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quelle morceau de viande pour la blanquette ?

Quelle viande pour la blanquette de veau ?
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La blanquette de veau est un plat traditionnel et réconfortant qui ravit les papilles des petits et des grands.

Mais saviez-vous qu’il existe différents types de viande à utiliser pour préparer une blanquette de veau délicieuse et savoureuse ?

Dans cet article, nous allons vous donner les meilleurs morceaux de viande à choisir pour une blanquette de veau réussie et les conseils pour bien la préparer.

Les deux types de viande à choisir pour une blanquette de veau

Pour une blanquette de veau réussie, il est conseillé de choisir deux types de viande:

• Viande grasse:
  – Épaule : Un morceau moelleux et persillé qui donne du goût à la blanquette.
  – Collier : Un morceau économique avec du cartilage qui apporte de la texture au plat.
  – Flanchet : Un morceau assez gras qui parfume la sauce.
• Viande entrelardée:
  – Tendron : Un morceau gélatineux qui donne de la onctuosité à la sauce.
  – Poitrine : Un morceau gras et savoureux qui enrichit la blanquette.

En général, il est recommandé de choisir un mélange de viande grasse et de viande entrelardée pour équilibrer les saveurs et les textures.

Conseils pour bien préparer une blanquette de veau

Voici quelques conseils pour bien préparer votre blanquette de veau :

• Demandez à votre boucher de vous couper les morceaux en gros cubes (environ 3 cm).
• Vous pouvez également utiliser des morceaux de veau déjà préparés pour la blanquette.
• Pour une blanquette plus légère, vous pouvez choisir de ne pas utiliser de viande grasse.
• Blanchir les viandes avant de les cuisiner permet d’éliminer les impuretés et de les rendre plus digestes.

Les sources utiles

Pour plus d’informations sur la blanquette de veau, nous vous invitons à consulter les sources suivantes :

• La Viande – Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer une blanquette de veau ?
• Marmiton – Blanquette de veau : recette traditionnelle
• Cuisine Actuelle – Blanquette de veau à l’ancienne : quels morceaux de viande choisir + le secret de Thierry Marx pour une viande ultra moelleuse

Nous espérons que cet article vous a donné des idées pour cuisiner une délicieuse blanquette de veau.

N’hésitez pas à partager vos astuces et vos recettes en commentaire !