comment germer des graines ?

Description

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germinations diverses prêtes à être consommées
Les graines germées, aussi appelées germinations sont des graines que l’on a fait germer, en général hors sol, à des fins d’alimentation, de boisson ou de préparation de semis.
Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : les taux de vitamines et enzymes peuvent être fortement augmentés lors du processus de germination. Dans un germe de blé, on trouve même certaines molécules, telles que la vitamine C, que l’on ne trouve pas dans le grain de blé.
Principes de base[|]
Germoir automatique, outil utilisé pour produire des graines germées
Germoir en position verticale pour permettre l’écoulement de l’eau et la circulation de l’air
Germoir
Après le trempage, il faut s’assurer que les graines sont toujours humides pour leur développement, mais ne pas les noyer. Il suffit en général de les rincer deux fois par jour. Le rinçage permet également d’éliminer les substances rejetées par l’activité de transformation de la graine. Utiliser de l’eau à température ambiante (17 à 20 °C)1. Les graines germées seront de meilleure qualité avec l’utilisation d’une eau non chlorée.
Les graines ayant besoin d’oxygène pour leur développement, il ne faut pas fermer les bocaux hermétiquement. La gaze (ou toile moustiquaire, ou dentelle, ou couvercle-passoire) permet un échange d’air tout en protégeant de la poussière, ou des poils et facilite les rinçages1.
Les graines ne réclamant pas spécialement de lumière, il ne faut pas les exposer à la lumière directe du soleil. Voir photo avec germoir couvert d’un chiffon. Selon l’exposition à la lumière, les pousses seront plus ou moins vertes (présence de chlorophylle) et le goût peut être différent1. Les graines germent à température ambiante.
Précautions d’hygiène[|]
Il est important de désinfecter les graines avant germination et de n’utiliser que de l’eau potable2. Une fois les graines germées, elles doivent, pour éviter la prolifération bactérienne, être conservées au froid et être consommées rapidement1. Il faut aussi les rincer à l’eau vinaigrée avant de les consommer.
Récolte et consommation – conservation[|]
Conservation[|]
Il faut les conserver au réfrigérateur dans des récipients fermés mais non hermétiques et vérifier que les graines ne se déshydratent pas. Certaines graines germées continuent, malgré la réfrigération, à croître et ont besoin d’oxygène pour rester en vie. Elles peuvent rester au réfrigérateur de deux à sept jours environ; au-dela de cette période l’avantage d’avoir des graines fraîches riches en vitamines serait perdu et les risques de moisissures et de développement bactériens augmentent1.
Risques pour la santé – Infections bactériennes[|]
Article détaillé : Épidémie de gastro-entérite et de syndrome hémolytique et urémique de 2011 en Europe.
Des graines germées cultivées industriellement ont été associées à plusieurs foyers épidémiques de bactéries nocives comme la salmonelle ou des formes toxiques de Escherichia coli3, avec 4 000 victimes, dont 46 décès en Allemagne en 20114. Elles peuvent être le résultat de graines contaminées ou de conditions de production insalubres dans un milieu avec un nombre élevé de microbes5.
En Europe6, à partir du 1er juillet 2013, tout import de graines ou graines destinées à la germination à partir d’un pays tiers vers l’UE devra être accompagné d’un certificat (cf règlement no 211/2013) à transmettre à tous les intermédiaires (du producteur de graine au producteur de germes)4. Chaque établissement produisant des graines germées devra disposer d’un agrément (basé sur des critères d’hygiène). Un contrôle microbiologique est prévu (règlement no 209/2013) qui ajoute la recherche des sérotypes pathogènes d’E. coli, c’est-à-dire en l’occurrence producteurs de shigatoxines sérotypes 7. D’autres études d’évaluation des risques sont prévues pour identifier les meilleurs moyens et moment d’analyser les bactéries (avant la germination, elles sont peu présentes, et en fin de germination, le délai de retour des résultats d’analyse ne permet plus le retrait de la vente4). Si les graines, germées ou non, ne sont pas analysées, le producteur peut se contenter de faire analyser ses « eaux d’irrigation » usées4.
Notes et références[|]
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↑
a b c d et e Elizabeth Millard (trad. de l’anglais), Des salades dans la cuisine, Paris, Hachette Marabout, 2017, 223 p. (ISBN 978-2-501-12015-9), p. 131-139
↑ Site Santé Canada – Gestion du risque pour la santé lié à la consommation de graines et de fèves germées [archive]
↑ Le Monde – Les germes constituent un milieu très favorable au développement des bactéries (juin 2011) [archive]
↑
a b c et d par Romain Loury (2013), brève Les graines germées entrent dans le rang [archive], Journal de l’environnement, 2013-03-20
↑ (en) CDC- Infections Linked to Alfalfa Sprouts Grown from Contaminated Seeds (2007) – infections provoquées par des graines germées d’alfalfa [archive]
↑ Quatre règlements publiés le 12 mars 2013 par la Commission européenne, applicable dès le 1er juillet 2013
↑ O157, O26, O111, O103, O145, et plus particulièrement O104:4 qui a causé l’épidémie allemande
Voir aussi[|]
Sur les autres projets Wikimedia :
graine germée, sur le Wiktionnaire
Liens internes[|]
Micropousse
Semences
Bibliographie[|]
Boulgour, quinoa et graines germées de Jody Vassallo, Rooney Deirdre (Photographe), 2008, 119 p., Coll. Marabout chef, Paris, Marabout, (ISBN 978-2-501-05718-9)
Vitalité et graines germées : nutrition active de Ludmilla de Bardo, 2007, 4e éd., 192 p., Bruxelles, O’active, (ISBN 2950422608)
Les graines germées, livre de cultures de Marcel Monnier, 2007, 211 p., Genève, Ambre Éditions, (ISBN 978-2-84639-103-0)
Graines germées. Une explosion d’énergie vivante de Catherine Oudot, 2007, 71 p., Coll. Nature gourmande, Croissy sur Seine (France), Anagramme éditions, (ISBN 978-2-350-35102-5)
Germes de gourmand. Graines germées en famille de Taty, 2007, 112 p., Coll. Cuisine nature no 6, Nivelles (Belgique), Aladdin, (ISBN 978-2-9520338-6-2)
Mes recettes antifatigue : les cuissons douces de Taty, 2006, 112 p., Coll. Cuisine nature, no 5, Nivelles (Belgique), Aladdin, (ISBN 2-9520338-5-4)
Mille et une graines : céréales, légumes secs, pousses, graines germées de Jody Vassallo, Photographies Deirdre Rooney, 2006, 159 p., Paris, Marabout, (ISBN 978-2-501-04888-0)
Les graines germées. Une mine immense de vitalité de Jean-Marie Delecroix, 2006, 116 p., Coll. les clés du bien-être, Paris, Éditions Médicis, (ISBN 2-85327-277-X)
Graines germées par Valérie Cupillard, 2005 – 120 pages 70 photos. (ISBN 2842211103) – Web [archive]
Compléments alimentaires : algues, levure, vinaigre, miel, graines germées, spiruline… : mode d’emploi de Gwendoline Clergeaud, 2003, 77 p., Coll. Ma pleine forme, ma ligne et ma santé, Ingersheim (Haut-Rhin, France), SAEP Éditions, (ISBN 2-7372-4670-9)
Graines germées : stimulez votre vitalité par Lionel Clergeaud et Chantal Clergeaud, 2002, 96 p., Coll. Cuisine nature, Escalquens (Haute-Garonne, France), Dangles Éditions, (ISBN 2-7033-0541-9)
Ces étonnantes graines germées de Max Labbé — 4e édition Paris 125 pages 1990. (ISBN 2950069606)
Un micro jardin dans votre cuisine par Josy Méli, Ed. Méli-jo. 2001.
Vitalité et graines germées par Ludmilla De Bardo, Ed. de Bardo, 2002 Paris.
Graines germées et jeunes pousses par Chantal et Lionel Clergeaud, collection cuisine et santé, Ed. Équilibres. 1989.
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https://fr.wikihow.com › réussir-la-germination-de-graines

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Comment réussir la germination de graines: 8 étapes
À mesure que les graines poussent, placez-les dans un bocal plus grand pour que l’eau soit bien drainée et que l’air y circule correctement. 8 Placez le bocal devant une fenêtre. Faites cela lorsque toutes les graines ont germé. La germination dure entre 1 ou 5 jours en fonction des graines.

https://www.toutpratique.com › 258-jardiner-au-naturel › 6474-comment-faire-germer-des-graines-facilement-et-rapidement-.php

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Comment faire Germer des Graines Facilement et Rapidement
La germination des graines à l’aide de coton ou des feuilles d’essuie-tout humide est sans doute celle qui est la plus utilisée. Comment ça marche. Sur une assiette, étalez les graines entre 2 morceaux de coton hydrophile, humidifié d’eau minérale. Evitez le papier toilettes ou les cotons démaquillants qui contiennent des produits chimiques.

https://www.lanutrition.fr › bien-dans-son-assiette › bien-manger › manger-bio › comment-faire-des-graines-germees-

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Comment faire des graines germées – LaNutrition.fr
La première étape est appelée pré-germination ou trempage : elle consiste à laisser les graines tremper dans l’eau pendant une nuit voire 24 h. Cette étape est fondamentale pour lever ces fameux « facteurs inhibiteurs ». Il faut ensuite rincer abondamment pour s’en débarrasser car ils sont néfastes à la digestion.

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Comment faire germer des graines ? | CuisineAZ
Laissez reposer durant 24 à 48 heures dans un fond d’eau, de manière à les faire gonfler légèrement. Afin d’éviter que l’eau stagne, pensez à rincer vos graines et à vider le surplus de manière à ne pas étouffer vos graines qui ont néanmoins besoin d’oxygène pour se développer. Après quelques jours, les graines auront germé naturellement.

https://www.reseauagricole.fr › comment-faire-germer-des-graines

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Comment faire germer des graines ? – Réseau Agricole
Lorsque les graines germent et forment des racines, transférez-les dans des pots, en les exposant à la lumière et à la chaleur. Astuce n°4 : Faire germer les graines par scarification La dernière astuce pour faire germer rapidement des graines consiste à scarifier le tégument de la graine à l’aide d’un couteau ou de papier de verre.

https://fr.wikihow.com › faire-germer-des-graines-d’arbre

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3 manières de faire germer des graines d’arbre – wikiHow
Faire germer les graines naturellement 1 Versez des cailloux et du compost naturel dans un pot de fleurs. Commencez le processus au cours de l’automne. Choisissez un pot de fleurs de taille moyenne, pourvu de trous au fond. Couvrez le fond du pot de petits cailloux. Ne mettez qu’assez de cailloux pour que le fond du pot ne soit pas visible.

https://www.graines-bio.fr › comment-faire-germer-des-graines

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Tout ce qu’il faut savoir pour faire germer des graines
Placez ensuite les graines dans un disque de coton humidifié et mettez-le au fond du bocal. Recouvrez-le tout avec un linge fin à l’aide d’un élastique, rangez-le dans un coin sombre et attendez. Vérifiez toujours si le coton est humide lors de la germination. Dans le cas contraire, utilisez un brumisateur pour le maintenir humide.

https://www.petitsjardiniers.com › conseils › comment-faire-germer-des-graines-facilement-et-rapidement

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Comment faire germer des graines facilement et rapidement
1.- 24 heures avant le semis, laissez les graines tremper dans de l’eau tiède. Placez les graines dans un récipient opaque et placez-le dans un endroit sombre à une température constante de 20 à 22 ºC. 2.- Après ce temps, égouttez les graines et semez-les dans les pépinières ou directement dans leur lieu de culture final.

https://www.monpetitcoinvert.com › blog › 5-regles-dor-pour-faire-germer-vos-graines

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5 règles d’or pour faire germer vos graines – Blog jardinage
Pour faire germer une graine vous devez respecter les conditions suivantes qui varient plus ou moins d’une variété à une autre : • Une température ambiante • Humidité du sol ou du terreau • Aération du sol Avant la levée de la plantule, la température est le facteur de réussite le plus important. A défaut d’un minimum, les graines ne germent pas.

https://www.monpetitcoinvert.com › blog › comment-semer-ses-graines

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Comment semer des graines ? 5 étapes clés pour réussir – Blog jardinage
Il est conseillé de planter trois graines et non une seule pour être sûr de la germination. C’est une manière d’assurer votre plantation. Puis, rebouchez le trou à la main, et tassez la terre. Ensuite, arrosez l’ensemble mais avec un jet peu puissant pour ne pas déloger vos graines.

https://www.youtube.com/watch?v=RZf2DMRoZCk