comment faire ouvrir des moules ?

Description

https://www.cuisineaz.com › recettes › moules-faciles-34977.aspx

https://www.cuisineaz.com › recettes › moules-faciles-34977.aspx
Moules faciles – Cuisine AZ
Lavez bien les moules à l’eau claire. Ensuite, faites revenir sur feu vif, dans une grande cocotte avec le beurre, les oignons, l’ail, puis ajoutez les moules. Versez ensuite le vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance. Puis laissez mijoter jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

https://www.bio-saveurs.com › comment-nettoyer-ouvrir-et-cuisiner-les-moules

https://www.bio-saveurs.com › comment-nettoyer-ouvrir-et-cuisiner-les-moules
Comment nettoyer, ouvrir et cuisiner les moules – Bio Saveurs
Dans une poêle anti-adhésive, versez un peu d’huile d’olive extra vierge Ajoutez les gousses d’ail et faites-les frire pendant une minute Ajoutez les moules Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 5 minutes à feu vif. Les moules sont maintenant ouvertes : jetez celles qui sont restées fermées ou qui sont cassées.

https://www.restaurantleon.fr › actualites › preparer-cuire-moules-mode-demploi

https://www.restaurantleon.fr › actualites › preparer-cuire-moules-mode-demploi
Comment préparer des moules et les cuire ? | Restaurants Léon
La cuisson des moules se fait dans un faitout. Une fois préparés, déposez vos fruits de mer dans un récipient adapté à la quantité que vous devez cuire. Il est conseillé de ne pas remplir le faitout à plus de la moitié pour obtenir une cuisson homogène. Couvrez-les, puis au bout de quelques minutes, faites passer les moules du fond sur le dessus et inversement. Couvrez de nouveau.

https://www.femmeactuelle.fr › cuisine › guides-cuisine › comment-reussir-la-cuisson-des-moules-2083166

https://www.femmeactuelle.fr › cuisine › guides-cuisine › comment-reussir-la-cuisson-des-moules-2083166
Comment réussir la cuisson des moules – Femme Actuelle
Nettoyez les moules comme indiqué précédemment. Pelez et émincez les échalotes. Lavez et hachez le persil. Dans un faitout, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle…

https://www.marmiton.org › forum › viandes-charcuterie › moules-a-l-avance-fd50679

https://www.marmiton.org › forum › viandes-charcuterie › moules-a-l-avance-fd50679
Moules à l’avance – Marmiton
Est-il possible d’ouvrir des moules avant l’arrivée des invités et les faire réchauffer (avec les coquilles) dans leur sauce au cary, sans qu’elles soient trop cuites ou que la sauce tourne ? Je fais toujours mes moules en sauce à l’avance car je les fais ouvrir dans du vin blanc, ensuite je ne garde qu’une coquille, les moules son cuites et ne risquent rien si tu les réserves au frigo.

https://solefoodkitchen.com › fr › boiling › how-do-you-open-mussels-without-cooking-them.html

https://solefoodkitchen.com › fr › boiling › how-do-you-open-mussels-without-cooking-them.html
Comment ouvrir les moules sans les cuire ? – Je cuisine
Portez à ébullition, puis versez-y les moules et couvrez. Réduire le feu à modéré et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent grand. Cela prendra 3 à 6 minutes, mais vérifiez fréquemment après 3 minutes. Faut-il faire tremper les moules dans l’eau salée ? Ajouter les moules au bain d’eau salée.

https://fr.wikihow.com › faire-cuire-des-moules

https://fr.wikihow.com › faire-cuire-des-moules
5 manières de faire cuire des moules – wikiHow
Achetez des moules fraiches. Rendez-vous chez un poissonnier de confiance. Veillez à acheter uniquement des moules vivantes. Assurez-vous que les coquilles sont bien fermées. Lorsque vous rentrez, jetez toutes celles qui sont ouvertes ou fendues. N’oubliez pas que vous devez jeter toutes les moules qui ne s’ouvrent pas à la cuisson, car cela signifie qu’elles étaient déjà mortes avant que vous les fassiez cuire.

https://www.biendecheznous.be › poisson › preparation › preparer-des-moules

https://www.biendecheznous.be › poisson › preparation › preparer-des-moules
Préparer des moules, cela se fait de la façon suivante – Bien de chez …
Prévoyez 1 à 1,5 kg de moules par personne. Nettoyez d’abord bien les moules. Rincez le sable sous l’eau froide et retirez la barbe des moules. Une moule ouverte n’est pas forcément mauvaise. Tapotez doucement sur la coquille pendant le nettoyage et regardez si elle se ferme. Si oui, vous pouvez alors la préparer.

https://www.marmiton.org › recettes › recette_friture-de-moules_27457.aspx

https://www.marmiton.org › recettes › recette_friture-de-moules_27457.aspx
Friture de moules : recette de Friture de moules – Marmiton
Grattez les moules, faites-les ouvrir dans une grande casserole à feu vif pendant 8-10 minutes. Secouez la casserole énergiquement pour bien les faire ouvrir. Étape 2 Egouttez-les et décoquillez-les. Séchez-les sur un papier absorbant ou un linge propre. Étape 3 Battez les blancs d’oeufs en neige molle.

https://www.marieclaire.fr › cuisine › comment-conserver-des-moules,1221516.asp

https://www.marieclaire.fr › cuisine › comment-conserver-des-moules,1221516.asp
Comment conserver des moules ? – Marie Claire
Une fois chez vous, triez les moules et nettoyez-les de leur sable et de leurs filaments. Là encore, vérifiez qu’aucune moule n’est ouverte ou fêlée. Si vous avez un doute, il existe une…

Pour les articles homonymes, voir Bouchot (homonymie).
La culture des moules de bouchot à Pénestin *
Inventaire du patrimoine culturel
immatériel en France

Bouchots de la baie de Wissant, de la Côte d’Opale du Pas-de-Calais
Domaine Savoir-faire
Lieu d’inventaire Pénestin
* Descriptif officiel Ministère de la Culture (France)
modifier
Un bouchot (mot poitevin, du latin médiéval buccaudum, de buccale, embouchure1) est un support en bois d’élevage et de récolte (mytiliculture) de moules et autres coquillages, qui donne son nom aux « moules de bouchot ».
Description[|]
Il s’agit généralement de pieux en chêne ou en châtaignier de 2 à 6 m de long, non écorcés, enfoncés de moitié dans le sable ou les sédiments, et disposés en alignements de 50 à 100 m sur des parcs à moules des zones d’estran, qui découvrent totalement ou non à marée basse.
Baie de Wissant de la Côte d’Opale du Pas-de-Calais
Côtes-d’Armor en Bretagne
Des naissains de moules y sont accrochés par des mytiliculteurs pendant environ un an, avant récolte. Les alignements pouvaient prendre autrefois la forme de « V » ou de « W ».
Histoire et origine du mot bouchot[|]

(janvier 2017).
L’origine de ce mot n’est pas certaine, et n’est pas citée par les anciens dictionnaires français.
Il aurait été inventé, comme la méthode de culture qu’il décrit, par Patrick Walton, un Irlandais naufragé en 1235 en baie de l’Aiguillon près de La Rochelle en Vendée. Cherchant alors à se nourrir en attrapant au vol des oiseaux de mer, il plante de longs piquets en bois sur l’estran à marée basse pour y accrocher ses filets d’allouret. Il se serait alors rapidement rendu compte que des moules et coquillages se fixaient naturellement sur ses piquets, et aurait alors développé cette technique d’élevage et de pêche en les joignant par des clayonnages qui se couvraient également de moules (bouchot, en français, viendrait du nom irlandais déformé-francisé de cette structure bout choat2). Cette technique d’élevage et de récolte de moules et d’autres coquillages et crustacés se développe et se répand alors au delà de ce lieu d’origine, à partir du xiiie siècle3.
Naissain de moule de bouchot en début de grossissement, en baie de Somme.
Les Charentais affirment avoir inventé la technique du bouchaud au xe siècle.
Le mot pourrait venir du patois d’une forme de piège immergé4, à base de filets et pieux ou planches utilisé pour capturer ou braconner l’anguille dans le Marais poitevin et ailleurs. Ce mot dérive probablement du mot « boucher » car il désignait aussi parfois la sortie d’une retenue d’eau.
Ce nom était également donné à un système de piège constitué de filets accrochés à des alignements de pieux formant un entonnoir en « V » conduisant les poissons dans une nasse qui « bouchait » la sortie, y enfermant les poissons qui cherchaient à gagner le large à marée basse. Ces pieux se couvrant naturellement de grosses grappes de moules, on aurait eu l’idée de les cultiver de la sorte, mais de manière plus rationnelle et intensive : on n’attend plus que les moules arrivent ; on ensemence les pieux avec des cordes couvertes de larves et on enferme les moules dans un filet. On sait par ailleurs que les récifs artificiels ont un effet « attracteur » sur les poissons et de nombreux organismes. Il est donc possible que les moules et les pièges aient eu une fonction synergique. Lorsque deux pièges en forme de V étaient associés, la forme centrale du W permettait, en plus, de piéger les poissons cherchant à nager vers la plage à marée montante. Placés en des lieux stratégiques, comme les filets traversant les estuaires destinés à pêcher le saumon, ces systèmes de pêche ont pu déjà contribuer à la surexploitation de la ressource halieutique à l’époque des lumières. Ils étaient généralement abandonnés après quelques dizaines d’années, alors que le produit de la pêche diminuait, faute de reproducteurs.
Des écluses à poissons faites de bois entrelacés, sont nommés clayes, pêcheries de clayonnage, bas parcs ou bouchots sous l’Ancien Régime. Elles sont adaptées à des rivages peu exposés.
Métier[|]
Les exploitants et ouvriers de bouchots sont appelés mytiliculteurs, ou anciennement bouchoteurs, boucholeurs ou boucheteurs.
Les deux zones de production les plus connues sont celles de la baie du Mont-Saint-Michel et celles de Charron, dans la baie de l’Aiguillon, en Charente-Maritime.
Cependant, l’ensemble de la côte atlantique française possède aussi d’importantes zones de production, qui ont atteint, en 1999, 16 600 tonnes pour la Bretagne-nord, 14 000 tonnes pour l’île de Ré et le centre-ouest (Charron essentiellement), 3 000 tonnes pour la Bretagne sud, 2 700 tonnes pour la Normandie et la mer du Nord et 2 500 tonnes pour le bassin de Marennes-Oléron5.
En Manche, le secteur de la baie de Somme produit environ 2000 tonnes à l’année.[réf. nécessaire]
Quelques parcs à moules de bouchot
Portland dans le Maine (États-Unis)
Pas-de-Calais
Baie de Wissant de la Côte d’Opale du Pas-de-Calais
Baie de Saint-Brieuc, des Côtes-d’Armor en Bretagne
Hillion des Côtes-d’Armor en Bretagne
Saint-Cast-le-Guildo de la côte d’Émeraude en Bretagne
Chaland-atelier mytilicole du port de L’Aiguillon-sur-Mer en Vendée
Saint-Cast-le-Guildo de la côte d’Émeraude en Bretagne
Reconnaissance[|]
2006 : la moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel est le premier des produits de la mer a obtenir une appellation d’origine protégée (AOP)6,7.
2013 : l’inscription de la dénomination « moules de bouchot » est publiée dans le registre des spécialités traditionnelles garanties (STG) du Journal officiel de l’Union européenne, du 7 mai8.
2020 : la culture des moules de bouchot de Pénestin dans le Morbihan en Bretagne, est une pratique reconnue et inscrite en octobre à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en France9.
Notes et références[|]
↑ Site du CNRTL [].
↑ « Bout-choat » [], sur www.cairn.info (consulté en juin 2022)
↑ [vidéo] La moule de bouchot : une spécialité que le monde nous envie – Météo à la carte [] sur YouTube
↑ [1] [].
↑ Les moules de bouchot [].
↑ Isabelle Lê, « Un métier atypique soumis au rythme des marées », Ouest France, 10 mai 2020
↑ « Moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel » [], sur www.moules-aop.com (consulté en juin 2022)
↑ Règlement d’exécution (UE) n ° 416/2013 de la Commission du 6 mai 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [Moules de bouchot (STG) [].
↑ Mélanie Bécognée, « Penestin. La moule de Bouchot inscrite au patrimoine culturel immatériel », Ouest France, 21 octobre 2020 (lire en ligne [], consulté le 10 mai 2022)
Voir aussi[|]
Articles connexes[|]
Sur les autres projets Wikimedia :
Bouchot, sur Wikimedia Commons
bouchot, sur le Wiktionnaire
Mytilida
Mytiliculture
Fruits de mer
Moules marinières
Produits de la mer
Conchyliculture
Liens externes[|]
[vidéo] La moule de bouchot : une spécialité que le monde nous envie – Météo à la carte [] sur YouTube
[]
v · m
Aquaculture
Systèmes et concepts Aquaculture biologique · Aquaponie · Hydroponie · Limniculture · Mariculture · Pisciculture · Rizipisciculture · Eau profonde
Cultures et élevages spécialisés Acipensériculture (Esturgeon) · Algoculture (Algue) · Aquaculture de l’artémie (en) · Aquaculture du cobia (en) · Aquaculture du kelp (en) · Aquaculture de la panope (en) · Aquaculture de la pieuvre · Aquaculture du poisson-chat (en) · Aquaculture du sandre · Aquaculture du tilapia · Astaciculture (Écrevisse) · Athériniculture (Athérine) · Carpiculture (Carpe) · Cérastoculture (Coque) · Conchyliculture (Coquillage) · Coraliculture (Corail) · Cypriniculture (Cyprinidés) · Échiniculture (Oursin) · Élevage de crustacés · Élevage de tortues · Élevage des crevettes d’eau douce · Élevage des crevettes d’eau de mer et Pénéiculture · Ésociculture (Brochet) · Ferme de crocodiles · Halioticulture (Ormeau) · Hirudiniculture (Sangsue) · Holothuriculture (en) (Holothurie) · Homariculture et Homarderie (Homard et Langouste) · Larviculture (Larve) · Mytiliculture (Moule) · Ostréiculture (Huître) · Pangasiculture (Panga) · Pectiniculture (Pectinidés) · Perliculture (Huitre perlière) · Saliculture (Sel alimentaire) · Salmoniculture (Saumon) · Spongiculture (en) (Éponge) · Thalassoculture · Trutticulture (Truite) · Valliculture (en) · Vénériculture (Palourde)
Agriculture · Élevage
Portail du monde maritime Portail des mollusques et de la malacologie Portail du patrimoine culturel immatériellesoutrali bot