comment bien conserver le celeri ?

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Comment conserver le céleri | Bien de chez nous
Conserver le céleri Roulez les feuilles du céleri dans des morceaux de papier essuie-tout humides avant de les mettre au frigo. Ainsi, elles resteront bien fraiches. Ensuite, placez le reste du céleri emballé dans le bac à légumes à une température de 3 à 4°C. Congeler le céleri ?

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3 manières de conserver le cèleri – wikiHow
Mangez le cèleri. Vous pouvez le conserver au congélateur pendant plus d’un an et demi avant qu’il commence à ne plus être bon. Les aliments congelés aux alentours de -20 °C vont se conserver plus longtemps, mais en le conservant entre un an et un an et demi, vous vous assurerez la meilleure qualité.

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Astuces : Comment conserver du céleri branche ? – Albal
Conserver du céleri branche au réfrigérateur Tout comme la carotte avec ses fanes, la branche de céleri consacre de l’énergie à maintenir ses feuilles en forme. Voilà pourquoi dès le retour de vos courses, pour conserver votre céleri-branche au top de sa vitalité, vous ferez bien de lui trancher la tête de façon à pouvoir stocker :

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3 manières de garder du céleri croquant – wikiHow
En général, vous pouvez le garder pendant 3 à 4 semaines. Méthode 1 Conserver le cèleri dans du papier aluminium 1 Enroulez-le dans du papier aluminium. Il commence à se flétrir le plus souvent à cause de la libération d’éthylène, une hormone qui l’aide à murir.

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5 façons géniales de conserver le céleri – Monsieur Bricoleur
Conservez toujours le céleri au réfrigérateur car il aime les températures froides pour l’empêcher de ramollir. Enveloppez le bouquet entier de céleri dans une serviette en papier à peine humide puis mettez-le dans un sac en plastique. Ne fermez pas le sac en plastique avant de le ranger dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

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Comment conserver le céleri frais jusqu’à 4 semaines … – Buzzultra
L’astuce de conservation pour le céleri est la suivante: Coupez la base du céleri et emballez-le dans une feuille de papier aluminium. Le gaz éthylène pourra s’échapper de l’aluminium et c’est ce qui permettra au céleri de vieillir moins rapidement. Veillez à ce que le céleri soit entièrement recouvert de papier aluminium.

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Comment conserver le céleri branche 🌿 – virginiemiliton.com
Voici quelques conseils et astuces pour choisir et conserver cette plante potagère herbacée incontournable qui a tendance à très vite ramollir. Afin de préserver ses supers pouvoirs nutritifs le plus longtemps possible et ne pas perdre un iota de ses bienfaits, munissez-vous d’un torchon propre que vous humidifierez en le passant rapidement sous l’eau froide (essorez-le bien, il doit …

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Combien de temps le céleri est-il bon? Et comment le garder plus …
Le céleri mou est bien à manger tant qu’il ne montre pas d’autres chants de détérioration, tels que la couleur blanchie ou l’odeur nauséabonde. Il est sensible au froid et peut aller mou s’il est stocké dans des températures trop froides, comme dans le tiroir du fond du réfrigérateur qui est le plus proche du congélateur.

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Comment conserver le céleri-rave | Bien de chez nous
Conserver le céleri-rave Conservez le légume entier dans un endroit frais et sec. Entre 12 et 15°C c’est parfait. Il vaut mieux éliminer les feuilles, car celles-ci soustraient de l’humidité au tubercule. En soi, ce n’est pas très grave si le céleri-rave s’assèche, mais ce n’est pas idéal non plus.

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Récolte et conservation du céleri-rave – Rustica.fr
Sortir les céleris-raves à l’aide d’une fourche-bêche en évitant d’entamer la surface de la boule. Laisser les boules à ressuyer sur le sol pendant un ou deux jours si le temps le permet. Couper ensuite à ras toutes les feuilles et les radicelles, enlever la terre en excès sans laver les céleris-raves. De cette façon, ils se conserveront mieux.

« Cèleri » redirige ici. Pour l’article homophone, voir Sellerie.
Apium graveolens
Céleri
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Sous-famille Apioideae
Tribu Apieae
Genre Apium
Espèce
Apium graveolens
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Ache des marais
Statut de conservation UICN

LC : Préoccupation mineure
Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
Histoire[|]
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À l’état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides d’Europe1. Le céléri était connu en Égypte, en Grèce ou à Rome, où il était utilisé pour ses supposées vertus médicinales et aphrodisiaques1.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du viiie ou début du ixe siècle).
En France, la culture du céléri-rave est introduite d’Italie à la Renaissance tandis que le céleri-branche y est attesté au xviie siècle1. Il ne trouve cependant une véritable place en gastronomie qu’au xixe siècle1.
Nomenclature et étymologie[|]
Le terme « céleri » est à l’origine un mot emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l’origine la plante en grec.
Cette espèce est désignée de nombreux noms communs : céleri, aussi écrit cèleri, ache des marais, ache odorante, ache puante, persil des marais, persil odorant, céleri d’Italie… auxquels il faut ajouter les noms des variétés ci-dessous.
de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo.
Dans l’Antiquité, la plante est connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune ». À rapprocher de Séléné, la déesse grecque de la Lune1.
On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :
Apium graveolens var. graveolens : l’ache des marais ;
Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ou céleri-navet ;
Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper, ou céleri chinois.
Variétés cultivées[|]
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Actuellement[Quand ?] près de 120 variétés de céleri à côtes et de 59 variétés de céleri-rave sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés.
Parmi les 8 variétés de céleri à côtes inscrites au catalogue français on peut citer : À couper, Albedo, D’Elne, Géant doré amélioré…
Description[|]
Céleri-rave.
Céleri à couper.
Coupe d’une branche de céleri.
Céleri tel qu’on le trouve généralement sur les marchés.
Caractéristiques[|]
Organes reproducteurs
Couleur dominante des fleurs : blanc
Période de floraison : août-octobre
Inflorescence : ombelle d’ombellules
Sexualité : hermaphrodite
Pollinisation : entomogame, autogame
Graine
Fruit : akène
Dissémination : hydrochore
Habitat et répartition
Habitat type : prairies européennes, hygrophiles longuement inondables
Aire de répartition : cosmopolite
données d’après : Julve, Ph., 1998 ff. – Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004 [].
Statut en France[|]
Cette plante est protégée dans le Nord-Pas-de-Calais.
Utilisation[|]
Alimentaire[|]
Le céleri (rave et feuille) est utilisé en cuisine à la fois comme aromate et comme légume ; on en fait aussi un jus. Il est allergène pour certaines personnes.
Le céleri est très peu calorique (entre 12 et 20 kilocalories pour 100 grammes, soit environ 50 à 100 kilojoules)1. Selon certains auteurs, sa digestion consomme plus de calories que l’aliment n’en apporte2.
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée.
Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l’eau de vie, donner une liqueur.
Les côtes et les épluchures sont parfois ajoutées au bouquet garni.
Le sel additionné d’extrait des fruits ou de graines de céleri, séchées et broyées, est un condiment connu sous le nom de « sel de céleri ». Cet assaisonnement peut remplacer le sel de table, parfumer les légumes frais, les soupes et surtout le jus de tomate ainsi que de nombreux cocktails.
Médicinale[|]
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, tonifiantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.
Un aspect rarement évoqué est sa propriété photo-sensibilisante en particulier pour les radiations UV. Les feuilles de céleri contiennent des furanocoumarines phototoxiques (psoralène et ses formes méthoxylées xanthotoxine et bergaptène). Un contact prolongé avec la plante suivi d’une exposition au soleil peut provoquer des accidents cutanés. Les dermatites aiguës sont surtout observées chez les agriculteurs ou les employés des industries de transformation. Les risques de phototoxicité après ingestion sont plus limités. Il est cependant parfois dangereux de s’exposer au soleil après avoir mangé du céleri. Le risque en est de graves brûlures. La dangerosité est fonction de la dose consommée et de l’indice UV du moment3.
Le céleri est riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries de la bouche. D’après une étude en 2010, ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation et la fluidification du sang, ce qui améliore l’afflux de sang dans certaines zones du cerveau qui, avec le temps, sont moins perfusées. Une dose quotidienne de céleri peut potentiellement prévenir la démence et la baisse cognitive en améliorant cet afflux sanguin cérébral4. Les effets sur la santé des nitrates et nitrites peuvent être également négatifs.
Symbolique et aspects culturels[|]
Dans le calendrier républicain, le Céleri était le nom attribué au 2e jour du mois de brumaire5.
L’androsténone (5α-androst-16-en-3-one) a été la première phéromone de mammifère à être identifiée mais ce stéroïde est également présent dans le cytoplasme du céleri.
Notes et références[|]
↑
a b c d e et f Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne []), Une fabuleuse diversité, « Le céléri : branche ou rave ? », p. 90-92.
↑ Robert Matthews: Q & A []
↑ Bruneton, J., Pharmacognosie – Phytochimie, plantes médicinales, 4e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc – Éditions médicales internationales, 2009, 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8)
↑ (en) Tennille D. Presley et coll., « Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults », Nitric Oxide, 15 octobre 2010 (DOI 10.1016/j.niox.2010.10.002)
↑ Ph. Fr. Na. Fabre d’Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française [], p. 20.
Voir aussi[|]
Articles connexes[|]
Ache
Rave (plante)
Céleri perpétuel
Pomme de terre-céleri
Renoncule à feuilles de céleri
Papillon du céleri
Liens externes[|]
Sur les autres projets Wikimedia :
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Céleri, sur Wikispecies
céleri, sur le Wiktionnaire
(fr) Référence Belles fleurs de France 2 [] : Apium graveolens []
(en) Référence Flora of China [] : Apium graveolens []
(en) Référence Flora of Pakistan [] : Apium graveolens []
(en) Référence Flora of Missouri [] : Apium graveolens []
(en) Référence Catalogue of Life : Apium graveolens L. [] (consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence UICN : espèce Apium graveolens L., 1753 [] (consulté le 17 mai 2015)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro []) : Apium graveolens L., 1753 []
(fr) Référence Tela Botanica (Antilles []) : Apium graveolens L. []
(en) Référence BioLib : Apium graveolens L. []
(en) Référence NCBI : Apium graveolens [] (taxons inclus [])
(en) Référence GRIN : espèce Apium graveolens L. []
(fr) Référence INPN : Apium graveolens L., 1753 []
[]
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