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comment bien saisir une entrecote ?

# Secrets pour une entrecôte à tomber

Prendre une minute pour préparer une délicieuse entrecôte est une tâche qui semble à la portée de tous, mais qui nécessite quelques astuces pour être maîtrisée. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réussir à servir cette viande avec une croûte parfaite, une texture fondante et une saveur inégalée. Pas de doute, une fois cette quête accomplie, votre entrecôte deviendra l’envie de tous vos convives !

## Le rituel du préparatoire

Tout d’abord, procurez-vous une entrecôte de qualité. Il est conseillé de choisir un morceau avec une belle couche de graisse et d’os pour plus de goût. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la cuire. Cela aide la viande à conserver sa tendreté à l’ébullition.

## L’art de la préchauffement

Nous allons maintenant passer à la préchauffement de la plancha, la poêle ou le barbecue. Oui, qu’importent l’instrument. Tous peuvent amener le même plaisir gustatif. Le préchauffement de votre ustensile de cuisson est clef pour réaliser cette belle croûte brune. Pré-salée l’entrecôte d’un peu de sel juste avant de la placer sur l’ustensile pour ajouter de la saveur et aider à la formation de cette croute divine.

## Choisir la bonne température

Très chaud pour la première cuisson de l’entrecôte, assez pour une vitesse de sauté rapide. C’est le moment idéal pour créer cette fameuse pâte caramélisée que tout le monde adore, et obtenir ces superbes marques qui font de votre entrecôte une pièce d’art culinaire. Un bon indicateur, c’est lorsqu’elle émet ce grésillement caractéristique lorsqu’elle est placée dans la poêle chaude.

## La technique de la cuisson

Il est recommandé de cuire l’entrecôte environ 1 à 2 minutes de chaque côté à un feu vif pour cette formation de croûte. Si vous faites cette cuisson à la poêle, inutile de tourner la viande impatiemment. Laissez-la durant un certain temps pour permettre la création d’une belle croûte.

## Le « secret » de cuisson modérée

Une fois la belle croûte formée, baissez immédiatement le feu et couvrez l’entrecôte avec un couvercle de poêle ou un papier d’aluminium. Laissez cuire à feu moyen à doux le temps nécessaire pour obtenir la cuisson désirée. La durée dépend de l’épaisseur de votre entrecôte. Une règle de base : 3 minutes pour each côté par livre (450g) fait une entrecôte à cœur très saignant, alors que 4 minutes pour each côté rendra votre entrecôte plus cuite mais encore juteuse.

## L’ultime astuce : la tournée de la cuisson

Ne vous arrêtez pas sur vos acquis. La cuisson de l’entrecôte ne s’arrête pas à la cuisson dans la poêle. Une fois cuites, sortez les steaks de la poêle et faites-les « reposer ». Laisser la viande se reposer pendant 10 minutes minimum avant de couper vous aidera à conserver la moelleux et la sauce.

Et voilà, les amis! Vous êtes désormais l’artiste de votre propre « Fillet d’or ». Une technique parfaite de cuisson peut transformer une simple entrecôte en une merveille de la gastronomie. Bonne chance et bon appétit!