pourquoi faire cuire la morue dans du lait ?

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L’astuce du mois : faire dessaler la morue dans du lait
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Avant de profiter des joies de la morue, il faut la dessaler ! Le lait optimise le processus tout en apportant du moelleux et des arômes. Vous avez aimé cet article Vous aimerez sûrement Tout savoir sur Secret de chefs En cuisine, un petit rien peut faire toute la différence.

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Pourquoi mettre le poisson dans du lait
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Pourquoi mettre le poisson dans du lait ? L’Astuce Miraculeuse Pour Éviter les Mauvaises Odeurs de Poisson à la Cuisson. … Il existe une astuce extraordinaire pour que votre poisson ne dégage plus de mauvaises odeurs à la cuisson. Pour cela, il suffit de le tremper dans du lait…

https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/02/morue-oignons-lait-venetie-italie-baccala-alla-vicentina.html

Morue aux oignons et au lait (baccalà vicentina) – Recette …

Morue aux oignons et au lait comme en Italie (Baccalà alla vicentina)

Enfin ajouter le poisson, le lait et le persil et faire cuire 3h-4h mode rapide ou 6-7 mode lent. Recyclage : s’il vous en reste un peu, utilisez ce baccalà pour assaisonner des pâtes en mélangeant bien hein (j’ai utilisé des paccheri, c’est extra) courtes et larges ou même des pâtes fraîches et servez avec du fromage (si si avec le poisson).

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Tout sur la morue : atouts, consommation, conservation
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Il convient toutefois de la faire dessaler – dans du lait ou de l’eau – avant de la cuire afin que la grande quantité de sel ne gêne pas la dégustation. Les atouts santé et nutrition de la morue La morue est un poisson maigre, particulièrement riche en protéines, en fer, en sodium et en vitamine D.

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Recette morue et pommes de terre lait gratinées – Marie Claire
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Lorsque la morue est dessalée, égouttez-la, mettez-la dans une grande casserole et couvrez-la d’1/4 de litre de lait. Mettez la casserole sur un feu doux. Lorsque le liquide frémit, comptez 10…

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Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la …
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Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat Par Alain Ducasse Premium Plat Poisson Poisson à la chair blanche et très goûteuse, la morue est en réalité du cabillaud séché et/ou salé. Facile à cuisiner, il faut cependant penser à la dessaler dans de l’eau avant cuisson. 18 Ajouter aux favoris Préparation

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Pourquoi Cuire Le Poisson Dans Du Lait? – AnswerAudit
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Faites cuire le poisson. Enfournez le plat et laissez cuire les filets dans le lait pendant 10 à 15 min. Couvrez-les avec un morceau de papier sulfurisé ou paraffiné pour éviter que le liquide dans le lait s’échappe. Enfoncez délicatement une fourchette dans le poisson pour voir si des morceaux fins se détachent.

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Brandade de morue simple et rapide à préparer
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Versez progressivement l’huile d’olive ainsi que la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance. Versez la préparation dans un plat allant au four et saupoudrez de chapelure. Enfournez…

https://cuisine.toutcomment.com/article/astuces-pour-dessaler-la-morue-5487.html

Astuces pour dessaler la morue – toutCOMMENT
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Une méthode qui permet de dessaler la morue rapidement consiste à remplacer l’eau par du lait. Dans ce cas, ce ne sera pas nécessaire de changer le lait comme avec l’eau, il suffira que vous laissiez la morue dans le lait de 2 à 3 heures, le résultat vous étonnera. Image: webosfritos.es

https://www.lacuisinecestsimple.com/2012/09/simple-avec-du-cabillaud-poche-au-lait.html

Simple avec du cabillaud poché au lait sur écrasé de …
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Baissez le feu juste avant l’ébullition (ne faites pas comme moi à attendre que cela déborde!) et déposez délicatement 400g de dos de cabillaud coupé en morceaux (ou tout autre poisson blanc de votre choix) dans le lait. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 8mn (dépend de la cuisson du poisson qui vous plait).