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quelle partie du veau pour la blanquette ?

**Quelle partie du veau pour la blanquette ?**

La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française, qui se compose généralement de morceaux de veau cuites dans un bouillon flavorisé. Afin de réussir cette recette, il est important de choisir les bons morceaux de veau. Dans cet article, nous allons vous expliquer quelles sont les meilleures parties du veau pour préparer une délicieuse blanquette.

**Les principaux morceaux de veau pour la blanquette**

Les principaux morceaux de veau utilisés pour la blanquette sont les suivants :

* Le collier : un morceau tendre et moelleux qui se prete très bien à la blanquette.
* L’épaule : un morceau charnu et tendre qui est idéal pour la blanquette.
* Le tendron : un morceau de veau qui se compose de deux tendons unis, il est tendre et moelleux.
* La poitrine : un morceau de veau qui est généralement utilisé pour la blanquette, il est mou et se marie très bien avec les sauces.

**Les morceaux de veau secondaires**

Il existe également d’autres morceaux de veau qui peuvent être utilisés pour la blanquette, mais qui sont moins prisés :

* Le flanchet : un morceau de veau qui est tendre et moelleux, mais qui peut être un peu fatigué après la cuisson.
* Le jarret de veau : un morceau de veau qui est charnu et tendre, mais qui peut être un peu gras.
* La queue de veau : un morceau de veau qui est mince et tendre, mais qui peut être un peu sec si il n’est pas cuisiné avec soin.

**Les conseils pour choisir les bons morceaux de veau**

Pour choisir les bons morceaux de veau pour la blanquette, il est important de prendre en compte les suivants :

* La qualité de la viande : choisissez des morceaux de veau de bonne qualité, soit de robe rouge pour le collier et l’épaule, soit de robe blanche pour la poitrine et le tendron.
* La graisse : évitez les morceaux de veau gras, comme le jarret et la queue, car ils peuvent rendre la blanquette trop grasse.
* La tendreté : choisissez des morceaux de veau qui sont tendres et moelleux, car ils se cuisineront plus facilement.

**Résumé**

La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française qui nécessite la sélection de bons morceaux de veau. Les principaux morceaux à utiliser sont le collier, l’épaule, le tendron et la poitrine. Il existe également d’autres morceaux de veau qui peuvent être utilisés, mais qui sont moins prisés. Pour choisir les bons morceaux de veau, prends en compte la qualité de la viande, la graisse et la tendreté.