Description

est-ce que la crème pâtissière se congèle ?

# Se Congele-T-Elle, La Crème Pâtissière ?

Trouvez-vous souvent en possession d’une surproduction de crème pâtissière après une séance créative en pâtisserie, sans savoir comment la conserver sans gaspiller ? Ou, avez-vous l’intention de préparer à l’avance certains desserts pour des événements spéciaux et vous demandez si vous pouvez congeler votre délicieuse crème pâtissière ? Dans cet article, nous allons en savoir plus sur la congélation de cette composition fondante et douce qui tient tant de place sur notre table des fêtes.

## Mais pourquoi la congeler ?

Que vous décidiez de faire votre crème pâtissière en avance ou que vous vous retrouviez avec un stock restant après une dégustation en famille, conserver de la crème pâtissière est un défi, car elle est la nature même de la fragilité. En effet, elle tourne très rapidement, en quelques 48 heures seulement, si vous ne prenez pas les mesures appropriées. En l’enveloppant dans un emballage hermétique et en l’emmenant aux bas-fonds du congélateur, vous pouvez espérer ne pas subir cette dégradation.

## C’est possible, mais est-ce recommandé ?

Il semble que la question se pose : doit-on vraiment congeler de la crème pâtissière ? Les pâtissiers professionnels auront tendance à dire non. La plupart des sources recommandent d’éviter la congélation si vous pouvez vous en passer. Car la congélation pourrait altérer la texture, la consistance, et même le goût de votre crème pâtissière, la rendant granuleuse et sans vie. Donc la congélation de la crème pâtissière reste quelque chose d’assez controversé et délicat.

## Opter pour la congélation si vraiment nécessaire

Si vous décidez tout de même de congeler de la crème pâtissière, voici quelques conseils. Il est conseillé de choisir une recette à base de farine plutôt que de fécule de maïs. De plus, lors de la préparation, il est recommandé de la fouetter quand elle est refroidie afin de rendre sa texture plus onctueuse.

Il est tout de même préférable de ne pas conserver la crème au-delà de trois semaines. Pour le long terme, je vous conseille de la conserver de préférence au réfrigérateur où elle peut facilement être maintenue pendant 1 à 2 jours.

## Une vérité incontestable : Elle se congèle

Trêve de doutes, il est clair que la crème pâtissière peut être conservée dans le congélateur. C’est un fait incontournable, plusieurs fabricants de desserts industriels le prouvent en effet. Par conséquent, si vous cherchez à préparer tout en amont vos desserts avant des temps fêtes, cette solution est envisageable, avec prudence.

Mais, dites-vous que cette décision doit être prise avec un certain niveau de maturité car elle concerne un goût et une texture unique que l’on cherche à préserver. Tel un vin précocement fermé, elle pourra peut-être avoir sa saveur revisité, mais elle ne sera pas la même que celle immédiatement après son élaboration.

## Et vous, la congeleriez-vous ?

Maintenant que vous connaissez cela, vous vous êtes surement fait quelques idées de comment conserver votre crème pâtissière, que vous décidiez de la congeler pour une durée au maximum de 3 semaines ou de la garder dans votre réfrigérateur pour 1 à 2 jours. Quelle sera votre décision ? Partagez avec nous vos commentaires et vos retours d’expérience pour aider vos collègues pâtissiers amateurs. Bonne cuisine !