comment bien tailler ses tomates ?

Description

Pour les articles homonymes, voir Tomate et Séchage (cuisine).
Tomate séchée

Quelques tomates séchées et câpres, confites à l’huile d’olive.
Lieu d’origine Espagne et Italie (présumé)
Date xviiie siècle (présumé)
Mets similaires Tomate, poivron grillé, aliments déshydratés
Classification Cuisine italienne, cuisine espagnole, cuisine méditerranéenne
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Les tomates séchées sont un aliment déshydraté traditionnel, à base de tomates déshydratées par séchage au soleil.
Histoire[|]
Découvertes en Amérique du Sud à la suite de la découverte et l’exploration du continent au xve siècle, les tomates sont introduites au xvie siècle en Espagne, puis en Italie, avant que leur culture ne se répande en Europe, dans le bassin méditerranéen, et dans le monde. Longtemps considérées comme plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont consommées dans l’alimentation courante qu’à partir du xviiie siècle1.
Séchage traditionnel de
tomates au Nigeria
et en Sicile.
La production de tomates séchées est traditionnelle et historique entre autres dans les régions du sud de l’Italie, où elles sont séchées par coutume sur les toits de tuiles en été, pour être conservées et consommées hors saison. Elles sont à ce jour produites à l’échelle industrielle pour le commerce et la grande distribution2.
Séchage[|]
Ce procédé traditionnel de conservation des aliments (faible en sodium, lipides et calories) préserve sa qualité nutritionnelle, en particulier la teneur en lycopène, antioxydants, et vitamine C.
Dans le commerce
De nombreuses variétés de tomates bien mures, de divers tailles, sont généralement coupées en deux, puis traditionnellement séchées lentement et naturellement au soleil, généralement pendant environ une semaine (4 à 10 jours) pour perdre par évaporation environ 90 % de leur eau, de leur volume, et de leur poids (soit environ 8 à 14 kg de tomates fraîches pour produire 1 kg de tomates séchées). Elles sont ensuite rincées et stérilisées dans une solution d’eau et de vinaigre, et peuvent être alors conservées confites dans de l’huile d’olive (éventuellement aromatisées avec ail, plantes aromatiques, menthe, origan, câpre, ou piment…)3,4.
Cuisine[|]
Les tomates peuvent être également séchées au four à basse température (environ 100 °C) pendant 2 ou 3 heures5,6. Variantes des poivrons grillés, ou d’aliments déshydratés, elles sont très populaires dans de nombreuses régions de la cuisine méditerranéenne.
Quelques recettes de cuisine
Antipasti et salade composée.
Tapas.
Avec des tapas.
Bruschetta caprese.
Avec burrata, roquette, et huile d’olive.
Elles sont traditionnellement consommées avec de l’huile d’olive, du romarin, du basilic et de l’ail, avec du pain (bruschetta) ou en tapas, ou utilisées entières ou hachées (alternatives des tomates fraîches) pour de nombreuses recettes de cuisine, dont antipasti, assiette et salade composée, pâtes, pizza, poisson, viande.
Notes et références[|]
↑ « L’histoire de la tomate » [], sur www.tomates-de-france.com (consulté en mai 2020).
↑ « Tomates séchées à l’italienne » [], sur www.tompress.com (consulté le 18 mai 2020).
↑ « Recette Tomates séchées à l’huile » [], sur www.leparfait.fr (consulté en mai 2020).
↑ « Tomates séchées maison » [], sur www.adeline-cuisine.fr (consulté en mai 2020).
↑ « Comment faire des tomates séchées ? » [], sur www.marmiton.org (consulté en mai 2020).
↑ « Tomates séchées » [], sur www.finedininglovers.fr (consulté en mai 2020).
Voir aussi[|]
Articles connexes[|]
Sur les autres projets Wikimedia :
Tomate séchée, sur Wikimedia Commons
Confit
Capuliatu
Cuisine végétarienne
Conservation des aliments
Liste d’aliments déshydratés
Liste de spécialités à base de tomate
Lien externe[|]
« Norme CEE-ONU DDP-19 concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des tomates séchées » [] [PDF], sur www.unece.org, Commission économique des Nations unies pour l’Europe, édition 2007 (consulté le 18 mai 2020).
Alimentation et gastronomie Portail des Solanaceae

https://www.jardiner-malin.fr › fiche › comment-tailler-les-tomates-conseils-astuces.html

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Comment tailler les tomates ? Conseils et astuces
Étêter les tomates. L’étêtage consiste à couper le haut de la tige principale de la tomate, il a lieu pendant le mois d’août. Plus la plante se développe et crée de nouvelles tiges, plus la sève est divisée parmi ces tiges porteuses de fruits. Il faut alors de plus en plus de temps pour les fruits d’arriver à maturité.

https://www.rustica.fr › legumes-et-potager › tailler-tomate,6552.html

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Comment réussir la taille de la tomate : conseils – Rustica.fr
La taille de la tomate consiste essentiellement à éliminer les gourmands qui se forment à l’aisselle des feuilles et qui captent la sève au détriment des fleurs et des fruits. Pour supprimer les plus jeunes d’entre eux, les saisir entre le pouce et l’index puis les détacher d’un coup sec.

https://binette-et-cornichon.com › a › tailler-tomates

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Comment tailler (ou ne pas tailler) ses plants de tomates
On conduit la taille comme la méthode classique, sur une tige en supprimant les gourmands. Lorsque 3 bouquets de fleurs se sont formés, il faut couper la tête. On veillera alors à laisser un gourmand à l’aisselle de la dernière feuille. Cette taille va favoriser le grossissement et le mûrissement de cette première génération de tomates.

https://fr.wikihow.com › tailler-un-pied-de-tomate

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Comment tailler un pied de tomate: 9 étapes – wikiHow
Pour un plant de tomate en parfaite santé et productif, préservez les branches les plus épaisses. Concernant les branches dont l’épaisseur ne dépasse pas celle d’un crayon, appliquez la méthode de pincement dite « Missouri pruning ». Elle consiste à pincer le sommet de la branche en question, en laissant une ou deux feuilles.

https://www.rustica.fr › legumes-et-potager › tailler-pied-tomates,2740.html

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Tomates : comment les entretenir et les tailler – Rustica.fr
Pincer les tomates : etêter les tiges Couper l’extrémité de la tige principale au dessus de la deuxième feuille et en laissant en dessous 4 ou 5 bouquets de fleurs afin de laisser les tomates grossir et arriver à maturité. Cette technique s’opère souvent dans les régions froides car les fruits arrivent difficilement à maturité par manque de soleil.

https://www.cmonjardinier.com › tailler-les-tomates

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Comment tailler les tomates? Nos conseils – Cmonjardinier
Vous pouvez faire appel à nos jardiniers pour tailler les tomates. Ébourgeonner Cette technique est à réaliser tout au long de la croissance du pied, à partir du premier mois après la plantation. En effet dès que le plant s’est bien développé, la ramification ne cessera plus. Tailler ses plants de tomates c’est tout d’abord ébourgeonner.

https://www.journaldesfemmes.fr › jardin › conseils-jardinage › 2785563-comment-tailler-et-entretenir-les-tomates

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Comment tailler et entretenir les tomates – Journal des Femmes
Quand tailler les plants de tomates ? La taille des plants de tomates débute environ un mois après la plantation du pied et se répète jusqu’à la fin de sa croissance, donc régulièrement entre juin et septembre. Réalisez la taille en début d’après-midi par temps sec, la chaleur et le soleil vont aider le plant à cicatriser. Vérifiez la météo des jours suivants, car de nombreuses maladies se développent par temps humide.

https://www.consoglobe.com › taille-tomate-cg

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Tous les conseils pour tailler vos pieds de tomates – ConsoGlobe
La taille des feuilles sera réalisée au fur et à mesure de leur pousse. Dès que votre pied aura atteint les 50 centimètres de hauteur et s’il est suffisamment vigoureux, vous pourrez commencer les…

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Comment procéder à la taille des tomates
Une taille permettra alors de limiter l’effet de la chaleur. Ainsi, dans un premier temps, la taille consistera à effeuiller la plante de façon à faire pénétrer la lumière pour qu’elle …

https://www.youtube.com › watch?v=bp7tr2bkfAw

https://www.youtube.com › watch?v=bp7tr2bkfAw
Comment entretenir et tailler vos tomates ? – YouTube
Comment entretenir et tailler les tomates ? par les artisans du végétal Ludovic et Françoise Guittet Artisan du végétal Jardin de Balgan, 56860 SENE Horticulteur dans le Morbihan, Bretagne.

https://www.youtube.com/watch?v=Aut2kFwKp3Q