Description

qu est ce que les confits ?

### Les Confits : une Tradition Culiniaire Riche

En France, l’art de cuisiner et de préserver les aliments trouve l’un de ses sommets avec le confit. Qu’il s’agit des classiques confits de canard ou d’oie, ou des doux et sucrés fruits confits, cette méthode de préparation et de conservation a conquis les plus grandes tables tout en étant appréciée dans les foyers les plus simples.

#### Le Confit : Un Art Culinaire Hérité

Situé au cœur de la tradition culinaire française, le confit est une méthode de cuisson lente et longue dans la graisse de l’animal. Cette technique, largement utilisée dans le sud-ouest de la France – où l’on trouve notamment des spécialités comme Toulouse, Périgueux, ou encore Rodez, a permis de préserver la viande à une époque où le réfrigérateur n’était pas encore une partie intégrante de notre quotidien.

##### La Méthode Traditionnelle

La préparation du confit de canard ou d’oie se fait généralement en plusieurs étapes. Après avoir recouvert les pièces de viande de sel et d’herbes, elles sont ensuite plongées dans une graisse chaude et riche, qui non seulement les conserve, mais aussi les délicatement imprègne de saveurs profondes.

#### Les Fruits Confits : Un Délice Sucré

Si le terme « confit » peut évoquer pour beaucoup la viande riche et onctueuse d’un confit de canard, il s’applique également aux fruits. Les fruits confits, quant à eux, sont créés en plongeant les fruits dans plusieurs bains successifs de sirop de sucre concentré. Le sucre, par un procédé d’osmose, prend la place de l’eau présente à l’intérieur du fruit. Cette transformation offre une texture tendre au goût crémeux et une longévité bien au-delà des fruits frais.

#### Les Fruits Confits : Les Savoirs Faire

La préparation des fruits confits est un art en soi. Chaque genre de fruit demande des traitements de sirop différents ou une concentration en sucre légèrement modifiée pour que sa texture finale soit parfaite.

### La Consommation Et Conservation

L’avantage indéniable du processus de confit, que ce soit pour la viande ou les fruits, c’est que cela offre une conservation naturelle et inégalée, sans l’utilisation de conservateurs chimiques. Par exemple, un confit de canard peut se conserver plusieurs mois sans le réfrigérer, s’il est bien scellé.

### Vers la Cuisine du Futur

Avec l’accent mis de plus en plus sur la cuisine durable et Slow Food, les méthodes d’autrefois comme le confit gagnent en popularité. Elles valorisent non seulement les ingrédients et leurs saisons, mais également le temps et l’attention portés à la cuisine.

### Concluons

Qu’il s’émiette sous la chaleur d’un biscuit, ou fond dans une salsa de fruits rouges, le confit est un condensé de saveurs historiques et de traditions culinaires. Il fait partie intégrante de l’héritage culturel de la France, et saura ravir bien au-delà de ses frontières aux amateurs de gastronomie de par le monde. Si la beauté d’un bon repas réside dans l’histoire et l’âme qui lui sont attribuées, le confit est certainement une des formes les plus éloquentes de cette philosophie culinaire.