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est ce que les pieds de cepes se mangent ?

## Est-ce que les pieds de cépes se mangent ?

Le cèpe, ce précieux fruit de la forêt, est l’un des champignons les plus recherchés en cuisine. Mais une question se pose souvent aux amoureux de cèpes : est-ce qu’il convient de frapper fort et de ne laisser aucun de ces précieux champignons ? Nostre voyage dans le monde des champignons va s’attarder particulièrement sur les pieds du cèpe et leur consommabilité.

### **Le mystère du pied de cèpe dévoilé**

Plutôt que de se demander comment préparer les pieds de cèpes pour une recette exceptionnelle, il est crucial de se pencher sur la question de leur consommabilité. D’après divers experts, **les pieds de cèpe ne se mangent généralement pas**. En effet, ils sont souvent trop durs, fibreux et peu agréables en bouche, surtout après cuisson.

Cela n’empêche pas certains culinaires plus audacieux de porter ces débris à la cuisson, mélangés aux plus délicieuses têtes de cèpes ou transformés en velouté. Cependant, ces méthodes requièrent une grande habileté et une connaissance approfondie des champignons pour s’assurer que la préparation compensera la texture peu attrayante du pied.

### **Les bonnes pratiques de préparation du cèpe**

De quoi dépend donc le plaisir de profiter d’un délicieux plat de cèpes ? Tout commence, bien sûr, par les bonnes pratiques de préparation.

1. **Le choix :** Il est important de toujours reconnaître les variétés comestibles de cèpes. Le pied du cèpe comestible doit être d’une blancheur immaculée, tandis que les pieds de cèpes vénéneux sont souvent jaunes ou rouges.

2. **La cueillette :** Dans la forêt ou à la vente, la connaissance est maîtresse. Évitez les cèpes où la mousse est trop hardie et optez toujours pour les têtes fraîches.

3. **Préparation du cèpe :** Coupez les pieds avant de laver délicatement le champignon à l’eau froide. Évitez de les tremper dans l’eau car cela pourrait entraîner une perte de saveurs.

4. **La cuision :** Considérée comme le reine des champignons cuits, la chaleur améliore considérablement le goût du cèpe. Pour une cuisson réussie, il est recommandé de cuire le cèpe dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un tout petit filet de beurre afin d’enrichir le goût du champignon.

### **Le pied de cèpe sous la loupe : une véritable quête pour certaines gourmandes**

Mais que dit-on de ceux qui ne se contentent pas de la tige et de la tête du cèpe ? Pas mal de cuisiniers expérimentés utilisent en effet les pieds dans diverses préparations pour éviter un gaspillage. Malgré leur texture durcie après cuisson, les pieds contribuent des saveurs réalistes et équilibrées dans des préparations en purée ou en gratin, mais il faut vraiment savoir ce que l’on fait pour éviter que ceux-ci ne finissent par faire prévarier l’arôme et le goût délicat du cèpe.

Le chef Manou, originaire du Sud-Ouest, utilise dans ses recettes de préparation de cèpe les pieds mélangés avec la graisse de canard, de l’ail et du persil faites mijoter dans une poêle, offrant ainsi une touche unique et particulière à son plat.

### **Des recettes inspirantes avec les pieds de cèpe**

Si vous êtes prêts à vous aventurer dans ce monde peu banal de la cuisine, voici quelques idées de recettes inspirantes utilisant les pieds de cèpes :

– **Velouté de cèpes** : Mélangez délicatement les pieds de cèpe cuits, hachés, avec un mélange de crème et de lait pour obtenir un velouté crémeux et délicieux.
– **Pâte à gratin** : Ajoutez des débris de pieds de cèpes dans la pâte à gratin pour lui donner une saveur particulière et subtile.
– **Lardons de cèpes** : Utilisez les pieds hachés pour les incorporer dans des lardons de cèpes cuits à la poêle.

### **Conclusion**

Bien que la consommation de pieds de cèpes soit marginale par rapport à celle des têtes, leur goût inusité et savoureux ne devrait pas passer inaperçu. Alors, prochainement lorsque vous vous promenez entre les vignobles et les pins, n’hésitez pas à récolter non seulement les têtes de cèpes mais aussi leur base pour profiter pleinement de tout le potentiel de ce précieux champignon.

Lorsque vous cueillez vos cèpes, laissé-les tremper dans l’eau pour quelques instants, les frotter délicatement et les sécher soigneusement avant la cuisson. Une fois cuits, ils se dégusteront encore plus : à la poêle, en velouté, dans un gratin ou même en sauce, les cèpes restent le choix parfait pour sauter à un autre niveau de saveurs.

Rappelez-vous, le cèpe est précieux. Respectez ce que nature a offert en choisissant soigneusement vos spécimens et en gérant la façon dont vous les introduisez dans vos recettes : c’est la clé de la réussite. Profitez-en.

Et vous, avez-vous essayé de savorer les pieds de cèpes dans une de vos recettes récentes ? Partagez vos expériences dans les commentaires !