis) Pourpier d’été (semis) Navet et rutabaga (semis) Laitue (repiquage) Chicorée frisée et scarole (repiquage) J’achète Des graines bio potagères, aromatiques et de fleurs, reproductibles pour le jardin ou le balcon Mon Petit Coin Vert

https://designmag.fr › jardins-et-terrasses › que-planter-en-aout-potager-legumes-499561.html

https://designmag.fr › jardins-et-terrasses › que-planter-en-aout-potager-legumes-499561.html
Que planter en août au potager ? Voici 6 légumes délicieux à planter …
Que planter en août au potager : Persil Le persil est une très bonne idée si vous vous demandez que planter en août au potager. Pour avoir une bonne récolte de persil, semez les semis à l’intérieur du mois d’août jusqu’au moins de mars en plateaux ou en pots.

https://www.un-jardin-bio.com › semer-planter-en-aout-potager

https://www.un-jardin-bio.com › semer-planter-en-aout-potager
Que planter en août au potager ? Que semer – Le Blog du Jardinier Bio
Que planter en août au potager ? Au potager, vous pouvez planter en août : des chicorées frisées et scarole des choux-fleurs et brocolis des choux pommés et des choux chinois des concombres des courgettes du fenouil des laitues des fraisiers des poireaux d’hiver Les récoltes en août

https://www.geminox.fr › planter-aout

https://www.geminox.fr › planter-aout
Que planter en août ? 15 plantes et légumes à semer en août – Geminox
Celles dont le repiquage en août s’avère profitable pour l’automne s’avèrent les brocolis, chicorée frisée et scarole. Ce sont les légumes dont les repiquages après semis s’effectuent aisément en août. En effet, après leur semis en mai ou en juin, ils peuvent être repiqués en août dès que les jeunes plantes atteignent deux à trois feuilles.

https://tuto-jardinage.eu › quel-legumes-planter-en-aout

https://tuto-jardinage.eu › quel-legumes-planter-en-aout
Quel légumes planter en Août – tuto-jardinage.eu
Les légumes spécifiques à la saison sont : cardon, céleri-rave, choux de Bruxelles, chou frisé, rutabaga, crosne (plantation), mâche, panais, courges, salsifis et scorsonère, topinambour (plantation), endive. Quelles graines planter en août ?

https://florijardin.fr › quels-legumes-planter-en-aout-et-septembre

https://florijardin.fr › quels-legumes-planter-en-aout-et-septembre
Quels légumes planter en août et septembre – florijardin
Graines de légumes à semer en août Le semis d’août est complété par la plantation des variétés suivantes : laitues d’hiver et les choux : chou pommé, brocoli, chou frisé, chou-rave. Sur le même sujet : Comment empecher les chats d’uriner dans le jardin. Les poireaux peuvent également être plantés. by Florie on 8 octobre 2020.

https://www.potager.biz › 27-legumes-et-herbes-a-semer-ou-transplanter-en-aout

https://www.potager.biz › 27-legumes-et-herbes-a-semer-ou-transplanter-en-aout
27 légumes et herbes à semer ou transplanter en août
27 légumes et herbes à semer ou transplanter au mois d’août : À moins qu’ils ne soient spécifiquement répertoriés comme « à transplanter », les éléments de la liste ci-dessous peuvent être semés directement dans votre jardin sous forme de graines en août. 1) La Roquette

https://www.maison-facile.com › magazine › jardin › au-potager › 11816-23-legumes-a-planter-en-automne

https://www.maison-facile.com › magazine › jardin › au-potager › 11816-23-legumes-a-planter-en-automne
23 légumes à planter en automne – Maison-facile
Accueil » Jardiner » Au potager » 23 légumes à planter en automne. Au potager; 23 légumes à planter en automne . par La rédaction · Si vous voulez commencer un jardin biologique ou simplement continuer à cultiver vos propres légumes, nous vous disons ce que vous pouvez planter ou semer à l’automne. A cette époque de l’année, nous aurons récolté pratiquement tous les fruits …

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la flore.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion.
Légume vert désigne divers légumes regroupés sur la base de critères variables. Pour autant, l’expression est vivace et opératoire depuis le xviie siècle jusqu’à nos jours, en français comme dans d’autres langues romanes.
Les poivrons jaunes et rouges sont réputés des légumes verts.
Des définitions hétérogènes et imprécises[|]
Les critères définitoires des légumes verts sont multiples et imprécis faisant intervenir :
la partie de la plante consommée : le diététicien-nutritionniste Cédric Ménard, écrit «un légume vert est une plante potagère dont on consomme selon les variétés les feuilles, les cardes, les tiges, les racines ou les fruits», il exclu donc les graines comme les petits pois frais 1.
Le mode de consommation cuit ou cru : L’Encyclopédie (1765) introduit l’idée de légumes mangés cuits ou cru (crudités) : «les légumes verts cuits diffèrent peu des légumes respectifs mangés secs et cuits…». Les salades vertes, les chicorées de diverses couleurs qui se mangent crues ne sont généralement pas des légumes verts alors que les chicorées de Catalogne cuites en sont, les endives qui se mangent crues ou cuites sont des 2 mondes, et la chicorée frisée est considérée par certains comme un légume par d’autres comme une salade 2,3.
Le mode de consommation et de production pour les statistiques commerciale du XIXéme siècle: «toutes les plantes potagères ou admises dans les cuisines, soit qu’elles se cultivent dans les jardins ou dans les champs; telles que chou , carottes, navets, asperges, oignons, artichauts, petits pois, salades , etc.» 4.
légumes verts de toutes les couleurs
La couleur : l’Industrie des conserves (1950) simplifie la définition: «c’est un légume dont la partie comestible est de couleur verte» 5.
La fraîcheur : Depuis le XIXe siècle le légume vert se définit par opposition au légume sec, y compris en droit, et quand on veut parler de légume frais 6,7,8,9.
La richesse en amidon : ils s’opposent aux féculents (garniture de féculents ou de légumes verts) 10.
Selon ces critères variables, l’appartenance de tel ou tel légume à la catégorie sera pertinente ou non. Ainsi, si le légume vert s’oppose au légume féculent, la tomate (qui est botaniquement un fruit) souvent rouge est un légume vert qui se mange cru ou cuit. Le petit pois, bien que de couleur verte, est un légume féculent, sauf jeune (et toujours vert), Urbain Dubois le classe alors dans les légumes verts 11. Tomate et petit pois étant disponibles frais ou secs et dans ce cas, ce ne sont plus des légumes verts.
D’autres langues présentent la même confusion autour de termes collectifs désignant des légumes par leur verdeur : en italien le terme verdura est employé indifféremment avec ortaggio légume, en espagnol las verduras avec hortalizas (horta = jardin potager), en portugais 3 termes sont sources de casuistique : verduras, legumes, hortaliças, car les plantes potagères ne sont nulle part dans les pays de langues romanes toutes vertes, loin de là 12,13.
En anglais leaf vegetable appelé vegetable greens, ou greens est l’équivalent du français légume-feuille et non de légume vert.
Histoire[|]
La couleur verte des légumes d’autrefois[|]
Pour l’antiquité romaine, le chou est le légume vert par excellence, holus ou olus désigne le chou et aussi l’ensemble des légumes verts, sa racine indo-européenne ghel signifie vert ou jaune14. Le DERom définit la racine romane « βɪrd‑e/ adj. qui est d’une couleur semblable à celle des feuilles au printemps, vert »5. Et déjà ces verdures n’ont pas la réputation d’une bonne viande : le goinfre des comédies latines «n’utilise aucun légume vert; il s’empiffre de lard avec plaisir» 15.
légumes verts, et rouges, et jaunes, etc.
Mise à part l’aubergine en climat méditerranéen, il est probable que les potagers étaient plus verts avant la découverte de nouveau monde qui apporta des légumes colorés (tomate, poivron, courge, potiron). Au moyen-âge les légumes étaient classés en racines, féculents et les légumes verts (choux, salades, bettes, cardons, épinards) 16. Les 3 légumes de base des récoltes et de l’alimentation sont verts : bette, chou, poireau 17. Mais le concept de légume vert déborde la couleur verte : les légumes verts sont à l’époque l’apanage de privilégiés des monastères et aristocrates 14, la médecine les considère comme froids, humides et digestes, recommandés aux hommes jeunes (chauds et secs) mais déconseillés aux femmes et aux vieillards 14.
La catégorie légume vert est utilisée par les botanistes de la renaissance: en 1615, le botaniste Jacques Dalechamps écrit à propos du genêt (cytise d’Espagne) qu’il «est d’un vert pale, ayant le gout d’un Légume vert, toutefois il a un peu d’amertume» 18.
La notion de garniture en cuisine[|]
Fréquence de l’expression légume vert dans les sources imprimées depuis 1750 : le maximum est pendant les 30 glorieuses
Au XIXéme siècle les cuisiniers utilisent le concept de légume vert pour distinguer les garnitures : «les légumes verts, tels que petits pois, petites fèves, haricots verts, haricots blancs, choux-fleurs, culs d’artichauts, champignons tournés, concombres, pointes d’asperges et petits oignons… vous vous servez de cette garniture pour les relevées de potages, entrées, pâtes, entremets; vous pouvez aussi vous servir de purée de pois verts…» 19. Le lien entre légumes verts et garniture d’accompagnement persiste jusqu’à aujourd’hui : «les légumes verts sont préférés en accompagnement des viandes rôties et grillées, les féculents aux plats en sauce» 20.
A cette époque, le terme est également fréquent chez les juristes, et en médecine 21,22,23.
Les biais actuels[|]
La fréquence de l’expression légume vert dans les sources imprimées est la plus élevée durant la seconde partie du XXéme siècle 24. En 1957, une distinction est faite entre les aliments énergétiques et les aliments protecteurs pour la santé dont font partie les légumes verts, les seconds sont plus coûteux à produire que les premiers, ce qui conduit les planificateurs français à orienter l’agriculture vers la production massive des seconds pour en baisser les prix 25.
La définition est toujours imprécise de nos jours : Les agronomes utilisent la catégorie légumes verts par opposition aux légumes secs et aux fruits 14. Les statisticiens opposent légumes verts aux féculents et aux fruits 26. Les nutritionnistes n’ont pas perdu la référence à la couleur «varier les couleurs dans l’assiette et au cours du repas : des légumes verts, certes, mais aussi des jaunes et des rouges, des oranges et des violets » 27.
Les légumes verts du XXIéme siècle, couleur de l’écologie politique, sont nature, sains, et s’adaptent aux maux du temps : ils sont réputés faire mincir, bien que verts ils sont antioxydants 28,29,30. Alors qu’au XIXéme siècle ils étaient considérés comme de faible valeur alimentaire voire indigestes quand ils sont vieux, ils sont aujourd’hui recommandés aux personnes âgées, aux sportifs, aux personnes carencées 31,32,33,34.
Liste[|]
On regroupe sous le nom légume vert les :
Artichaut
Asperge
Aubergine
Bette (Blette, Poirée)
Betterave rouge
Brocoli
Carotte
Céleri (Céleri-branche ou Céleri-rave)
Chayote
Chou
Chou commun (Chou-pomme, Chou frisé, Chou blanc, Chou rouge…)
Chou-fleur
Cœur de palmier
Courgette
Endive
Épinard
Épinard de Malabar
Fenouil
Gundelia, consommé au Moyen-Orient
Haricot (Haricot vert ou Haricot beurre)
Haricot mungo
Kangkung ou liseron d’eau (Épinard aquatique)
Navet
Pak-choï
Poireau
Pourpier
Rhubarbe
Poivron (Poivron vert, Poivron jaune, ou Poivron rouge)
Salade
Salsifis
Tatsoi
Tomate
Warrigal
Notes et références[|]
↑ Cédric Menard, Dictionnaire alimentaire de l’hémochromatose, Paris, BoD – Books on Demand, 5 novembre 2019, 240 p. (ISBN 978-2-322-18832-1, lire en ligne [])
↑ Norman Walker, Les jus de fruits et de légumes frais : La bonne santé grâce aux jus de Norman Walker, Macro Editions, 10 janvier 2020, 224 p. (ISBN 978-88-285-9515-1, lire en ligne [])
↑ Gerbeaud, « Chicorée : semis, culture et récolte » [], sur www.gerbeaud.com (consulté le 24 avril 2020)
↑ Magnien (M.) et L. Joseph Deu de Perthes, Dictionnaire des productions de la nature et de l’art : qui font l’objet du commerce de la France, soit avec l’étranger, soit avec ses colonies ; et des droits auxquels elles sont imposées, A. Bailleul, 1809 (lire en ligne []), p.96
↑ https://www.cnrtl.fr/definition/legume []
↑ Michel Bonneau, La table des pauvres : Cuisiner dans les villes et cités industrielles. 1780-1950, Presses universitaires de Rennes, 11 septembre 2019, 416 p. (ISBN 978-2-7535-6930-0, lire en ligne [])
↑ https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/l%C3%A9gume/46603 []
↑ Denis Diderot, Encyclopédie : ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, 1765 (lire en ligne []), p. 369
↑ France, Collection générale des lois, décrets, arrêtés, sénatus-consultes …, Impr. royale, 1818 (lire en ligne [])
↑ Guillaume Belèze, Dictionnaire universel de la vie pratique a la ville et a la campagne … rédigé avec la collaboration d’auteurs spéciaux par G. Beleze, L. Hachette et C.ie, 1862 (lire en ligne [])
↑ Urbain Dubois, La cuisine classique, Les Auteurs, 1856 (lire en ligne []), p. 45 Potage de garbure à l’italienne
↑ (es) « ¿Qué diferencia hay entre verduras y hortalizas? » [], sur www.objetivobienestar.com (consulté le 24 avril 2020)
↑ (pt-BR) « Blog da Mimis – Qual a diferença entre verduras, legumes e hortaliças? » [], sur Blog da Mimis (consulté le 24 avril 2020)
↑
a b c et d Michel Pitrat et Claude Foury, Histoires de légumes : des origines à l’orée du XXIe siècle, Editions Quae, 2003, 410 p. (ISBN 978-2-7380-1066-7, lire en ligne []), p. 85
↑ Estelle Debouy, « Edition critique, traduction et commentaire des fragments d’atellanes », thése, 1er décembre 2012, voir page lxxvi (lire en ligne [])
↑ « les légumes, racines, pois, féculents anciens dans les recettes de la cuisine médiévale du moyen âge » [], sur www.voyageurs-du-temps.fr (consulté le 24 avril 2020)
↑ Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, Paris, France Agricole Editions, 14 décembre 2006, 223 p. (ISBN 978-2-85557-141-6, lire en ligne [])
↑ Jacques Dalechamps, Histoire generale des plantes …: Tome premier [-second], chez les heritiers Guillaume Rouille, 1615 (lire en ligne []), p.220
↑ A. Viard, Fouret et Délan, Le cuisinier impérial de la ville et de la campagne : (ex-cuisinier royal), G. Barba, 1858 (lire en ligne []), p.71 Macédoine
↑ Michel MAINCENT-MOREL et Editions BPI, La cuisine de référence : Partie 2 : Fiches techniques de fabrication, Editions BPI, 2 janvier 2015, 468 p. (ISBN 978-2-85708-762-5, lire en ligne [])
↑ Dictionaire des sciences médicales, Panckoucke, 1820 (lire en ligne [])
↑ Pierre Constant Péchart, Manuel des prisons et des dépôts de mendicité; ou, Recueil raisonné des lois, arrêtés, décrets … relatifs à l’administration … des prisons, 1822 (lire en ligne [])
↑ Journal de pharmacie et de chimie, Colas, 1843 (lire en ligne [])
↑ « Google Ngram Viewer » [], sur books.google.com (consulté le 25 avril 2020)
↑ François Paulhac, Structures et perspectives économiques du XXe siècle : Production et répartition des biens. Mécanismes élémentaires, FeniXX réédition numérique, 1er janvier 1957, 328 p. (ISBN 978-2-402-19828-8, lire en ligne [])
↑ Clotilde Debout, « Ni fruit ni légume vert au quotidien pour un Francilien sur cinq », Insee Ile-de-France Regards sur… la santé des Francilien, 2007, p. 4 (lire en ligne [])
↑ « Les grands principes de la diète méditerranéenne » [], sur Thierry Souccar Editions (consulté le 24 avril 2020)
↑ Audrey Aveaux et Jacques Fricker, Bon, sain et pas cher, Odile Jacob, 17 mai 2010, 384 p. (ISBN 978-2-7381-9784-9, lire en ligne [])
↑ Dr Alain Delabos, Mincir sur mesure grâce à la chrono-nutrition, Albin Michel, 1er mars 2012, 368 p. (ISBN 978-2-226-27071-9, lire en ligne [])
↑ Hélène Petit, Le mal de dos, c’est fini : Prenez en main la santé de votre dos, Alpen Editions s.a.m., juin 2005, 95 p. (ISBN 978-2-914923-38-5, lire en ligne [])
↑ Carl Ernst Bock, Le livre de l’homme sain et de l’homme malade, Manceaux, 1866 (lire en ligne []), p.267
↑ Monique Poupart, La Simplicite Alimentaire, Fernand Lanore, 16 août 2013, 157 p. (ISBN 978-2-85157-710-8, lire en ligne [])
↑ Dominique Lanzmann-Petithory, La Diététique de la longévité, Odile Jacob, 1er septembre 2002, 368 p. (ISBN 978-2-7381-8539-6, lire en ligne [])
↑ William McArdle, Frank I. Katch et Victor L. Katch, Nutrition et performances sportives, De Boeck Supérieur, 11 août 2004, 686 p. (ISBN 978-2-8041-4397-8, lire en ligne [])
Voir aussi[|]
Cuisine | Ingrédients de cuisine | Recettes de cuisine
Liste de légumes
Portail des plantes utiles