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avec quoi monter les blancs en neige ?

# Avec quoi monter les blancs en neige ? Les 5 meilleures astuces pour réussir à tous les coups !

Vous êtes-vous déjà épuisé à essayer de monter vos blancs en neige sans succès ? Ou bien avez-vous toujours perçu des blancs serrés ou mouillés en les portant en couche ? Ne vous découragez pas : nous avons la solution ! Nous avons recueilli les meilleures astuces issus des professionnels de la cuisine et des sites de recettes et conseils culinaires pour triompher à chaque fois de cette étape essentielle.

## Oser dire « au revoir » à la pincée de sel
Il est grand temps de modifier une habitude qui a fait ses preuves. Selon nombre d’experts, comme Christophe Michalak, président d’ASTIP et cuisinier professionnel français, le sel est un mythe dans cette opération. Alors, pourquoi faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel ? Dans les cuisines professionnelles en Amérique, de la crème de tartre sert au contraire à stabiliser la préparation. En France, si cette addition semble plus surprenante, une demi cuillère à café de jus de citron s’avère être un excellent substitut.

## Des œufs pas trop frais : une faiblesse courante
Faites attention à éviter l’utilisation d’œufs frais. Au contraire, optez pour des œufs qui ont mûri un peu plus pour obtenir des blancs en neige parfaitement gonflés. Les blancs des œufs à quelques jours près d’expiration offrent une meilleure texture et sont plus aptes à la réalisation d’une neige d’un volume impressionnant.

## Un amour des œufs en neige ferme : bicarbonate de soude et jus de citron
Dans des procédures plus précises, les astuces utilisées dans les meilleures cuisines de départent présentent des additions de bicarbonate de soude avant le fouetage et d’un fichiert de jus de citron au début de la montée des blancs. Ces additions permettent aux blancs d’être plus épaisses et plus solides, favorisant ainsi une neige bien structurée.

## Le confort de l’automatisation : monter des blancs en neige au Thermomix
Si vous préférez ne pas vous fatiguer à fouetter vous-même les blancs, voici une bonne solution : empruntez l’aide d’un Thermomix. Tout d’abord, assurez-vous que votre thermomix est propre, car une particule de matière peut compromettre la réussite du fouetage. Déposez le fouet dans votre thermomix et assurez-vous que l’appareil est propre, puis insérez vos œufs et commencez le fouetage. D’autres additions, comme le bicarbonate de soude, sont également pris en compte pour une texture plus ferme et constante.

## Que faire quand vos blancs ont perdu leur forme ?
Nous comprenons que parfois les choses ne se passent pas comme prévu. Parfois, vos blancs en neige peuvent devenir mouillés ou, bien pire, fondre progressivement. Pour remédier à ce problème, vous pouvez faire un petit effort pour les faire remonter. À l’aide de l’eau froide, poursuivez le fouetage : la petite sérénité apportée par la température cool facilite une nouvelle montée.
## Conclusion
Monter des blancs en neige demande une bonne maitrise des principes que nous venons de vous exposer. Exercices de patience, précision et surtout l’ouverture d’esprit pour tester différentes astuces sont au rendez-vous pour réussir ce chef-d’œuvre en pâteux. Une fois maîtrisé, ce geste de base vous ouvrira la porte à de nombreux desserts poétiques et tout juste délicieux.

## D’autres astuces
Bien qu’un peu moins courantes, d’autres additions permettent de donner une touche d’efficacité à la montée des blancs en neige. Les selles de poules cuite peuvent être ajoutées dans le batteur si vous possédez des poules. Si vous recherchez un substitut végétalien, des aliments tels que les bananes émues ou le citron sont également excellents ingrédients pour aider à la réussite.

Quelles astuces utilisez-vous pour arriver à de beaux blancs en neige ? Partagez-en dans les commentaires ci-dessous entre vous et nous-même, nous serions ravi de découvrir vos méthodes pour cette réalisation délicate.

Bon appétit, et courage aux nouveaux monteurs de blancs !

Merci pour votre lecture ! N’oubliez pas de partager cet article pour aider ceux qui se battent avec les blancs en neige ! Vous savez, partager, c’est aussi cuisiner ensemble !