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combien de filets dans un poisson ?

**Combien de filets dans un poisson ?**

Les poissons sont un aliment délicieux et nutrient riche, mais ils peuvent être une gêne à manipuler, surtout lorsqu’il s’agit de découper les filets. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment lever les filets d’un poisson plat à 4 filets type sole et nous vous donnerons des conseils pour choisir le bon poisson, conserver les filets et les cuire de manière sicure.

**Comment lever les filets d’un poisson plat à 4 filets type sole ?**

Lever les filets d’un poisson plat à 4 filets type sole est une étape importante pour cuisiner ce poisson. Voici les étapes à suivre :

1. **Se munir d’un couteau à lame souple** : Il est important d’avoir un couteau à lame souple pour éviter de endommager le poisson.
2. **Pratiquer une incision au centre du poisson** : Faites une incision au centre du poisson pour le diviser en deux moitiés.
3. **Délimiter les filets en incisant de chaque côté** : Incisez de chaque côté du poisson pour délimiter les filets.
4. **Utiliser la souplesse du couteau** : Utilisez la souplesse du couteau pour décoller les filets du corps du poisson.

**Bien choisir le poisson**

Lorsque vous choisissez un poisson, il est important de prendre en compte la teneur en graisse, la forme et la qualité du poisson. Voici quelques conseils pour choisir le bon poisson :

* **Turbot** : Le turbot est un poisson à chair maigre mais dont la teneur en lipides est de 2,5 % lorsqu’il est sauvage et 3,94 % s’il est d’élevage.
* **Poissons plats à 2 filets** : Les poissons plats à 2 filets, tels que la daurade et le saint-pierre, sont faciles à lever et à cuire.
* **Ratio poids brut/net** : Le ratio poids brut/net est important pour connaître la qualité du poisson. Un bon ratio est de 1/3 à 1/4.

**Conserver les filets**

Les filets de poisson peuvent être conservés dans le réfrigérateur ou congelés. Voici quelques conseils pour conserver les filets :

* **Conserver dans un sac hermétique** : Placez les filets dans un sac hermétique et assurez-vous qu’il est bien fermé.
* **Congeler droit sur une plaque** : Si vous congelez les filets, assurez-vous de les congeler droit sur une plaque dans un sac de congélation.
* **Conserver jusqu’à 6 mois** : Les filets de poisson peuvent être conservés jusqu’à 6 mois dans le congélateur.

**Cuire les filets**

Les filets de poisson peuvent être cuits de nombreuses façons. Voici quelques idées pour cuire les filets :

* **Fariné et frit** : Déposez les filets de poisson sur une assiette couverte de farine et le retourner pour l’en recouvrir entièrement.
* **Cuit à l’airfryer** : Placez les filets de poisson dans le panier de la friteuse à air et assurez-vous qu’ils ne se chevauchent pas.
* **Cuit à la poêle** : Verser un corps gras, type huile d’olive, dans une poêle et cuire les filets de poisson à feu moyen.

En résumé, lever les filets d’un poisson plat à 4 filets type sole est une étape importante pour cuisiner ce poisson. Il est important de choisir le bon poisson, de le conserver de manière sicure et de le cuire de manière appropriée. Nous espérons que ces conseils vous seront utiles pour préparer un délicieux repas à base de poisson.