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comment est faite la mayonnaise industrielle ?

**Découvrez les secrets de la mayonnaise industrielle : comment est-elle fabriquée ?**

La mayonnaise est l’une des sauces les plus populaires dans le monde, et son utilisation est omniprésente dans la cuisine. Mais avez-vous jamais vous demandé comment est faite la mayonnaise industrielle ? Dans cet article, nous allons explorer le processus de fabrication de la mayonnaise industrielle et découvrir les ingrédients qui la composent.

**Le processus de fabrication de la mayonnaise industrielle**

La fabrication de la mayonnaise industrielle se décompose en deux étapes principales : la dispersion et l’homogénéisation.

**Étape 1 : Dispersion (pré-mélange)**

La première étape consiste à mélanger les ingrédients de base, tels que le jaune d’œuf, l’eau, le sucre et l’huile. Les ingrédients sont ajoutés successivement dans une cuve de mélange, où ils sont agités à vitesse lente. L’huile est ajoutée lentement pour éviter la formation de grumeaux.

**Étape 2 : Homogénéisation**

La deuxième étape consiste à homogénéiser le mélange en utilisant un broyeur colloïdal. Cette étape permet de réduire la taille des particules et de créer une texture lisse et homogène.

**Les ingrédients de la mayonnaise industrielle**

La mayonnaise industrielle est composée de plusieurs ingrédients, dont les principaux sont :

* L’huile de colza ou d’autres huiles végétales
* Le jaune d’œuf
* La moutarde
* Le sel
* L’eau
* Des conservateurs (éventuellement)

Cependant, il est important de noter que la proportion et la qualité des ingrédients peuvent varier en fonction de la marque et du type de mayonnaise.

**Les différences entre la mayonnaise industrielle et la mayonnaise faite maison**

La mayonnaise industrielle a des avantages tels que la longévité et la facilité de conservation, mais elle peut contenir des ingrédients ajoutés comme des conservateurs, qui peuvent être néfastes pour la santé. La mayonnaise faite maison, en revanche, est composée d’ingrédients naturels et ne contient pas de conservateurs. Cependant, elle a une durée de conservation plus courte que la mayonnaise industrielle.

**Comment conserver la mayonnaise industrielle ?**

La mayonnaise industrielle peut être conservée dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois. Il est important de vérifier la date de péremption et de conserver la mayonnaise dans un endroit frais et sec.

En conclusion, la mayonnaise industrielle est faite en suivant un processus de fabrication en deux étapes, qui implique la dispersion et l’homogénéisation des ingrédients. Les ingrédients de base sont l’huile, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et l’eau. Cependant, il est important de noter que la proportion et la qualité des ingrédients peuvent varier en fonction de la marque et du type de mayonnaise. La mayonnaise industrielle a des avantages tels que la longévité et la facilité de conservation, mais elle peut contenir des ingrédients ajoutés qui peuvent être néfastes pour la santé.