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avec quoi monter les blancs en neige ?

**Avec quoi monter les blancs en neige ?**

Les blancs en neige, cet ingrédient essentiel de la cuisine et de la pâtisserie qui peut sembler difficile à maîtriser. Mais ne vous inquiétez pas, car nous allons vous révéler les astuces pour monter ces derniers à tous les coups.

**Contrairement aux idées reçues, le sel n’a aucune action sur le volume des blancs en neige**

On le sait, certaines traditions familiales nous ont enseigné que le sel est essentiel pour faire monter les blancs en neige. Malheureusement, c’est une erreur ! Les recherches ont démontré que le sel n’a pas d’incidence sur la montée des blancs. En revanche, les Américains utilisent de la crème de tartre pour stabiliser la montée de blancs.

**Les astuces pour bien monter vos blancs en neige**

Pour des blancs en neige plus fermes, ajoutez plutôt une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans les blancs avant de les fouetter. Quand ils commencent à monter, on verse 3 à 5 gouttes de jus de citron.

**Les conseils de l’expérience**

* Les farines trop fraîches sont difficiles à faire monter en neige. Préférez des farines datant de plusieurs jours.
* Les blancs d’œuf montés en neige doivent donner une texture permettant la formation d’un bec d’oiseau.
* Utilisez un thermomix pour monter vos blancs en neige, cela facilitera la tâche.
* Pour éviter les erreurs, assurez-vous de bien nettoyer le saladier et de ne pas mettre trop d’eau froide.

**Les erreurs que l’on fait tous avec les blancs en neige**

Selon Christophe Michalak, le sel ne sert strictement à rien dans la préparation des blancs en neige. C’est d’ailleurs l’une des erreurs les plus courantes que l’on fait tous en les préparant. Il est important de ne pas perdre de temps et de s’entraîner pour bien maîtriser la technique du montage des blancs.

**Et si vous avez des problèmes avec les allergènes ?**

Il est possible de substituer les blancs d’œuf en neige par l’agar agar, un produit bio qui permet de remplacer les œufs dans les recettes.

En fin de compte, faire monter les blancs en neige est une technique qui nécessite de l’expérience et de la patience. Mais en suivant ces astuces et conseils, vous pourrez réussir à monter ces derniers à tous les coups.

**Bibliographie**

* Cuisine actuelle : 5 astuces pour monter des blancs en neige à tous les coups
* Cuisine Az : Comment monter des blancs en neige ?
* Chef Simon : Recettes de blancs en neige : des idées de recettes
* Pleine vie : Nos astuces pour réussir ses blancs en neige
* Duracuire : Comment monter les blancs d’œuf en neige ?
* Cuisine Az : Comment rattraper des blancs en neige
* Comment économiser : Montez les Blancs en Neige Facilement Avec Notre Conseil
* Femme actuelle : L’astuce de Christophe Michalak pour réussir les blancs en neige
* MSN : Les erreurs qu’on fait tous avec les blancs en neige
* Supertoinette : Substitut aux blancs d’oeuf en neige
* Forums Supertoinette : Message par Invité

Je vous laisse avec ces conseils et astuces pour bien monter vos blancs en neige. N’hésitez pas à me faire part de vos expériences et de vos propres astuces dans les commentaires !